江南大学网络教育第一阶段练习题正确的答案是 江南大学2024年12月
考试科目:《食品毒理学》第 章至第 章（总分100分） __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：
一 单选题 (共10题 ，总分值10分 ，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要
求，请在答题卡上正确填涂。)
1. （ ）是评价一个国家（地区）食品安全工作水平关键中的关键。 （1 分） A. 实验室检测能力 C. 食品卫生标准
B. 食品安全评价技术 D. 食品毒理学研究
2. 有些毒物可使某些毒物代谢酶系合成增加并伴活力增强，此种现象称为（ ）。 （1 分） A. 酶的激活
B. 酶的诱导
C. 酶的抑制
D. 酶的阻遏
3. 机体对化学毒物的处置可简单地分成相互有关的吸收、（ ）、代谢及排泄四个过程。 （1 分） A. 分布
B. 转化
C. 转运
D. 运输
4. 毒物进入机体的各种接触途径中以（ ）吸收最快。 （1 分） A. 静脉注射 性（ ）。 （1 分） A. 增高 分） A. 靶器官
B. 细胞
C. 细胞质
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B. 呼吸道 C. 腹腔注射 D. 肌肉注射
5. 卤素元素有强烈的吸电子效应，结构中增加卤素使分子极性增加，更易与酶系统结合，使毒
B. 减小 C. 保持不便 D. 变化无规律
6. 毒物动力学的研究对象是机体对化学毒物的作用和（ ）中化学毒物或其活性代谢物的量。（1
D. 组织
7. 细胞内的钙有结合钙和（ ）两种形式。 （1 分）
A. 离子钙 B. 碳酸钙 C. 氧化钙 D. 氯化钙
8. （ ）通常是指机体对外源化学物的一种遗传性异常反应。 （1 分） A. 过敏性反应 现出来。 （1 分） A. 危险度
B. 危险性
C. 毒性
D. 毒害
B. 变态反应
C. 特异体质反应
D. 速发性毒性作用
9. 外来化学物引起生物体损害的能力称为（ ），其大小可以通过所产生损害的性质和程度表
10. 化学毒物的生物转化过程主要在（ ）进行。 （1 分） A. 胃
B. 脾脏
C. 肝脏
D. 肾脏
二 多选题 (共10题 ，总分值20分 ，下列选项中至少有2个或2个以上选项符
合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)
11. 一般在慢性毒作用试验中通常将（ ）作为常规观察指标。 （2 分） A. 肝功能
B. 心脏功能
C. 脑功能
D. 肾功能
12. 阈剂量包括（ ）。 （2 分） A. 最小阈剂量
B. 急性阈剂量
C. 最大阈剂量
D. 慢性阈剂量
13. 外源化学物结构中影响其毒性的主要是（ ）。 （2 分） A. 溶解度
B. 功能团
C. 基团的电荷性
D. 光学异构
14. 影响毒物毒性作用的环境因素包括（ ）等。 （2 分） A. 气温、气湿和气压 C. 动物笼养形式
B. 季节和昼夜节律 D. 毒物的联合作用
15. 生物转化的代谢反应过程分为（ ）。 （2 分） A. Ⅰ相反应
B. Ⅱ相反应
C. Ⅲ相反应
D. Ⅳ相反应
16. 下列参与Ⅰ相反应水解作用的酶有（ ）。 （2 分） A. 酯酶
B. 酰胺酶
C. 肽酶
D. 环氧水化酶
17. 下列因素能影响外源化学物毒性作用的有（ ）。 （2 分） A. 化学物分子饱和度 C. 季节和昼夜节律
18. 下列属于生物毒素的是（ ）。 （2 分） A. 动物毒素
B. 植物毒素
C. 霉菌毒素
D. 内毒素
B. 化学物不纯物含量 D. 性别
19. 体外试验研究中可利用的研究对象有（ ）。 （2 分）
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A. 游离器官 B. 蛋白质 C. 培养的细胞 D. 细胞器
20. 下列属于毒物在体内贮存库的有（ ）。 （2 分） A. 与血浆蛋白结合
B. 肝和肾
C. 脂肪组织
D. 骨骼组织
三 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)
21. 在一次或多次接触某种外源化学物后，经一定时间间隔才出现的毒性作用称为迟发性毒作
用。 （1 分）（ ）
22. 气溶胶的沉积部位主要取决于颗粒物的溶解性。 （1 分）（ ）
23. 人体内的毒物代谢酶可被外源化学物诱导激活，也可能被其抑制。 （1 分）（ ） 24. 许多外来化合物可通过各种不同途径产生自由基，但其中最主要的途径是通过歧化反应。
（1 分）（ ）
25. 研究证实，所有的细胞成分，包括核酸、蛋白质及脂类等均可受到自由基反应的损害。 （1
分）（ ）
26. 体外试验系统缺乏整体毒物动力学过程，并且难以研究外源化学物的慢性毒性。 （1 分）
（ ）
27. 毒性作用可通过观察的方法来判断。 （1 分）（ ） 28. 慢性毒性试验的最短期限是1年。 （1 分）（ ）
29. 生物或组织器官对外源化学物所造成损害的修复能力无显著差异。 （1 分）（ ） 30. 食品毒理学的研究对象既包括有一定毒性的化学物，也包括毒性很小或有潜在有益作用的
化学物。 （1 分）（ ）
四 名词解释题 (共5题 ，总分值20分 )
31. 共价结合 （4 分） 32. 血－脑屏障 （4 分） 33. 急性毒性 （4 分） 34. 毒效应谱 （4 分）
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食品毒理学第1阶段练习题答案 江南大学2024年12月
