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一、镜鉴海外，美国的餐饮供应链行业是怎样的？ ............................................................................................................. 6
（一）发展现状：始于专业化分工，细分于品类和下游 ............................................................................................. 6 1、Foodservice Distribution——成熟的专业食材服务商市场 ................................................................................... 6 2、宽线、窄线、专营——三大类配销商及品类结构 ............................................................................................... 7 3、Foodservice 服务不止餐饮——下游多元化拓展 .................................................................................................. 8 （二）回溯历史：流通结构决定行业发展，上下游推波助澜 ..................................................................................... 9 1、决定因素：超市主导的美国生鲜流通渠道结构 ................................................................................................... 9 2、成熟时机：上下游行业推波助澜 ......................................................................................................................... 10 （三）行业特性：重资产低毛利，高度竞争下精细化运营为王 ............................................................................... 11 1、美国餐饮供应链行业特点鲜明 ............................................................................................................................. 11 2、企业竞争核心要素及经营指标 ............................................................................................................................. 12 3、驱动企业增长的三大驱动因素 ............................................................................................................................. 14 二、筚路蓝缕，餐饮供应链发展尚在起步 ........................................................................................................................... 15
（一）与美国同业差异较大，国内产业结构雏形初现 ............................................................................................... 15 1、产业渠道结构进化，加工、流通渠道分离 ......................................................................................................... 15 2、品类以生鲜为核心，下游客户单一割裂 ............................................................................................................. 16 3、从行业实质看更广阔的行业成长空间 ................................................................................................................. 17 （二）发展初期，阻力与机遇并存 ............................................................................................................................... 18 1、流通结构变革阻力大 ............................................................................................................................................. 18 2、上中下游基础薄弱 ................................................................................................................................................. 19 3、产业互联网化的机遇 ............................................................................................................................................. 20 三、以启山林，我国餐饮供应链路在何方？ ....................................................................................................................... 21
（一）行业变革的关键：提效、缩环节、规模效应 ................................................................................................... 21 1、行业变革的核心本质——效率提升 ..................................................................................................................... 21 2、两个悖论——流通环节缩短、规模效应 ............................................................................................................. 22 3、盈利关键是运营成本和效率提升、规模效应的比较 ......................................................................................... 23 （二）企业成功的关键：模式+定位+客户选择 ........................................................................................................... 23 1、轻模式平台型 VS 重模式自营型 ........................................................................................................................ 23 2、单品类贸易商 VS 全品类服务商 ........................................................................................................................ 24 3、下游：中小餐饮 B 的困局，大中型 B 端的机遇 ................................................................................................ 24 （三）以美为鉴，探索未来发展之路 ........................................................................................................................... 25 1、自有品牌——不可输掉的起跑线 ......................................................................................................................... 25
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2、增值服务——向下游餐饮延伸的服务能力 ......................................................................................................... 26 3、平台生态——平台思维构建开放生态 ................................................................................................................. 26 四、模式各异，国内餐饮供应链格局未定 ........................................................................................................................... 27
（一）互联网电商供应链企业引领供应链变革 ........................................................................................................... 28 1、美菜：覆盖全链条的宽型平台 ............................................................................................................................. 28 2、宋小菜：以销定采的窄型 B2B 电商 .................................................................................................................... 28 3、美团快驴：技术赋能的多元渠道餐饮供应链模式 ............................................................................................. 30 （二）餐饮企业向上延伸，深耕大 B 端客户 ............................................................................................................... 31 1、蜀海：全托管一站式餐饮供应链模式 ................................................................................................................. 31 （三）超市传统供应链赋能，渠道下沉主力军 ........................................................................................................... 33 1、彩食鲜：发力半成品食材的生鲜 B2B ...................................................................................................................... 33 2、大润发 e 路发：生鲜开路的综合性 B2B .................................................................................................................. 34 3、钱大妈、谊品生鲜：连锁加盟制的社区生鲜品牌 ............................................................................................. 35
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2019年美国餐饮供应链行业发展现状及行业特性分析报告
