文件编号：LFN/FSGL-01-2011
HACCP计划书
编 制： 陈介芳 审 核： 杨武生 批 准： 聂广东
版 次： A 版
2011年4月1日发布 2011年4月1日实施
江西老蜂农蜂业有限公司
01HACCP计划书之一
目 录
一、 产品描述
二、 工艺流程图及现场确认 三、 工艺流程简述 四、 危害分析表 五、 HACCP计划表 六、 HACCP验证报告 七、 关键控制点控制表
一、产品描述
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工厂名称：江西老蜂农蜂业有限公司 产品描述: 蜂蜜是一种过饱和的糖类溶液 工厂地址：江西省永丰县工业园北区 销售与储存方法：常温，通风干燥 日 期：2011.4.1 预期用途：营养元素补充 签 字： 审 核 人：杨武生
加工类别：精加工 产品类别：蜂蜜(终产品)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 产品名称 主要原料 产品特性 计划用途 使用方法 包装类型 保存期 贮存条件 标签说明 与顾客交流 销售地点的环境要求 特殊运输 要 求 蜂蜜产品 原生态蜂蜜 是一种过饱和的糖类溶液产品，无结块，冲溶后成澄清或均匀混悬液，具有该品种特有的香气和滋味，口味绵长；具有良好的保存性及便捷使用性 食用产品的生产原料， 食品厂家加工用，补充人体营养元素。 按标签标示方法使用 玻璃瓶 常温下12个月 阴凉干燥处，开启后尽快用完 产品名称、主要配料、执行标准、净重、生产日期、保质期、贮运条件、生产厂家和地址、使用方法 产品使用说明书 卫生洁净 无
二 (1)蜂蜜加工流程图
原料蜜验收/储存 3 / 18 内包装玻01HACCP计划书之一
融 外 蜜 包 装 材 粗 滤 料
验收 精 滤 玻璃真空脱水 瓶外清包装 脱 气 洗消材毒 料烘贮 过 滤 干 存 灌装(称量) 包 装（装箱） 成品检验 入库储存 / 出货
现场确认日期:2011.4.1 现场确认人：廖水根
三(1)、工艺流程简述
1、1）取蜜：按照生产科下达的生产计划用蜜通知单，到原料库取蜜，核对所取蜜有无异味，有无杂质，是否过期变质，重量是否准确等，符合要求应与保管员办理出库手续，将蜜送到车间内。
2）选蜜；对原料蜜的色泽，气味，水分含量，蜜种，淀粉酶值（鲜度指标），农
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药残留、羟甲基糠醛及水分等指标逐一进行严格检测，其中淀粉酶值一般要求在8以上，不得含有蜜源植物的有毒物质，选好的蜜过称计量，做好记录交与下一道工序，并办理好交接手续。
2、1）把来源不同的蜂蜜原料调配均匀：
2）预热融蜜：对调配好的蜂蜜进行预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工，预热温度为200-350。。
3）水浴融蜜：在水浴融蜜缸内加热一预热后的蜂蜜，同时不断搅拌，使蜂蜜温度
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达到50C-55C;应及时进入下道灌装工序。
3、1）先检查粗滤、精滤装置是否清洗干净，无任何残留蜜和异物。 2）检查设备是否运转良好；
3）按工艺要求，填写好各种记录等；
4）通过粗滤除去蜂蜜内的死蜂，幼虫，蜡渣等杂物、杂质。 5）通过板式换热器，将粗滤后的蜂蜜升温到600C,保持30分钟，使其稠粘度降低，以便进行精滤，升温同时还起到融化细微晶体粒和杀灭耐糖酵母菌的作用。 6）精滤使用的滤网为120目。 4、1）将精滤过的蜂蜜加入预热缸；
2）采用真空干燥设备，在设定温度为500C-600C的条件下，对加入的蜂蜜进行真空干燥。
5、1）对工序产品进行目测，目测合格后，立即抽取样品送品管部进行化验。 6、1）将经过真空干燥后的半成品蜂蜜通过脱气消泡机进行脱气消泡。
7、1）将真空脱水脱气后蜂蜜温度保持在400C左右，以便能顺利通过多道过滤，除去杂质和少量较大颗粒晶体，并应尽量在密封装置中进行加工过滤，缩短加热时间，减少风味损失。
2）严格按工艺要求操作； 3）检查产品质量。
8、 1）由专业操作人员对灌装设备每个部位进行检查；
2）重点检查灌装设备的卫生是否符合要求； 3）按灌装设备的操作方法进行灌装。
4）操作人员应穿戴好整洁的工作衣帽，确保头发不外露；进入灌间必须洗手消毒。非操作工不得入内。
9、1）有专业操作人员对设备每个部位进行检查。
2）按产品先后顺序，优先产品规格贴标。 3）按工艺要求喷上生产日期；
4）按工艺要求包装入箱，凤箱带需整齐标准。
5）成品按先后顺序，分日期、品种入库码放，码放高度符合工艺要求。 10、装箱后的成品，经品管部抽检合格后，在箱体上贴上合格证，办理入库。
四(1)、危害风险分析表 序号 加工工序 本工序被引入、控制或增加的潜在危害 生物的 致病菌 潜在危害 对危害 应用什么是否是 显著性的 措施防止显著危害 判断依据 显著危害 是 致病菌残留 要求供应商这步是关键控制点吗? 是 1 原料蜜验收5 / 18
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