01HACCP计划书之一
与储存 化学的 重金属和农药残留 是 存在游离 脂肪酸砷、铅等重金属提供每批产品的国家检验机构检测 保证书 和农药残留 报告、质量物理的 异物 是 可能在保存中有鼠蚁虫等危害 要求仓库做好防护工作 化学的 物理的 2 融蜜 生物的 化学的 物理的 3 粗滤 生物的 化学的 物理的 无 无 致病菌 无 无 致病菌 无 死蜂，幼虫，蜡渣等杂物、杂质 否 否 是 否 否 是 否 是 融蜜缸的不干净 加强前提方案的执行 器具的不干净 加强前提方案的执行 否 加强前提方案的执行 否 4 精滤 生物的 化学的 物理的 致病菌 无 无 是 无 否 否 否 否 器具的不干净、 加强前提方案的执行 否 5 脱水 生物的 化学的 物理的 无 无 无 否 序号 加工工序 本工序被引入、控制或增加的潜在危害 生物的 化学的 物理的 7 过滤 生物的 无 无 无 细菌繁殖 潜在危害 对危害 应用什么是否是 显著性的 措施防止显著危害 判断依据 显著危害 否 否 否 是 这步是关键控制点吗? 否 6 脱气脱泡 器具不干净升温不够，滤网目数不够 是 6 / 18
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化学的 物理的 8 灌 装 生物的 无 无 大肠菌群 真菌霉菌等细菌 否 否 是 生产过程吸潮染菌造成微生物繁殖过快 玻璃瓶杀菌烘干，封口必须严密，不可漏气 是 化学的 物理的 9 包 装 生物的 化学的 物理的 10 入库 生物的 化学的 物理的 11 成品储存 生物的 无 无 无 无 无 无 无 无 大肠菌群 细菌 否 否 否 否 否 否 是 否 环境不符 超储 必要时入冷库，12个月内出货。 否 否 化学的 物理的 无 无 注: 依判定树分析，CCP“原料蜜验收与储存” 能减少一个危害的方法手段措施，但不能完全消除,其他CCP能防止或消除一个危害的方法手段措施。
一(2)、产品描述
工厂名称：江西老蜂农蜂业有限公司 产品描述: 蜂花粉
工厂地址：江西省永丰县工业园北区 销售与储存方法：常温，通风干燥 日 期：2011.4.1 预期用途：营养元素补充 签 字： 审 核 人：杨武生
加工类别：精加工 产品类别：蜂花粉(终产品)
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1 产品名称 蜂花粉 作为食品饮料具有较好的营养成分，产品呈均匀一致的晶体3 产品特性 状，有适量的果香气，口感纯正，具有良好的保存性及便捷使用性 4 计划用途 食用产品的生产原料， 食品厂家加工用。补充人体营养元素。 5 使用方法 按标签标示方法使用 6 包装类型 玻璃瓶 7 保存期 常温下12个月 8 贮存条件 阴凉干燥处，开启后尽快用完 9 标签说明 产品名称、主要配料、执行标准、净重、生产日期、使用方法、保质期、贮运条件、生产厂家和地址 10 与顾客交流 产品使用说明书 11 销售地点的环境要求 卫生洁净 12 特殊运输 要 求 无
二(2)蜂花粉加工流程图
内包
装
玻
璃 外 包瓶
装验 材收 料原料蜂花粉 储
验验收/储存 存 收 玻8 / 18
璃01HACCP计划书之一 花粉去杂 外包灭 菌 装 材料烘 干 贮存 检 验 分 装 包装装 箱 成 品 检 验 现场确认日期:2011.4.1
入库储存 / 出现场确认人：廖水根
货
三(2)、工艺流程简述
1、1）取蜂花粉：按照生产科下达的生产计划用蜂花粉通知单，到原料库取蜂花粉，
核对所取蜂花粉有无异味，有无杂质，是否过期变质，重量是否准确等，符合要求应与保管员办理出库手续，将蜜送到车间内。
2）选蜂花粉；对原料花粉的色泽，气味，水分含量，蜜种，淀粉酶值（鲜度指标），农药残留等指标逐一进行严格检测，其中淀粉酶值一般要求在8以上，不得含有植物的有毒物质，选好过称计量，做好记录交与下一道工序，并办理好交接手续。 2、选用比花粉团稍大些的筛网筛选，让花粉团通过，此花粉团的劣质如蜜蜂头、翅、肢等留在筛内去掉；再用比花粉团稍小的筛网，筛选除去比花粉团小的劣质，而得到均匀干净的花粉。
3、将蜂花粉放置酒精灭菌袋或不锈钢酒精灭菌钢盘，实施酒精杀菌。
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4、把花粉放入高于正常温度的真空干燥箱内，在真空干燥箱的压力0.9～0.97千克／平方厘米和温度110～113℃中处理65～80分钟，便可使花粉干燥。而且还可灭菌、虫卵，以及防止蜡螟在花粉中繁殖。
5、产品经检验合格后，输入罐装机进行罐装；
6、罐装时要严格控制净重，每三公斤成品净含量误差范围控制在±15 克； 7、封口 产品入瓶后，拧紧瓶盖 ，用自动电磁感应铝箔封口机进行封口，要求封口必须密封，不留间隙，然后贴上正确标签，用经喷码机喷上批号和生产日期； 8、装箱 瓶装成品按规定数量，装入包装箱内，包装箱外要正确作好产品标识和生产日期
9、装箱后的成品，经品管部抽检合格后，在箱体上贴上合格证，办理入库。
四(2)、危害风险分析表 序号 加工工序 本工序被引入、控制或增加的潜在危害 生物的 化学的 致病菌 重金属和农药残留 潜在危害 是否是 显著危害 是 是 对危害 显著性的 判断依据 致病菌残留细菌 存在游离 铅等重金属和农药残留 应用什么措施防止显著危害 后步工序可干燥箱杀菌 要求供应商每批家检验机构检测报告、质量保证书 要求仓库做好防护工作 这步是关键控制点吗? 1 蜂花粉原料验收与储存 脂肪酸、砷、原辅材料提供国是 物理的 异物 是 可能在保存中有鼠蚁虫等危害 2 花粉去杂 生物的 致病菌 是 蜂花粉所含带 器具不卫生 加强前提方案的执行 否 10 / 18
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