第二章果品质量要素
1.果品的外观品质主要有哪几部分组成?果实的大小主要有什么所引起? 果品的外观品质主要有果实的大小,形状,色泽三部分组成;果实的大小主要是由于构成它的细胞数量,细胞体积(大小),细胞密度和果实内的细胞间隙的不同所引起.
2.果实中的色素按溶解性主要分为哪几种,这些色素存在生物体的什么部分,果实起什么作用?
果实中的色素按溶解性主要分为脂溶性的叶绿素,类胡萝卜素和水溶性的花青素,黄酮类色素等;叶绿素在未成熟的果实中含有较多,是形成绿色的色素;类胡萝卜素是所有光合生物基本组分,贮存在生物体的脂相中,决定果实和花产生黄色,橙色或红色的重要色
花青素常以花青素苷的形式存在,主要存在于果皮或果肉细胞中,是使果实呈现红色,紫红色,紫蓝色,蓝色等颜色的色素;类黄酮与葡萄糖,鼠李糖,半乳糖,木糖,云香糖等结合成配糖苷类形式而存在,在果皮内含量多,是水溶性的黄色色素.
3.果品的质地主要取决于哪三方面?
果品的质地主要取决于细胞间结合力(三种类型:
原果胶,可溶性果胶和果胶酸),细胞壁构成物的机械强度和细胞大小,形状和紧张度.
4.果品的风味取决于什么?果品的酸味主要来自有机酸,果实有机酸可分为哪些类型?
果实的的风味取决于呈味物质的种类,数量和比例;这些物质还关系到营养价值,耐贮性和加工特性.果实的有机酸可分为三类:
(1)脂肪族羧酸按分子中所含羧基的个数可分为一羧酸,如甲酸,乙酸,乙醇酸,乙醛酸;二羧酸,如草酸,苹果酸,琥珀酸,富马酸,草酰乙酸,酒石酸等;三羧酸,如柠檬酸,异柠檬酸.
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(2)糖衍生物的有机酸如葡萄糖醛酸,半乳糖醛酸.
(3)酚酸类物质(含苯环羧酸)如水杨酸,奎尼酸,莽草酸,绿原酸. 5.果实的碳水化合物包括哪些并说明其主要成分? 果实的碳水化合物包括:
单糖,寡糖,多糖以及糖的衍生物糖苷等.其中单糖主要有己糖,戊糖,和其他单糖;寡糖有双糖和其他寡糖;糖的衍生物有糖酸多元醇和糖苷;多糖有果胶质,淀粉,纤维素类,有机酸和单宁.
6.什么是维生素E,它对于人体有哪些功能?
维生素E是指一系列具有a-生育酚的生物活性的化合物.对于人体的营养功能主要有:
(1)是人体组织中的抗氧化剂. (2)参与心脏和骨骼肌1的呼吸作用. (4)合成人体必需的其他化合物. (5)促进细胞膜的代谢.
7.水溶性维生素有哪些,维生素C对人体的营养功能?
水溶性维生素有:1抗坏血酸2硫胺素3核黄素4尼克酸5吡哆醇6泛酸7叶酸8维生素H;维生素C对于人体的营养功能:
(1)构成xx (2)合成神经传递质
(3)促进xx和钙元素得到更好的利用 (4)促进叶酸得到更好的利用.
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8.为什么要树立果品包装为商品的第二质量意识,如何树立?好的包装是商品的终身广告和免费广告,包装直接针对产品,能兼起品牌商标,广告宣传等作用,是果品质量的有机组成部分;美观,迎合消费者心理的包装,不仅能传达商品内涵,而且能增加产品价值,提高产品附加值.
一,围绕果品品牌建设,实施果品品牌包装二,突出个性化包装设计,提高果品包装档次三,以果品规模经营为先导,引领果品包装上台阶四,适应市场要求,抓好\一大一小\两种包装五,营造绿色包装,体现生态理念六,充分利用资源优势,建议发展高档包装纸箱企业.
9.在果品生产过程中存在哪些对果品安全性造成危险的因素?一,农药污染二,化肥污染三,化控技术应用对果品安全性造成的威胁四,重金属污染五,有害微生物的污染六,转基因技术威胁着果品安全
第三章果品质量标准
1.什么是果品质量标准化,推行水果标准化生产的主要作用? (1)有利于提高果农生产技术水平,提高水果生产的经济效益 (2)有利于提高果品质量与安全水平,提高果品的市场竞争力
(3)有利于解决小生产与大市场之间的矛盾,提高果农应对市场风险的能力 (4)有利于提高水果生产的产业化水平,从根本上解决果农增产增收问题 2.水果标准化生产的特点和类型? 水果标准化生产有3个特点:
(1)具有严格的产品生产标准和质量标准 (2)生产标准动态化
(3)具有严密的社会系统性与协调性 水果标准化生产的类型:
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果品质量学习题和答案
