中国餐饮行业发展报告
2015
商务部服务贸易和商贸服务业司中国烹饪协会
2015 年 6 月
中国餐饮行业发展报告 2015
目 录
一、餐饮行业发展基本情况 ......................................................... 3 （一）餐饮行业发展规模 .......................................................... 3 （二）餐饮行业发展结构 .......................................................... 5 1、快餐企业发展速度有所减缓 ........................ 5 2、大众需求旺盛带动市场回升 ........................ 7 3、企业顺应形势夯实发展基础 ........................ 8 （三）餐饮行业效益状况 .......................................................... 9 （四）餐饮行业现代化程度 .................................................... 10 1、连锁餐饮企业恢复发展布局 ....................... 10 2、互联网整合传统餐饮业资源 ....................... 12 （五）餐饮行业贡献度 ........................................................... 13 1、市场消费拉动作用有所增强 ....................... 13 2、税费贡献、促就业作用显著 ....................... 13 3、关联产业相互促进协调发展 ....................... 14 二、餐饮行业发展存在的问题及原因.......................................... 14 （一）行业发展环境有待改善 ................................................. 14 （二）行业地位有待进一步提高 ............................................. 15 （三）行业景气用工需求双双低迷 ......................................... 16 （四）本土品牌与国际巨头存差距 ......................................... 17 三、餐饮行业发展趋势预测 ....................................................... 18 （一）餐饮企业扩张步伐逐渐加快 ......................................... 19 （二）新常态新形势新发展 .................................................... 20 （三）食品安全社会共治更趋严格 ......................................... 20
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中国餐饮行业发展报告 2015
（四）资本引进来中餐走出去 ................................................. 20 四、餐饮行业发展政策建议 ....................................................... 21 （一）进一步扶持大众化餐饮发展 ......................................... 22 （二）正税清费优化行业发展环境 ......................................... 22 （三）大力支持餐饮连锁经营发展 ......................................... 23 （四）逐步完善互联网+餐饮模式 ........................................... 23 （五）抓紧国内外区域发展战略机遇 ...................................... 24
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中国餐饮行业发展报告 2015
中国餐饮行业发展报告
2015
一、餐饮行业发展基本情况
2014 年，国民经济在新常态下保持平稳运行，结构调整出现积极变化，发展质量不断提高，民生事业持续改善，2014 年国内生产总值 636463 亿元，比上年增长 7.4%1，经济社会持续稳定发展。在此良好的宏观经济背景下，经过积极结构调整和探索转型发展，全国餐饮市场也逐渐出现企稳回升的势头，开始向新常态下可持续发展阶段迈进。
（一）餐饮行业发展规模。
2014 年，中国餐饮业理性发展，实现稳中回升。
国家统计局发布数据显示，2014 年，全国总体餐饮活动收入（包括餐饮企业收入和非餐饮企业的餐饮收入）实现 27860 亿元，同比增长 9.7%，较上年加快了 0.7 个百分点，终止了 2011 年以来连续三年 增速下滑的颓势，如图 1 所示。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零 售总额增幅（12.0%）的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由 2013 年的 4.1 个百分点收窄至 2.3 个百分点。
其中，限额以上餐饮企业也止跌回升，2014 年限上餐饮企业收入 8208 亿元，同比正增长 2.2%，比上年大幅提升了 4 个百分点。而限下餐饮企业收入同比增长 13.2%，远高出限上企业 11 个百分点，继续保持强劲发展势头。
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数据来源：“2014 年国民经济和社会发展统计公报”，国家统计局网站，2015 年 2 月 26 日。
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中国餐饮行业发展报告 2015
% 30 25
21.6 16.6 24.7
19.4
25569 23448 20635 亿元
27860 30000 25000 20 15 10 5
20000 21.6 16.8 18.3 17.7 16.4 17 .1 16.8 3 14. 15404 1 8.1 15000 6.9 1 11.6 13.3 12.9 13.7 15.5 13.1 12.0 12352 10000 1 3.6 8.8 9.1 10345 1799 8 1 8887 7 48 764 8 6 9.7 9.0 066 5092 6 5000 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010* 2011* 2012* 2013* 2014* 年
餐饮收入
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图 1 中国餐饮业和社会消费品零售总额发展状况（2002—2014 年） 数据来源：根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。
*注：2010 年起，国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入，之前为
住宿餐饮业零售额。
餐饮收入增幅 社会消费品零售总额增幅
从商务部餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据来看，2014 年，全社会提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮企业单位增至 243.1 万个，餐饮企业从业人数 1445.2 万人，同比上年增加 14.8%，餐饮企业营业收入 20088.9 亿元，相比上年上涨了 10.6%，且从业人数和营业收入的增幅均较上年有所回升。具体见表 1 所示。总而言之，2014 年整个餐饮市场回暖迹象明显。
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2015年中国餐饮行业发展报告（2014年数据）
