第2课时 油脂、蛋白质
基础训练
1青少年在生长发育过程中对蛋白质的需求量很大,下列食品中富含蛋白质的是( ) A.水果 C.牛奶 答案:C
解析:水果中富含维生素;馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类;牛奶中富含蛋白质;花生油中富含油脂。
2关于油脂的下列说法不正确的是( ) A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素 B.油脂属于酯类,可发生水解反应
C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水的小 D.油脂不可能具有烯烃的性质 答案:D
解析:油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,属于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反应,A、B两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C项正确;植物油因形成油脂的高级脂肪酸中有些含有
,因此油脂除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D项错误。 B.馒头 D.花生油
3(2018北京学考)下列营养物质属于糖类的是( ) A.淀粉 C.维生素 答案:A
解析:选项中的4种物质只有淀粉属于糖类。
4有关天然产物水解的叙述不正确的是( ) A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 答案:D
解析:油脂水解可以得到丙三醇和对应的高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐),A项正确;淀粉遇碘显蓝色,淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘不变色,B项正确;氨基酸是组成蛋白质的最小结构单元,故蛋白质水解的最终产物均为氨基酸,C项正确;纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖,D项错误。
5下列说法正确的是( )
B.植物油 D.蛋白质
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯类 答案:D
解析:糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质中除含C、H、O三种元素外,还含有N、P等元素,B项错误;糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质都是高分子化合物,C项错误。
6下列物质中不属于油脂的是( ) A.花生油 C.菜籽油 答案:B
解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,动、植物油都属于油脂。石蜡油是从石油中分离出来的一种矿物油,属于烃类。
7一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是( )
B.石蜡油 D.牛油
答案:C
解析:由于不饱和脂肪酸与甘油形成的油脂中含有碳碳双键,因此,多数油脂兼有烯烃和酯类的性质,可以发生加成反应和水解反应。人造脂肪是油脂与H2加成的产物。
8现有四种物质:A.乙烯 B.葡萄糖 C.油脂 D.蛋白质,试按要求填写有关物质的序号。 (1)只由C、H、O三种元素组成的物质有 ; (2)能发生银镜反应的物质有 ;
(3)一定条件下能与H2O反应的物质有 。 答案:(1)BC (2)B (3)ACD
9大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体的重要补品,我们经常食用豆制品。请回答下列问题:
(1)我们所吃的豆腐是一种 (填序号)。 A.蛋白质凝胶 C.脂肪
B.纯蛋白质 D.淀粉
(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是 (填序号)。 A.氨基酸 C.油脂
B.蛋白质 D.糖类
)为例,写出其与NaOH溶
(3)天然蛋白质水解的最终产物是 。请以甘氨酸(液反应的化学方程式: 。
(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是 ,所以必须进行硬化,油脂的硬化就是指 ,人造脂肪指的是 。 答案:(1)A (2)A
(3)α-氨基酸
+NaOH
+H2O
(4)豆油分子中含有碳碳双键,易被空气中的O2氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和的高级脂肪酸的甘油酯
10已知硬脂酸(C17H35COOH)为饱和高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应:
+3NaOH3C17H35COONa+
某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为
(1)该油脂能否使溴水褪色? (填“能”或“不能”)。
。
(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式: 。 答案:(1)能
(2)C17H35COONa、C17H33COONa、
C15H31COONa、
解析:(1)根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸,推知—C17H35及—C15H31中不存在碳碳双键,而—C17H33中存在一个碳碳双键,故该油脂能与Br2发生加成反应。
(2)根据硬脂酸甘油酯碱性条件下水解的化学方程式,推知该油脂在热NaOH溶液中水解生成
C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa和
。
2020年高中化学 必修2 第三章 第四节 第2课时 油脂、蛋白质 基础训练(人教版)
