专业资料
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食堂管理方案（试行）
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编制：行政人事部 二〇一二年十一月
目 录
1、 食品质量、安全方针与目标……………………………………………P2 2、 人员编制图………………………………………………………………P3 3、 食堂营运模式……………………………………………………………P4-5 4、 2013年营运利润测算……………………………………………………P6-7 5、 2013年工作计划…………………………………………………………P8 6、 食堂营运流程图…………………………………………………………P9 7、 人员构成及岗位职责……………………………………………………P10-12 8、 管理规定总则……………………………………………………………P13-15 9、 食堂卫生制度……………………………………………………………P16-17 10、 食物中毒及其预防………………………………………………………P18 11、 厨房急救预防……………………………………………………………P19 12、 安全防火制度……………………………………………………………P20 13、 就餐管理制度……………………………………………………………P21-22 14、 采购验收管理制度………………………………………………………P23 15、 厨房考核制度……………………………………………………………P24-25 16、 财务管理规定……………………………………………………………P26
专业资料
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食品质量、安全方针与目标
一、食堂方针：
顾客至上 质量为本 分享真健康 二、食品质量、安全目标 1、客户满意度≥80分； 2、食物中毒事故：0 3、客户合理投诉： 类别 一类 专业资料
涉及容 控制目标 饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉 ≤一次/季（全公司） .
二类 三类 有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生 服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况 ≤1例/1000人次 ≤三次/月（每餐厅） 4、顾客投诉解决率：100%。
人员编制图
专业资料
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食堂主任 （兼） 食堂管理员 （兼） 主厨 （1人） 助厨 （1人）
帮厨 （4人） 专业资料
公司食堂管理设计方案
