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鲫鱼在全国各地均有出产鲫鱼有两种：白鳞鲫鱼和黑鳞鲫鱼。白鳞质量较好，味道比较新鲜。鲫鱼的适应能力强，大的1斤左右。4～6月为主要产期，中国北方为5～6月。
鲤鱼在全国各地均有出产，主要的著名品种有龙
鲤鱼喜欢生活在温暖的缓水流中，在淡水湖泊、水库、河流、池塘的水底层。
江鲤（黑龙江水系）、鲤鱼适应性强，是重要的淡水养殖鱼类。龙门鲤（黄河水系）、当年的鲤鱼一般在半斤到淮河鲤（长将淮河水系）等
草鱼
在全国各地均有出产
草鱼性情活泼，生活在淡水湖泊、水库、河流、池塘的水中层及水草多的区域。草鱼生长快，是重要的淡水养殖鱼类。草鱼的规格一般是2～4斤，产期在4～7月，中国北方的产期为
鳙鱼
在全国各地均有出产，
6～7月。1斤，鲤鱼产
期在4～6月，多在冬季捕捞。
鳙鱼行动缓慢，生活在淡水中上层。鳙
主要在浙江、安徽、江鱼生长快，是重要的淡水经济鱼类。规西、黑龙江等省，长江流域产量最多。
鲢鱼
在全国各地均有出产，
格一般是1～2斤，产期在4～7月，中国北方产期迟一个月，多在冬季捕捞。鲢鱼生活在淡水的中上层区域，常跃出
主要在浙江、安徽、湖水面，鲢鱼的生长非常快，是重要的高北、江西、黑龙江等省，经济价值淡水鱼类。规格一般是长江流域的产量最多。
1～2
斤，长江流域产期3～5月，北方产期5～
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6月，多在冬季捕捞。
品名青鱼
产地
在全国各地均有出产，属于中国特有的品种。主要产区是广东、广
特性
青鱼生活在淡水的底层，生长快，是重要的养殖淡水鱼类。规格一般是
2～5
斤，南方的产期在5～7月，中国北方的
西、安徽、江苏、江西、产期在秋季或年末。湖北等长江、珠江水系
鲈鱼
在全国沿海河口均有出产
鲈鱼属于河口鱼，生活在河口的咸淡水处。是经济价值高的港口养殖鱼类。规格一般是1.5斤左右，产期是3～5月和10～11月。
鳊鱼
在全国各大江河湖均有出产，其中湖北最多，安徽、黑龙江、江苏次之。
鲂鱼
在全国各大江河湖均有出产，其中湖北最多，安徽、黑龙江、江苏次之。品种有三脚鲂、团头鲂等。
鲶鱼
在全国南北各水系均有出产
鲶鱼生活在江河、湖泊、池塘、水库等淡水的底层，白天潜伏，夜间觅食。规格一般为1斤左右，主要产期为5～7月。鲂鱼生活在淡水的底层，生长快，是重要的淡水养殖鱼类。规格一般是斤，产期是5～8月。
2～3
鳊鱼生活在淡水的底层，生长缓慢，是重要的淡水养殖鱼类。规格一般是0.5～1斤，产期是5～8月。
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黄鳝在全国各地的稻田、小黄鳝生活在淤泥质水底层，性懒，喜欢溪均有出产。以长江流域为最多，北方以天津、辽宁较为集中。
穴居，夏天在稻田、小溪的底层，冬天则在淤泥层中。产期在6～10月。
鳖甲鱼分布较广，以长江流域产量最高。
甲鱼生活在淡水中，胆小，喜欢阳光，白天潜伏、夜间觅食。是近年来重要的养殖品种。产期在5～6月和10～11月。
3．活鲜海产的质量标准
活鱼的通用质量标准
项目神态
优质
在水中游动自由，反应敏锐
次质
行动迟缓，或者在水中腹部倒立漂浮
体态体表
体大，无伤残、无畸形、无病鳞片完整无损，有一层正常的清洁透明的保护液
体小或规格不对，有轻度伤残部分鳞片脱落，皮下有出血现象
河蟹的通用质量标准
项目蟹色
优质
背部墨绿色，腹部洁白
次质
背部发黄，腹部的一部分呈半透明状
蟹力
动作敏捷，将腹部朝上，能迅
动作迟缓，将腹部朝上，不能
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速翻身
外表
个大健壮，体厚坚实、肚脐突出、表面粗糙
手感肉质
手捏蟹脚较硬，蟹体分量沉重洁白饱满、肉厚、膏多凝聚，味道鲜美
翻身，仅四肢活动个小、体薄、手感滑腻
手捏蟹脚较软
肉质洁白、膏少、空隙多，肉软、鲜味差
海蟹的通用质量标准
项目体形
优质
完整无损，蟹盖隆起较高，与蟹脐连接处厚而高，蟹体分量沉重
颜色
甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时反面透黄色
蟹脐蟹脚／螯气味
紧贴蟹腹
螯粗壮，脚与身体连接紧密，不下垂
轻度腥气，从蟹嘴喷出的水无臭气
腥气重，从蟹嘴喷出的水有臭气
蟹盖色泽正常，腹部有泛水黄印或黄绿色，呈半透明状蟹脐上翘，不紧贴螯细长，脚、螯脱落、下垂
次质
完整无损，蟹体薄，盖与脐的连接处扁平、体瘦
活虾的通用质量标准
项目颜色
优质
颜色青绿、青灰、青白色（米
次质
颜色部分发红，无光泽，或肠
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虾洁白），有光泽，透明状管发红，颜色乳白不透明者，为死虾
体形肉质
身体完整、头身紧连、活动自如、较生猛
壳肉紧贴，肉质紧密，有韧性
头身脱节或松弛，弹性差，如虾身弯曲僵硬，为死虾肉质松软、壳肉脱离，手感粘烂
净度气味
无杂物（小鱼小蟹）有轻微的泥土味
有杂物腥味、臭味
鳖／乌龟的通用质量标准
项目
优质
次质
表面光滑，有光泽，肌肉丰满、皮肤腐烂，裙边不全，有白斑、
鳖
裙边宽厚，行动迅速生猛，腹部朝上能自动翻身
乌龟
外壳坚固，边缘整齐，头伸缩自如
红斑。行动迟缓，脖子红肿，或腿侧有针眼，不能自动翻身皮肤腐烂，有灰色白斑、红眼、外伤
贝类的通用质量标准
项目
优质
外壳具有色泽，双壳微张、伸
双壳贝类
次质
颜色发暗，体小质瘦，沙质多，
出斧足与吸管，触之立即收回，口味咸。无臭味，受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时，发出实响。
死的不能食用，贝壳易张开，两贝壳相碰时发出孔响或破
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生鲜水产部门培训手册
