生活窍门 无盐海参的发制方法
(夏季室温过高，请放入冰箱内发制）无盐海参品质坚硬烹制食用前需要泡发。因海参其品种多、质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。以下介绍的为原产地（烟台及渤海湾地区）无盐海参干泡法 1．浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24—48小时，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部）。2．清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。4．浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳），再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，
即可食用。
检查海参是否发好的标准有两个：
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的\戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续 加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵
的东西，必须仔细检查，发好一个 拣出一个，这样才能全部发好。
注意事项：1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。 2．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。 3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。4．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。5．家庭初次泡发可参考以上事项，
由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法
提示：很多朋友认为海参泡发的越大越好，其实是不全面的 ，家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段，通常饭店和宾馆为了最求海参的体积和长度（越大越长可以卖个好价钱），剔除了海参的内筋和内膜（因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度）、长时间不停的泡发。才会有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养价值都很高，剔除了很可惜，并且长时间的泡发对海参的营养价值是
有影响的，家庭自己食用完全没必要那么做。
开始发制
1浸泡：海参放入洁净无油的盛满纯净水的容器中，水要远没过海参，置于冰箱的保鲜室中浸泡48小时左右(期间换水4-5次)。
浸泡48小时后，海参已经彻底泡软泡透，柔韧有弹性,达到下图的状态就可以清洗内部了。 浸泡48小时后海参样品自然增长至2-3厘米左右，体积膨胀2倍左右。
2清洗:沿腹部刀口剪开海参体腔，剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙,清洗海参的体表和体腔。 3剪掉海参沙嘴和扣除海参牙
4锅煮：锅煮标准参考上面泡发方法的文字部分
5浸泡：锅煮后的海参继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡48-72小时（期间换水4-6次）后即可食用。 发好后的海参图（下图）：（长度是泡发前的2倍左右，体积膨胀至原来的3-5倍）。 海参的一些简单吃法
1． 海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同
时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营 养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。
2．海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。 3．蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶中送服， 常年坚持有强身健体的功效
4．凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
5．海参清汤 ：将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。 6．海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。
7．辣根海参（海边渔民喜欢的吃法）：盘子里放上一些冰块，将煮熟的海参切成薄片均匀的盖在冰块上面，把辣根和味极鲜按个人口味搅拌在一起放在碗里，吃的时候直接用海参片蘸食就可以了 2． 认识海参 古老的海参
海参，又名海鼠、沙参、海黄瓜等。在分类上属于棘皮动物门，海参纲。全世界约有1100多种，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。我国可食用海参20种。其中以黄海、渤海的刺参最名贵。
海参在6亿多年前的前寒武纪就已经存在。直至三国时期，才有正式的文献记载。吴国莹的《临海水异物志》记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。其中“土肉”就是指海参。明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》中就有关于海参的记载：海参在辽东海滨有之，其性温补，故曰海参。到了清代，海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了。
刺参体成筒状，呈黄瓜形，长20-40厘米，宽3-6厘米，横断面略呈四角形，体腹面平坦如脚掌。腹面朝地，管足沿腹面三带区排列成不规则的三纵带。背面略隆起，具大型圆锥状肉刺，排列成4-6个不规则纵行，口在前端偏于腹面。
刺参科主要经济种类有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参。而目前价值最高的是属黄海、渤海的刺参被称之为“参中之冠”。
海参垂直分布从潮间带至水深30米的浅海海域。生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。它的食物为小的动植物，如有孔虫，腹足类及挠足类、硅藻类等。对生活海域环境要求很高，若有污染或重金属超标（铅、汞、砷），则难以生存。海参生长速度较慢，长大成年约需三年左右时间。 海参成分及功效 一、 海参的成分
海参含有丰富的优质蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等物质，刺参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。（其营养指标见“健人活性海参与其它海参制品有何不同”？） 二、 海参功效
根据《中医大辞典》记载海参的功效：“补肾益精，养血润燥。治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、肠燥便艰”。《本草丛新》：“补肾益精，壮阳疗痿”。《药性考》：“降火滋肾、通肠润燥”。《本草纲目拾遗》：“生百脉血，治休息痢”。《本草求原》：“润五脏，滋精利水”。《现代实用中药》：“为滋养品，治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂”。性味：咸、温1.《本草丛新》甘咸、温。2.《药性考》：咸、寒。3.《本草求原》：甘咸，微寒，滑，无毒。归经： 1.《本草丛新》：入心、肾二经。2.《本草撮要》：入手足太阴，注经血。
自20世纪下半叶以来，多糖生物学功能和结构关系研究已成为继蛋白质、核酸之后对生命奥秘探索的最新里程碑。国内外科学家采用化学药理学等现代科技手段对海参各类成分进行生物活性测定，发现海参特有的活性物质——酸性多糖对人体的生理功能调控、维持生命最佳状态具有极其重要意义。
海参知识一、你的海区被污染了吗？长岛位于黄渤海交汇处的长岛历称庙岛群岛，又称长山列岛，32个岛屿组成，是山东省唯一一个海岛县，四面被大海环绕，波浮浪托，山青水秀，自然风光优美，在秦汉时期就享有“海上仙山，人间仙境”的美誉，被称为中国的四海福地，拥有“中国海参、鲍鱼、扇贝、海带之乡”的美誉，享有“国家级自然保护区、国家级风景名胜区、国家级森林公园、省级海豹自然保护区和省级地质公园”的荣耀。
长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源，这里水质清新肥美，水草丰茂，石礁林立，特有的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味，长岛优越的海域环境，除了水质之外，非常重要的一个因素是丰富的海泥，长岛以外许多地方没有海泥，或者即使有海泥也决不会有长岛海泥那样丰富的营养。长岛的地理位置和海域优势为长岛海珍产品提供了最佳的生长环境。这里生产的刺参生长期长，肉质肥厚，蛋白质中氨基酸种类多，所含活性成分较高，特别是具有四抗作用的刺参粘多糖含量远高于其他地区，营养丰富而被视为参中珍品。 二、你的海参有营养吗？
我们的海参是有营养，但本店不是权威机构，不能拿出直接证据证明。但是大家可以看到本店是海参专营店，很多客户是多年来一直跟随本店，购买本店的海参。其中很多是重病患者和身体虚弱的朋友，时间是营养最好的试金石，相信肯定是有非常好的的效果才会长期跟随。本店存在的时间和众多的跟随者就是营养性最好的证明。因为很多人已经长年服用，而且继续购买，他们已经帮后来的人用实际行动试过了，老烟台的海参真的很有营养。
三、野生海参和养殖海参的营养价值哪种高?
首先掌柜声明下：这里说的野生海参并不是真正的纯野生，纯野生海参早在很多年前因过度捕捞已经没有了，即使有那也是价格不菲，所以如果有人说他的海参是纯野生你就要小心了！掌柜这里说的野生指的是深海养殖的海参，以下简称野生海参。
野生海参和养殖海参是有本质区别的，养殖海参的营养价值是不能和野生海参比较的。野生海参生长周期长，生长在长岛水深20米-60米左右，依靠食用海底藻类及其他水生植物生长生长，经过3-5年时间才能长成个体，再由潜水员潜水一个一个挑选成熟的采收，所以成本就要高一些。而人工养殖的海参一般都是在海边围堰，网箱或者养虾池里圈养，并通过投喂饲料和激素刺激生长，人工喂养一般一年或者更短的时间就可以长成个体进行采收，养殖的海参不但营养价值大打折扣而且口感很差，用烟台话说就是没有嚼头，大家吃海参的目的就是为了增加免疫力，延年益寿。如果吃养殖海参，不但营养不高，可能还有激素，还不如不吃。再说如果买了送人，当然要送货真价实的野生海参，常吃海参的应该都能吃出野生海参的不一样！四、活海参和水发海参哪种更有营养?
一般人认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质,营养成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为5%左右，由于不吸收，吃多了还会拉肚子。因此,活海参一般不易生吃。水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破细胞壁,其营养成分的人体吸收好。 五、如何挑选好的干海参？
海参是非常贵重的高级补品，它和其它淘宝产品有非常大的不同，比如衣物、饰品。它们可以用图片完全展示产品所有特点，可以说是一场视觉盛宴。但海参很不同，图片能展示海参的只是很小的一部分。掌柜总结了下面几点建议：
1、看营养，挑选产地，产地决定营养和品质。
2、看质量，看发涨率。买到的海参是需要水发来看质量，发好后的海参才是你最后得到的海参，尺子是不会说谎的。
3、看价格，看性价比。在以上两点的基础上一定会看价格，选择性价比最高的海参。希望大家不要受低价的诱惑，也不要盲目的迷信高价，做出正确的选择。 优质海参特点
1. 从不同质量个数识别：大规格30——60头，中规格60——100头；小规格110头以上。 2. 开口处看，开口可看到肉质肥厚干净为优质。
3. 从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。4. 参形态识别：优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长越长，个体越大。
5. 干燥度达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。 劣质海参特点
1. 多遍加盐，使海参有效成分降低。正宗海参只加工一遍，而劣质参至少则加工2遍，多则5遍。每加工一遍，增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对营养成分破坏一次。看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质的一半的重量。
2. 头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。有烂迹，有异味的海参为劣质品。
3. 从价格上看，一级无盐淡干海参，根据新鲜海参含水量不同需要25——29斤活海参才能加工一斤干海参。按产地今年价格活刺参每斤80元计算（每年的价格都不同），成本价也在2000元之上。所以市价在低于这个价格的海参均为多遍加工或掺夹水泥或炉灰等杂物。
4. 长岛海域刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。如过呈深黑色为加工时加糖或炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成分有一定破坏作用，还能增加重量，从中非法获利。六、一些简单的名词解释：
1.头数：海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。 2.淡干海参：海参的一种加工方法，海参干货的一种，鲜海参离开海水后会很快自己融化，原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参融化。所以为了长时间保存和运输，把海参加工成干货。
3.无盐海参：淡干海参中的精品!含盐量是所有海参加工方法当中最低的一种，(除本身在海水中生长带的一点点盐分)是海参当中品质最高的一种!正常情况下加工成本比普通淡干海参高300-400元左右!也就是说，同样买500克海参，买无盐海参泡发后的体积和重量比淡干海参要多。
4.海参年龄：一般情况下，超过3年的海参就可以捕捞加工。而据专家分析：3年以上的海参，营养基本接近顶峰，正常情况下干海参长度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求个头的的大小。而应该根据自己每日的需求量来选购海参头数。食补重要的是坚持,每日补一只，就足够好了 七、海参发泡到什么程度可以食用：
一般情况下，海参发泡到原长度的两倍左右的长度就可以食用，此时海参本身的弹性最好，营养和口感也是最适宜的。如果过于追求海参的发泡长度，那海参是可以发泡到原长度的2.5-3倍，但此时海参已经发泡的比较烂了，弹性不好，口感也打了折扣。所以追求海参的发泡长度和弹性之间的平衡才是海参发泡高手所需要做的。
八、海参的颜色： 长岛正常淡干无盐海参的颜色：参体自然干瘪，颜色大约分3种：
A：木炭黑:在过去渔民加工过程中，为保证海参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存；
B：参体自然色:海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样；
C：表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为长岛特有的老淡干加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种海参相当干燥，当然价格也贵一些。 九、为什么海参的颜色不一样啊：
见过鲜海参你就明白了，海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样。 十、茄参与刺参的区别
世界上有1100种海参,可食用的只有40种左右.海茄子(有称茄参),因为身上没有刺又被称为光参,是可
食用海参的一种,产自中国南海,其口感与刺参相差无几,但营养成分与刺参相比却是天壤之别.因此有”茄参是菜,刺参是药”之说。 十一、刺参是刺多好还是刺少好?
一般说,刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志.黄、渤海刺参,刺少,但肉质肥厚、口感好,营养成分十分丰富.刺多的海参,一般产于日本海，虽按经纬度看相距很近，但营养含量还是差别不少，从灰干后长度相等的海参可以看出，长岛产刺参肥大，营养价值高。 十二、为什么市场上有些海参是白色的,有些是黑色的还有些是黑灰色?
海参本身的颜色实际都不一样的,作为商品参的颜色不同,是因为加工方法不同所致.白色的海参是用传统的加工方法,因为以前一般人都没有烘干设备所以都采用盐埋的方法，多次加盐最后加入草木灰自然凉干后形成的.而黑颜色参分两种情况：一是正品参,是由设备进行真空冻干而成，需要巨额投资设备，一般人没能力做到.二是加盐后再加糖,看起来比较好看，但是这种干海参因为加了很多盐和糖，所以重量重，同样500克不但个头小，个数还少，通常被很多人以假乱真。黑灰色的海参通常是采用传统淡干方法，烟台沿海地区的当地人经常采用这种传统方法加工海参，保持了海参的自身颜色，烘干后便于保存。总的来说，单纯看颜色不是鉴别干海参品质的方法。 十三、海参中的“贵族”和“平民”
为什么同样是海参，海参专卖店里卖的价格是几千元一斤，而农贸市场上几十元也能买一斤呢？这主要是因为海参品种不同造成的。我国南北海岸线漫长，盛产100多种海参，其中能够食用的有十几种，根据海参背面是否有圆锥肉状的疣足分为“刺海参”和“光海参”两大类。人们通常所说的“海参”是指“刺海参”中的“灰刺参”，因其营养、药用价值较高且生长缓慢，是海参中最为名贵的一种，在我国只生长在黄、渤海海域。清初诗人吴伟业曾经书曰：“海参，产登莱（今烟台）海中，品质亦属上乘。”自古记载的优良海参也仅有“登莱参”和“辽参”，于是山东半岛的刺海参自然成了海参中的上品，个儿大刺好的烟台海参更是价格不菲。 十五、你的海参比别人的贵啊？
店主在海参的源产地从事海参加工批发，价格是本店的一个最大优势，也是本店存在的基础。店主在保持海参高纯度的基础上，一直维持在一个低价格策略。本店做的是良心海参，赚的更是良心利润。 十七、你的海参能治什么病？（我家里亲人得病了）
首先，海参是高档补品，但是海参具体能治什么病，掌柜不是医生，没有专业知识回答这个问题。希望大家理性的看待海参，他主要起到食补的作用，不能直接治病。 十八、海参可以小孩子吃吗？（孩子身体比较弱）
海参最好不要小孩子吃，3岁以下就不要吃。很多妈妈来给小孩子买海参大多数被我劝回去了。本地也没有给小孩吃海参的习惯。小孩子身体好最好多运动。
我们的优势我店销售的刺海参，均来
自烟台长岛海域，属自产海参无中间销售环节。这一得天独厚的优势,保证了我们可以做到两点： 1.我们拥有第一手货源,可以保证货源百分百的货真价实,没有经过再加工。因为市面上很多海参是经过了再加工,降低单品成本,从而获取价格空间。这样必然使产品质量大打折扣。
2.在掌握第一手货源的情况下，我们在保证产品优质的质量的同时，仍然可以给广大顾客一个最优惠的价格。因此，选择产地海参，是广大消费者最理想的选择。
最好的海参产地长岛位于黄渤海交汇处的长岛，历称庙岛群岛，又称长山列岛，由32个岛屿组成，
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