的鉴别好坏海参的方式都有所不同，但是不论什么海参，只要通过发制，品质立杆见影，涨发率高，一斤发出的斤数多，肉厚有弹性，肯定为好海参，无盐海参的涨发效果肯定比淡干要高一个档次，具体高多少，还要看海参本身的年限与品质
第二是糖干海参的问题！1000多的深色海参或多或少都会有糖，如果没有糖那就是盐干海参（体表全为白色），现在因为加工方式越来越高级，体表能否舔出甜味已经不代表什么了，因为海参加工中，烘干后，本身的腥味和盐份都会产生混合味，而人自己的味觉本身也有差别，所以再多的保证也是没有用的，看外表也不能看出究竟，还是那句话，只要海参就得发，连我们长期经营海参的商家，每批出来都要进行发制，确定最终品质！
第三就是个头方面！因为本店都是经营一般是五年以上的海参，所以个头很少有很小的！例如一斤300只以上，500只以上，几乎年头都没有超过一年的，半年的都有，这种海参看亲自己怎么理解了！吃海参肯定比不吃好，但是家有病人，老人，孕妇产妇的朋友，您想滋补就得准备好花钱了！一分价钱一分货，这肯定是有道理的！所以要综合判断，找准自己的立场，明白自己的想法！这也是萱萱的建议！
1:干净无油的器皿倒入充足纯净水,放入干海参,在冰箱冷藏中浸泡,每天换水一次
48-72小时(准确时间视海参品种而定)后,海参浸泡完毕,判别标准:能轻易大角度将海参弯曲!如下图 2:沿腹部开口剪开，清洗一头的沙嘴和白牙,如下图，注意沙嘴，在最头上，紧贴海参的几条肠状物从中间剪断,将海参多遍冲洗！
3:用干净无油的汤锅将海参与凉水放入,水要多,保温效果好!大火烧开,文火(水面刚刚冒泡的状态)煮10分钟(具体时间视海参品种而定)关火闷,30分钟挑选一次,闷透的海参捞出晾着,没好的继续闷,当水偏凉时换水二次煮,方法同上,直到海参全部出锅!煮海参时准备一盆充足的纯净水放入冷藏中备用!
海参是否闷好参考以下几点:拿着海参中间两端自然下垂；捏住海参看可否轻易抖动；能否较轻易掐透海参肉(这是抽象的感觉,不是要亲每个海参掐个洞哦) 4:全部出锅的海参放入冷藏中的水里开始浸泡,海参不要拥挤，此过程是海参长个头的时候!发制两整天,每天换水一次!
48小时后，一斤干参发了三盆，下图为其中一盆，19只！
萱萱家所有的刺参品种都能发到原长度×2倍以上(个别涨发不开属正常现象)，体积能膨胀4倍，如亲没有发到这个倍数，肯定是泡发有少许问题！首先一定要充分的泡软，海参泡的不软进行发制无论如何都不会很大！其次是一定要煮透，注意这两点，相信一次就能够泡发成功！
家庭保温瓶(桶)法
将干刺参用凉纯净水放入冰箱保鲜中浸泡（6℃左右),每天换水1次，浸泡2-3天(视海参品种而定)//达到湿软后，捞出用利剪刀顺刺参背部（开口处）剪开，摘除刺参的口腔（俗称牙）和脏壁内筋//将内筋与海参洗净放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度//将泡好的海参凉透换纯净水低温放保鲜内，0-2℃涨发24-36小时后即可食用，没有泡好的海参换水重新放入保温瓶内,重复步骤.
【注意事项】因暖瓶保温效果好，海参长时间高温易烂,高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）
海参涨发的注意事项
1:海参的最大特点是软滑,糯嫩,因此涨发海参只需煮和焖,在焖时要掌握时间,先发好的先取出,以防过于酥烂.煮焖锅要大,加水量要多,最好用陶器,热量稳定,涨发效果最好.
2:几乎所有无刺的海参都有刺皮,都可采用先烧焦外皮,铲净刺皮后再水发的方法.烧要匀,铲要净,但不要伤肉.
3:涨发过程忌油,碱,盐.海参未涨发透遇油,油会沾附海参表面,造成缩水,使水
分难以渗入,造成海参涨发不匀;遇碱易造成外表腐烂;遇盐易使海参发不透. 4:海参涩辣味的去除:有些海参有涩辣味,去除的方法是加醋,前提是海参已经涨发好.涨发好的海参每500克放入50克水,25克醋精拌匀,待海参收缩后,再用流动水冲净,泡20小时,复原后取出漂净,可除涩辣味.辽刺参与长岛刺参不会有这种情况。
5:热水瓶,焖烧锅,高压锅涨发海参都要注意防止发过,因为用这几种器皿涨发中途,无法观察海参的情况.
海参的贮藏方法
已发制好的海参贮藏方法:已发制好的海参应立即用小塑料袋单根套起来,带水冷冻.如发制海参数量较少,则可在零摄氏度左右冷藏备用.
盐渍海参,半干海参的贮藏方法:盐渍海参及半干海参必须放入冰箱冷冻储藏,一般不要放在常温下储藏,以免时间长了变质.
盐渍海参与半干海参的发制
由于盐渍海参含盐量很大,因此在发制前先要用清水将其洗干净,最好洗2-3遍,第一遍主要是洗去脏物,第2-3遍可将盐渍海参浸泡一会儿,以去掉多余的盐分,然后将其放入干净的锅中(切忌不要沾油),加水将参浸没约10厘米,然后用慢火煮30-40分钟,煮参的时间也可根据海参的软硬程度决定;然后将参捞至凉水盆中,顺切口将参剪开,除去沙嘴(石灰环),切断筋(五条纵肌,不用去掉筋,切断成2-3段即可),用凉水洗净;用手逐个掐断海参侧面的肉(体壁),把能掐透的海参挑出来,放入凉水盆中,将不能掐透,即参体仍较硬的海参重新放入锅中,再加入凉水继续煮20-30分钟,再按照上述方法继续挑选,一般经反复2-3次焖煮(慢火煮)即可全部煮透,煮软;将能掐透的海参放入盆中,加凉水和冰块,最好放入冷藏箱中,每昼夜换一次水和冰,一般经三天左右,海参即可发好食用.用冷水和冰块浸泡,可使娠体急剧变凉并收缩,然后在低温下慢慢吸收水分,参体能从内部缓缓向外涨发,内外膨胀均匀,又不损伤参体外表的形体及肉质,浸激后的海参,挺直而有弹性,色泽鲜亮呈半透明,出成率高,又能延长保存时间,防止腐烂变质.
有人根据发制经验,认为用纯净水泡发的海参大且易吸收,但我认为,在无纯净水时,即用自来水亦可.但冰块一定要加(家庭可预先制作冰块备用),加冰块不仅发涨的海参个大而且比较皮光亮,刺挺直.
有人习惯用暖水瓶发制,由于长时间在高温下,发涨的海参效果并不理想,最好不用此法.
半干海参的发制可参考盐渍海参发制方法进行泡发.
刺参小常识-刺参多糖的功能
1：有效降低血黏度，防止血栓的形成
2：对放射性物质照射后造血功能的恢复具有促进作用
3：具有较强的抗炎作用，特别是对骨性关节炎的治疗及恢复具有良好的功效 4：能保护皮肤细胞的水分，起到美容及防止皮肤老化的作用
5：可防止中枢神经元退行性病变，具有防治老年痴呆症的作用 6：能抑制和对抗多种肿瘤的生长和转移 7：调节机体的免疫功能，改善机体因使用抗癌药物所引起的免疫力下降的状况，有助于放，化疗患者的康复。
海参独特的生理功能
海参外形可谓其貌不扬，但它确有着与一般动物不同的奇特的生理功能。
夏眠 多数动物因冬季寒冷，食物短缺而冬眠，而海参则相反，它却在炎热的夏季进行约100天的夏眠，在夏眠期间，用其管足牢牢地吸附在石块的背面或隐伏在石缝中，不食不动。
吐脏与再生 海参在遇到强烈刺激时，例如在高温，水浑浊，强烈振动等不利刺激时，它会从肛门将内脏，包括消化道，呼吸树（水肺）等统统排出体外，一些学者认为这是一种“应激反应”或“自身保护”。这些被排出的内脏器官在合适的环境条件下又可“再生”出一套新的内脏。有人试验将刺参身体横切成2-3段，在合适条件下，每段各自又可再生出新的器官。这种惊人的再生能力是其他任何动物所不能比的，就连低等的蚯蚓之类也会望尘莫及。这种极强的再生能力与它所具有的某些营养素可能有密切关系。
多种多样的海参 据初步调查，我国的海参有140多种，但能食用的只有20种左右，真正有经济价值的也只有10多种。这些海参多为遁手目的大型海参。其中最名贵的就是我国辽宁，河北，山东产的刺参，人们通常称的海参实际上就是刺参，除此之外，多为南方的品种。
绿刺参-------体呈四方柱形，沿身体两侧缘和背部步带区各有两行交互排列的圆锥形大疣足（肉刺），腹面管足密集，排列为3个纵带。南方渔民称它为“方柱参”。主要分布于印度--西太平洋水域及我国海南岛和西沙群岛。
花刺参-------一般体长200毫米，最大可达900毫米。体稍呈四方柱形，背面散布许多排列不规则的小疣足。体色一般为深黄色，带有深浅不同的橄榄色斑纹，疣足末端常呈红色。这种海参在我国广西涠洲岛，广东卤洲岛，海南岛和西沙群岛，台湾等地均有分布。渔民称它为“方参”或“黄肉”。它的肉质厚嫩，产品质量高于绿刺参。
梅花参-------这是一种很著名的海参。形体很大，是海参纲中最大的种。体背部疣足很大，呈肉刺状，每3-11个肉刺的基部相连，像梅花瓣状，所以叫它“梅花参”，其外观也有些像凤梨，也有人叫它为“凤梨参”。这种参背面为橙黄或橙红色，散布有黄色和褐色斑点，腹面带赤色，触手为黄色。主要分布在我国的台湾南部及西沙群岛。在东非，马达加斯加，马斯克林群岛，马尔代夫群岛，印度尼西亚，日本琉球群岛和澳大利亚北部均有分布。 糙海参-------本种也为大型种。糙海参体大肉厚，品质很好，唯骨片太多，在加工时需设法除掉骨片。因肉质白而透明，海味店一般称它为“明玉参”，广东称它为“白参”，南洋各地称它为“沙参”。本种在印度--西太平洋区域产量很大。在印度和巴布亚新几内亚，它也是一种重要的食用海参。我国广西，广东和海南地区也有很大的产量。
黑乳参-------体宽而厚，两端钝圆，属于大型海参。商品质量高，体大肉厚，其价格稍低于梅花参。主要分布于印度--西太平洋区域，在我国主要分布于台湾，海南岛和西沙群岛。 玉足海参------本种也称为荡皮海参。体呈圆筒状，前端常比后端细，是南方最普通的一种食用海参，广东澳头和盐田一带称它为“乌虫参”或“乌参”，广西北海称它为“红参”。 白底辐肛参------体长约300毫米，后端常较粗壮。背面通常为橄榄青褐色，腹面色泽明显
较浅，加工后背面黑暗，腹面灰白色。因此渔民称它为“白底靴参”。在印度--西太平洋分布很广，主要分布在台湾南部，海南岛南部和西沙群岛。当地渔民称它为“白底靴参”或“赤瓜参”。
茄参-------俗称海茄子。本种个体较大，为枝手目海参中唯一能食用的种类。本种在我国虽没有分布，但每年从俄罗斯的远东地区及朝鲜，日本沿海大量进口。
海参的营养价值
中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。，资料显示：海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。 海洋的伟哥
海参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求。。在韩国、日本非常盛行用海参补肾。食用海参补肾秘袂在于按疗程连续食用，连续食用6天以上，每天早晨空腹食用效果最佳
孕妇的理想补品
妇女从怀孕期开始食用海参，能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质。实验证明，从母
海参知识完全版 - 图文
