贵州2016年公共营养师一级理论考试试卷
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： A．离氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．苯丙氨酸
2、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是____
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 3、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入__ A．牛奶 B．瘦肉 C．海产品 D．蔬菜
4、蛋白质的基本组成单位是____
A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽 D．葡萄糖醛酸 5、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____ A：色氨酸 B：蛋氨酸 C：亮氨酸 D：赖氨酸
6、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成____
A．卵磷脂 B．EPA C．花生四烯酸 D．DHA 7、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____
A．亢进 B．抑制 C．降低 D．不变 E．减轻 8、中国营养学会提出的成人钙的AI值应为____mg/d。 A．1000 B．800 C．600 D．1200
9、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要______。 A．了解调查表内容和目的 B．准备相关材料和用品 C．确定调查时间和地点 D．复核调查表
E．了解确定人群信息
10、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
11、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____
A．毒蝇伞 B．鹿花蕈 C．白毒伞 D．胶陀螺 12、谷物中__部位含矿物质量最高。 A．外壳 B．糊粉层 C．皮层 D．胚
13、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是__。 A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势
B．瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降 C．体内水分减少，因为细胞内、外液均减少 D．骨密度降低，尤其是钙的减少
14、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量____ A．较大 B．较小 C．大小都可以 D．中等大小
15、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。 A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～9 E．10～12 16、__是世界各国调整膳食结构的参考。 A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以动物性食物为主的膳食结构 C．以植物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构
17、传播是人类通过____交流作息的活动。
A．语言和符号 B．语言和媒介 C．符号和示意 D．符号和媒介 18、我国第一个膳食指南是____年制定的。 A．1979 B．1989 C．1995 D．1992 19、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。 A．4 B．16.7 C．9 D．6
20、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。 A．骨质疏松早期 B．更年期
C．青壮年时间 D．儿童期 E．绝经期
21、母乳中含量最低的营养素是__。 A．钙和维生素D B．钙和维生素A C．铁和维生素A D．铁和维生素D
22、下列选项中，____可以对发音起共鸣作用。 A．鼻道 B．鼻旁窦 C．咽 D．口腔 23、鲜奶消毒常采用______。 A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．巴氏消毒法 D．熏制法
24、糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征__。 A．高血脂 B．高血糖 C．高血压 D．高尿酸
25、身高体质指数的公式为____
A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000 26、红细胞的特性是____
A．正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L B．成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量 C．红细胞具有免疫功能 D．红细胞比重小于血浆 E．红细胞生成不需要叶酸 27、与Vit D有关的性腺激素为 A．动情素 B．催产素
C．胎衣激性腺素 D．黄体酯酮
28、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。 A：0、01%体重 D：
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是______缺乏引起的。 A．硒 B．铜 C．锰 D．碘 E．钙
2、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为______。 A．强制性内容 B．非强制性内容 C．未提出
D．当声称为强制性 E．部分强制
3、乳化剂在食品加工中的作用有____
A．消泡作用 B．润滑作用 C．悬浮作用 D．分散作用 E．破乳作用
4、对乳糖不耐受者，可选择____
A．喝酸奶 B．吃奶酪 C．饮奶时与固体食物搭配食用 D．餐后1～2h内饮奶 E．少量多次饮奶
5、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为__。
A．代码
B．计算机编码 C．数据资料 D．统计数据
6、______的人群的主要营养问题是营养缺乏病。 A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 E．日本的膳食结构
7、改善膳食能量的方法有____
A．调整谷类数量 B．调整食物种类 C．调整水分 D．烹调方法和用油量 E．调换蔬菜用量
8、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体____
A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油 9、动植物平衡的膳食结构的代表国家是____ A：日本
B：发展中国家 C：欧美发达国家 D：意大利、希腊
10、改善膳食能量的方法有____
A．调整谷类数量 B．调整食物种类 C．调整水分 D．烹调方法和用油量 E．调换蔬菜用量
11、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有__。 A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质
B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右 C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D．海产鱼类富含碘
E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源 12、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据____进行适当调整。
A．年龄 B．性别 C．身高和体重 D．季节 E．劳动强度 13、婴儿的能量消耗包括____
A．基础代谢 B．体力活动 C．食物热效应 D．生长发育 E．能量储存及排泄
14、婴幼儿缺锌可能会出现____
A．生长发育迟缓 B．呆小症 C．创伤愈合不良、免疫力低下 D．贫血 E．味觉减退、食欲不振
15、营养缺乏病治疗的一般原则是____
A．积极治疗原发病 B．充分利用食物纠正营养素缺乏 C．从营养素相互关系考虑治疗方案 D．适当给予营养补充剂 E．改善不良的饮食习惯和行为
16、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为____，红细胞数量增加约为____，出现了血液稀释。
A：30-40%, 10-15% B：40-45%, 15-20% C：50-60%, 20-25% D：60-70%, 25-30%
17、地中海膳食模式中食用油主要是____
A．橄榄油 B．亚麻籽油 C．菜籽油 D．豆油 18、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？ A：5000以上 B：10000以上 C：70000以上 D：100000以上
19、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括____
A．甘油 B．甘油单酯 C．甘油二酯 D．乳糜微粒 E．中链脂肪酸
20、维生素B1的最好食物来源是____
A．粮谷类 B．蔬菜 C．肉类 D．水果 21、下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容____
A．食物多样，谷类为主 B．吃清洁卫生、不变质的食物 C．油脂要适量 D．饮酒应要限量 E．早餐要吃饱 22、容易发生中毒的营养素有____
A．维生素A B．铁 C．氟 D．维生素D E．维生素B1 23、下列属于寡糖的有____
A．水苏糖 B．低聚果糖 C．蔗糖 D．麦芽糖 E．棉子糖 24、计算食物血糖生成指数(GI)时，常用____作为比较基准。
A．蔗糖耐量面积 B．乳糖耐量面积 C．葡萄糖耐量面积 D．果糖耐量面积 25、氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是____ 26、红细胞的特性是____
A．正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L B．成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量 C．红细胞具有免疫功能 D．红细胞比重小于血浆 E．红细胞生成不需要叶酸 27、与Vit D有关的性腺激素为 A．动情素 B．催产素
C．胎衣激性腺素 D．黄体酯酮
28、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。 A：0、01%体重 D：
贵州2016年公共营养师一级理论考试试卷
