培训资料：葡萄酒文化背景

由天下分享时间：2024/12/21 20:59:28 加入收藏我要投稿点赞

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培训资料：葡萄酒文化背景

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一、葡萄酒悠久历史，何时起源? ......................................................................................................... 4

1)最早的酿造国 ............................................................................................................................... 4 2)古埃及的发现 .............................................................................................................................. 4 3)欧洲最早葡萄酿造国 .................................................................................................................. 4 4)中国的葡萄酒兴起 ...................................................................................................................... 4 5)葡萄种植的迅速盛行传播 .......................................................................................................... 5 一、什么是葡萄酒! ................................................................................................................................. 6 二、按酒中二氧化碳的压力分为三类： .............................................................................................. 7 三、葡萄酒的转换形式 .......................................................................................................................... 7 一、红葡萄酒 ........................................................................................................................................ 8 一、浸提发酵法： ................................................................................................................................ 10 二、热浸提发酵法： ............................................................................................................................ 11 三、二氧化碳浸渍法： ........................................................................................................................ 11 四、旋转发酵罐法： ............................................................................................................................ 11 五、连续发酵法： ................................................................................................................................ 12 六、锥底罐发酵法： ............................................................................................................................ 12 三、优良的干红葡萄酒应具有以下特点： ........................................................................................ 12 二、白葡萄 ............................................................................................................................................ 12

1、葡萄原料 .................................................................................................................................. 13 2、葡萄汁的澄清 ......................................................................................................................... 13 3、发酵温度的控制 ..................................................................................................................... 14 品尝法国葡萄酒 .................................................................................................................................... 18 ■ 品尝法国葡萄酒有3大步骤：........................................................................................................ 18 1、看酒 (最好在白色背景下) .............................................................................................................. 18 2、闻酒 .................................................................................................................................................. 19 3、品酒 .................................................................................................................................................. 19 法国葡萄酒主要产区1966－2000年份表1： .................................................................................. 20 法国葡萄酒主要产区1966－2000年份表2： ............................................................................... 23 一、葡萄酒餐桌礼仪步骤： ................................................................................................................ 26 二、滗酒器 ............................................................................................................................................ 27

1、什么是滗酒器 .......................................................................................................................... 27 2、滗酒器规格要求 ..................................................................................................................... 27 3、使用滗酒器的目的.................................................................................................................. 27 4、“换瓶”和“醒酒”利与弊 .................................................................................................. 28 5、滗酒操作规范 ......................................................................................................................... 28 6、滗酒流程 ................................................................................................................................. 29 三、葡萄酒的最佳饮用 ........................................................................................................................ 30

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一、葡萄酒悠久历史，何时起源?

关于于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。 1)最早的酿造国

多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。最近的考古发现有力地支持了这一观点。 2)古埃及的发现

在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah—Hotep墓址，据今已有6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。 3)欧洲最早葡萄酿造国

欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。 4)中国的葡萄酒兴起

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大量的古籍表明，中国是世界葡萄的起源中心，所以也很有可能是葡萄酒的起源国家。早在我国文化巨著诗经中，就有元代的酒，比起前代来要丰富得多。就其使用的原料来划分，就有马奶酒、果料酒和粮食酒几大类，而葡萄酒可以说是果实酒中最重要的一种。元代是我国古代葡萄酒的极盛时期。进入元代，葡萄酒与马奶酒并列为宫廷的主要用酒。在元代，葡萄酒深入千家万户之中，成为人们设宴聚会、迎宾馈礼以及日常品饮中不可缺置的饮料。许多史料中都有记载。需要说明的是，元代酿造葡萄酒的办法与前代不同。以前中原地区酿造葡萄酒，用的是粮食和葡萄混酿的办法，元代则是把葡萄捣碎入瓮，利用葡萄皮上带着的天然酵母菌，自然发酵成葡萄酒。 5)葡萄种植的迅速盛行传播

罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非

常普遍，“罗马法’’(十二木表法 Twelve Tables ，颁布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区.

15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

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