食用油脂类的掺伪检验方法论述

食用油脂类的掺伪检验方法论述

姓名：叶泳 班级：食安1201 学号：1201070522

摘要：综述了食用油的掺伪现状。介绍了食用油掺伪检测方法，并对各种检测方法的效果进行了分析与评述。

简要概述：食用油种类繁多，其种类不同，脂肪酸组成和营养成分的含量也存在差异。受总产量、生产成本、营养价值和消费群体等因素的影响，植物油价格差异非常大，一些不法经营者将低价位的植物油掺入高价位的植物油中从而牟取暴利，如在菜籽油、大豆油中掺人棕榈油、棉籽油；在芝麻油中掺入菜籽油、棉籽油、大豆油；在油茶籽油中掺入大豆油、菜籽油等。更有甚者在植物油中掺入水、米汤、矿物油、蓖麻油等非食用油。掺伪食用植物油不仅存在严重的质量问题，而且给消费者的身体健康带来了危害，严重地损害了消费者以及合法经营者的利益。 1、掺伪非食用油的检测方法 1.1掺伪矿物油的检测方法 1.1.1皂化法

取l mL油样于锥形瓶中，加入lmL30％KOH溶液及25 mL乙醇，接回流冷凝管回流皂化5 min，皂化时振摇使加热均匀。皂化后加25 mL沸水，摇匀，如混浊或有油样物析出则表示样品中有不能皂化的矿物质存在【1】。 1.1.2荧光法

矿物油具有荧光反应，而植物油类均无荧光，取检样及已知的矿物油各一滴，分别滴在滤纸上，然后放在荧光灯下照射，若有天青色荧光出现，则表明油样中含矿物油【1】。 1.2掺入桐油的鉴别

桐油是一种快干性油，工业上常用它作漆料，人体摄人桐油，可引起呕吐、腹泻、腹痛，严重者便血、呼吸短促、虚脱等。桐酸是一种含18个碳原子的三稀酸，具有A和B两种异构体。仅桐酸在氧化剂、光照等情况下能转变成B桐酸。 1.2.1 亚硝酸盐法

亚硝酸盐在硫酸存在下生成亚硝酸，具有氧化性，能使仅桐酸很快转变成B桐酸，而不溶于水和有机溶剂，呈白色混浊。取油样5～10滴于试管中，加2 mL石油醚，

使油溶解，必要时过滤，加亚硝酸钠结晶少许，加10 m彤L硫酸溶液1 mL，振摇后放置l一2 h，如为纯净食用植物油，仅发生红褐色氮化物气体，油液仍然澄清；如混有约1％桐油时，油液呈白色混浊；约含有2．5％桐油时，出现白色絮状物；含量大于5％时，出现白色絮状团块，初呈白色，放置后变成黄色。 1.2.2三氯化锑法

桐油与三氯化锑一氯仿溶液相遇，会生成一种污红色的发色基团。取待测油样l mL，置于小试管中，沿管壁小心加入l％三氯化锑一氯仿溶液1 mL，使试管中的溶液分为两层。然后将试管置于40℃温水浴中，加热约lO min，若在溶液分层的界面上出现紫红色至深咖啡色的环，则证明样品中含有桐油。本法与加热时间有关，加热时间长颜色加深。

注：亚硝酸盐法灵敏度为0．5 mg／mL掺入量，同时应做优质油的对照试验，对所有的植物油此法都适用。三氯化锑法对一般食用油如花生油、菜籽油、茶油等混杂桐油的鉴别极为灵敏，可达O．5％的检出量，但对于豆油因产生色泽干扰不便于鉴别。

2、掺伪其他食用油的检测方法 2.1理化检验方法 2.1.1碘值测定法

碘值测定采用wijs法。此方法一般需要在暗处静置30 min，碘值大于130 gI／100 g时，需静置60 min。采用加乙酸汞的方法，只需静置5 min即可，测定一个碘值约需10 min。不同油品的不饱和度不同，所以碘值作为油品的特征指标，随油的品种不同而有很大变化，这就为用化学法快速鉴别植物油掺伪提供了良好的基础。一些碘值与其他油相差较大的油中混入(掺入)其他油品时，测量碘值可以很快地判断出掺伪与否。 2.1.2熔点测定法

熔点作为某些油脂的特征指标，反映出了不同种油脂的不同特点。每种油脂都有一定的熔点范围，通过测定油脂的熔点(ACCSCc3．25法)可以判断出油脂的纯度。因此，熔点常作为方便面等厂家的重要控制指标之一。 2.2仪器分析方法 2.2.2色谱法(HPLC)

此法可分析易挥发、难挥发、热稳定、热不稳定、分子型和离子型化合物，分离效能更高。因为不仅固定相而且流动相也能与样品分子(离子)选择性地相互作用。非常适合于分离生物大分子、天然产物、高分子化合物。宁德山等【2】色谱对灵芝孢子油的掺伪进行

了研究，他们采用液相色谱指纹图法检验灵芝孢子油掺伪现象，并针对掺伪进行了定量分析。 2.2.3谱法(GC—Ms)

王春娥等【3】利用气相色谱一质谱对芝麻油的掺伪鉴定做了研究。他们采用气相色谱一质谱法测定植物油样品中的主要脂肪酸含量，应用国标方法进行油脂定性试验，建立了鉴定芝麻油掺伪的通用分析方法。气相色谱一质谱法与国标方法相结合，能简便、快速、准确鉴定芝麻油的掺伪。 3、小结

常规的物理化学方法操作简便，适合现场检测，易于在基层推广。但由于物理与化学方法只能对油脂是否掺假进行判断，而不能确定掺入的成分或实际掺伪量。在实际工作中可以应用物理化学方法做快速初筛定性，再结合现代仪器分析方法进行定量，提高植物油掺伪鉴别的准确度。因此采用仪器分析方法来检测掺伪植物油已越来越受到重视。目前应用较普遍的是气相色谱法。它不像一般物理化学方法有很强的专一性，它几乎适用于检测所有植物油，即可定性又可定量。因此通过气相色谱法测定植物油脂肪酸组成来判断植物油是否掺伪是当前应用最广泛的方法。气一质联用近年来也应用较多，它比气相色谱法具有更多优势，因为采用气相色谱鉴别植物油时，需同时处理标样，根据标样脂肪酸的保留时间和保留指数，对样品中脂肪酸组分定性，而气一质联用仪则不需标样，可通过谱图库检索确定各峰的结构名称来达到鉴别品种的目的，因此气T质联用技术无疑是当前最先进的植物油品种鉴别手段，但由于仪器设备昂贵，目前尚难在国内推广普及。任何一种方法都有一定的局限性，就拿定性能力最强的色谱一质谱联用技术来说，由于有机化合物中存在大量的质谱谱图相似的同分异构体，因此鉴定同分异构体十分困难，这就需要其他分析方法配合进行定性。多种检测器联机使用以及多种检测方法联合使用，具有单种方式不可比拟的优越性。所以，多种检测器联机使用以及多种检测方法联合使用是食用植

物油掺伪检测的发展趋势。随着经济的发展和实验室检测的自动化，检测植物油掺伪方法的准确度、精确度将取得更好更快的发展。 参考文献：

[1]杨佩荣．食用油中掺人非食用油的鉴别[J]．西部粮油科技，2003，(5)：28—30．

[8]宁德山，唐青涛，陈路林．液栩色谱指纹图法鉴别灵芝孢子油掺 伪研究[J]．临床医学工程，2009，16(12)：65—67．

[9]王春娥．卢岚，李剑．气相色谱一质谱法与国标方法在芝麻油掺 伪鉴定中的应用[J]．中国11生工程学，2008。7(6)：363—364．