项目5 标度和类别检验-排列检验 2课时
一、教学目标
1.了解分类检验法、排序检验法的定义和应用范围。 2.熟悉分类检验法、排序检验法的用途。 3.掌握分类检验法、排序检验法基本步骤。
4. 学生能够在教师的指导下独立对样品的色、香、味等进行分辨，并对样品的某一感官品质的强弱进行分类、排序。
二、教学重点
学生能够对分类、排序的结果进行统计分析。 解决策略：案例讲解、实验设计、实验操作 三、教学难点
排序的结果进行统计分析与计算
解决策略：组长收集数据、统计结果，分组到黑板上计算 四、教学过程设计 复习上次课内容
两点检验法、二-三点检验法、三点试验法、A-非A试验法、五中取二试验法定义，问答表设计和查表比较结果
教学方法：提问、引导。 教学手段：板书。 时间安排：5min。 （一）项目一 分类检验法 【项目导入】
从检验程序上说，类别检验和类型的划分是检验的头道工序。产品的类别和类型不同，对差评的外观形态和质量有直接的影响，检验方法和使用的标准也有所不同。只有首先弄清产品的类别与类型,然后才能进行分级、分等、评分等项目的检验，达到正确检验的目的。 【项目任务描述】
分类检验法可依据样品的一个或多个特征，参照样品的质量或其他特征类别，将样品归纳入相应类别的方法或登记的办法。样品制备人员以随机的顺序将样品送给品评人员，要求评价人员按照要求对样品就指定的一个或多个指标进行
分类。 【相关知识】
一、概念介绍
是把样品以随机的顺序出示给评价员，要求评价员在对样品进行样品评价后，划出样品应属的预先定义的类别，这种检验方法称为分类检验法或类别检验法。
二、应用范围
类别检验和类型的划分是检验的头道工序。很多食品都可以进行分类，如面包的分类、酒的分类、饮料的分类、肉乳蛋等的分类。
三、技术步骤 1. 提供样品
将样品提供给评价员，盛放样品的容器使用三位数字随机编码，同一次检验中每个样品编码不同。
2. 感官检验
评价员在相同的检验条件下，将随机提供的被检样品，依检验特性进行分级。
3. 填写表格
评价结束后，评价员将每个样品的顺序记录在回答表中。 4. 数据统计
统计每一种产品分属每一类的频数，然后比较两种或多种产品落入不同类别的分布。
【项目讨论】
1.什么是分类检验?
2.分类检验需要注意哪些事项? 【技能训练】
训练一 白酒的分类检验
【工作任务】
中国酒文化源远流长，酒的种类繁多，从无数个分类中辨别酒的种类。 【工作目标】
1.能够使用分类检验法对样品进行分级。 2.能够对结果进行统计讨论。 【工作情景】
1.仪器 电子秤、小酒杯 2.原料 白酒 【工作原理】
分类检验试验是比较数个样品，按一种或多种特性进行分类。 按酒的主体香气成分特征分类，白酒的香型有：清香、酱香、浓香、兼香、米香。 【工作过程】 1.样品制备
将白酒倒入小酒杯中。 2.样品编码
备样员给每个样品编出三位数的代码。 A：452，B：993 ，C：638，D：526 3.填写登记表
表4-1 分类检验结果登记表
分类检验法 姓名： 日期： 样品类型： 实验指令： 从左至右依次品尝样品。将样品进行分类，，在您认为“是”的样品类型里划“╳”。
食品感官评定教案5.1-标度和类别检验(排列检验)
