小博士幼儿园食堂人员培训管理制度
1.严格服从幼儿园管理，听从园领导的安排，遵守各项规章制度； 2.严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关，按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应伙房园需物品；采购物品如数交专人验收入库，及时据实报销单据；
3.不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录；生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故； 4.严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时，必须立即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理； 5.坚持按食谱以科学的加工烹饪方法制作膳食，力求达到色香味美，主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童；
6.严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具；并依据不同气候提供温度适宜的膳食；
7.负责厨房的环境卫生及灭 “四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染；
8.爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种电器，避免安全事故发生；
9.保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工 作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰；
小博士幼儿园食品安全管理员制度 各项食品安
全管理工作具体职责如下：
、配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如1 实提供有关情况。
、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知2 识培训。
、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行3 督促检查。
、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不4 符合要求的行为及时制止并提出处理意见。
、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食5 品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录。6
、所在单位发生疑似食品中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告7相关部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。
小博士幼儿园食品卫生安全自检自查报告制度一、学习食品
卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让 每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。
二、按照食品监督部门的要求设置了操作间、生食加工间，熟食加工间。面食间、库房、消洗间等相关功能室，并购置了伙房各类炊具、消毒 用具、保鲜用具等，保证孩子在安全洁净的环境中用餐。 三、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好 的卫生习惯。
四、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐 等方面都做到了有章可循。
五、证件齐全有效，幼儿食堂有《餐饮服务许可证》，从业人员有《健 康证》，《卫生知识培训合格证》。六、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。供货商全部提供相应证件及检疫证明，不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能 性的食物给幼儿食用。． 七、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即 洗。
八、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。 九、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传
染病 的发生。 小博士幼儿园从业人员健康管理制度
食堂从业人员的健康，直接影响孩子的健康。为此，特制定食堂从业 人员的健康检查制度。 责任心强。食堂从业人员必须政治思想心素质好。一、有健康的身体。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初学校与伙食团从业人员签 定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从 事食堂工作。 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(不得从事伙食堂食品加工和销售工)动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等 作。．
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服。保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行 认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
小博士幼儿园食品经营过程与控制制度为确保幼儿园的食品
安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食 品安全隐患，特制订此制度。、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有
食品做好1 验收与记录工作。、严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格3执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆《食并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行盖，禁止脱离冷链销售， 品贮存管理制度》。． 、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品4的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用 记录，并严格执行《废弃物处置制度》。
、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理5 制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。 、幼儿园食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食6品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时 向园长报告。
、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，幼儿园食品安7 全第一责任人要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。
小博士幼儿园场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的1 流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采2光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存
幼儿园食堂人员培训管理制度教学提纲
