酒吧经营管理
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一、资金的投入:
投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度。前期的投入按比列占全资的百分之六十，包括酒吧的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、装修的程度、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作。
二、所需的经营手续:
以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到酒类经营许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作。 三、市场定位及市场调查:
根据现在大众的市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划。现在以哈尔滨酒吧形势来看主要分为两种类型--1、酒吧:消费群多为年青人(20岁左右)以洋酒、咖啡为主，消费额不等(100—千元以上)，每天的营业时间为晚5点到凌晨2点。2、夜店:也就是夜场为主场所，消费群不等(20到40岁之间)以整个场所的包房数量和场所其他消费为主，消费额颇高些(300—3000元之间)，每天的营业时间为晚9点到凌晨7点。所以对现在的市场经济来说酒吧的投资金小，半年后收本赢利，投资风险性也效小对于现在市场
来说开个好的酒吧比夜店的稳重性要好得多。大型夜店投资大，起步慢，收益也比酒吧慢的多。 四、选址:
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对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面。选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周围的建筑和设施都要作出一定规划。
五、装修的特点:
可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对酒吧的改建来作出详细的计划书，然后综合意见选出最佳的方案。现在的大众市场差不多都是千变一律，只是音响灯光上和场地面积有所不同。所以在迎合大众层次的口味上对原有的风格进行加工和改进，让酒吧有独家的经营模式和特色的项目。
六、招聘员工和员工培训:
在前期的工程中对相关人员开始进行招聘，对其培训和试用。整个酒吧所需员工:执行老总(1名)大堂经理(1名)营销经理(1名)策划(1名)采购部经理(,)财务总监(1名)会计(2名)收银员(1名)仓库保管员(,)服务员(8名)在前期工程中对上级
部门进行考核(执总、经理、财务、主管、策划)合格后在对下级部门进行招聘和培训，对每个部门制定详细的计划书。
七、酒吧所需的器具和酒水单的设计: 在中期工程中以相关部门作出的计划书和场所所需的酒吧器具进行采购，每天由每个部门所需的项目开出清单移交给上级部门审核由采购部进行采购归交仓库保管。在以每个部门制定计划报告综合意见开
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出详细的酒水资料，对其改进、归类作出实用的酒水单。 八、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式: (一) 下管一级(层层管理):上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.(二) 互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. (三) 营造集体氛围:既要上下属感受到酒吧纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性. (四) 公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
(五) 部门设置与职责
执行总监:负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受上级的监督.
工作内容:督促各部门及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行，向上反映员工的意见及要求,向下传递上级所要求的工作.
主要职责:
1.对酒吧各项工作的纪律检查 2.做好每次会议的会议记录
3.做好酒吧VIP的经验记录,以便下次招待借鉴 4.协调本部门与其他部门的联系
人员考核:能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)三个方面对工作人员和管理层进
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行公平公正的考核,以奖金等奖励制度提供对员工的考核和对管理层工作绩效考核。
(六) 财会部 实行严格的财务管理
实施损益控制的手段是通过\周报表\和\月报表\上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他
营业项目,食品原料的价格等.\周报表\和\月报表\所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:
现金的超收和不足只允许0.1%的误差
收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3% 收入:酒水收入，食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣和最低消费等 相关职责:
1. 人员到职与离职的相关办理
2. 各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理 3. 员工请假,调休假报告,出勤状况,稽查,统计报告
4. 员工考勤,督导并薪资核算 营业收入计划:
1.确定上座率和接待人数 2.确认人均消费 3.编制营业收入计划
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-- 1.会计处:
(1)顾客的消费结算
酒吧经营管理
