海藻化学红藻部分总结（内容中加粗处为重重点）
1，琼胶的原料、结构及性质
一、原料
伊谷草属(Ahnfethia) 凝花菜(G．acerosa) 石花菜属(Gelidium）江蓠属(Gracilaria) 紫菜属(P0rphyra) 鸡毛菜腐(Pterocladia) 二、结构
琼胶由D-半乳糖和3，6－内醚-L-半乳糖这两种单糖构成。
三、琼胶的理化性质 1、凝胶性
琼胶的水溶液在室温下能形成凝胶，与其它能形成凝胶的物质相比，在相同浓度下其凝胶强度最大。琼胶的凝胶强度是评价琼胶质量主要的指标。 1.1影响琼胶凝胶强度的主要因素
①硫酸基和羧基的含量②单糖的组成和含量③分子量的大小④分子的立体结构 1.2提高琼胶凝胶强度方法 碱处理
当琼胶分子中的半乳糖在其第六碳原子上联结有硫酸基时，便形成了一个纽曲，妨碍双螺旋体的形成，因而也就妨碍凝胶的形成。
琼胶分子中存在硫酸基和羧基这些带负电荷的基团时，产生静电排斥力，影响形成凝胶。 碱处理将4一连接半乳糖碳6位置上联结的硫酸基除去，使半乳糖转变成3，6一内醚一半乳糖(可缩写成3，6-AG)，这样，使碳6上的硫酸基(“纽”)去掉，使分子变得规整，琼胶分子闯便易于形成双螺旋，减少了静电排斥力
结构：C1转为1C, 提高了琼胶中琼胶素的含量，提高了凝胶强度。
碱处理方法
高温稀碱(90度 5% NaOH 4h) 中温浓碱(60度 28% NaOH 8h) 低温浓碱(20度 40% NaOH 20) 2、可逆性
凝胶加热时融化，冷置便凝固，能重复进行(凝固点 32--43℃ 融点 75—90℃ ) 3、泌水性
琼胶的凝胶当放置的时间较长时，凝胶的表面会分泌出一些水珠来，时间再长时，水珠便连成片
4、滞后现象
融点比凝固点高很多，这种现象称“滞后现象”(凝固点 32--43℃融点 75—90℃) 5、乳光现象
透明无色的琼胶溶液在冷却后形成凝胶时会呈现轻微的乳白色，这种现象称“乳光现象”。当加入砂糖、甘油或葡萄糖等物质后，其折射率增加，外观明亮 6、溶解性
琼胶不溶于冷水，当琼胶放到冷水中后，琼胶很快便吸水膨胀。琼胶的吸水度与温度、所含电解质和其他添加物的种类与量的多少、水质、浸泡时间和琼胶的种类等有关。 琼胶对pH的变化不很敏感，可以在较宽的范围内使用，耐碱性较强，耐酸性差。pH小于3时容易发生降解。
2，卡拉胶的原料、结构及性质
一、原料(卡拉胶海藻 )
主要是红藻门中的角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属、沙菜属、银杏藻属、叉枝藻属和蜈蚣藻属等的海藻。最早用作制造卡拉胶原料的是皱波角叉藻，但近年来已被麒麟菜属海藻所取代。特别是菲律宾生产的耳突麒麟菜和刺麒麟菜在世界卡拉胶原料市场上，占有特别重要的地位。 二、结构
1.卡拉胶的几对结构式
将卡拉胶分为μ-卡拉胶、κ一卡拉胶、ν-卡拉胶、ι一卡拉胶、λ-卡拉胶、θ－卡拉胶和ξ－卡拉胶等7种类型，另外还有β卡拉胶，它是卡拉胶中唯一没有硫酸基的一种。 其中的μ-卡拉胶和κ—卡拉胶，ν-卡拉胶和ι-卡拉胶，λ-卡拉胶和θ-卡拉胶三对有密切关系。μ-，ν-和λ-卡拉胶经碱处理后可以分别转变成κ—、 ι—和θ-卡拉胶。故μ-，ν-和λ-卡拉胶是κ—、 ι—和θ-卡拉胶的前体。 μκ形成的一对关系
如何提高卡拉胶的凝胶强度？ 如何提高μ-，ν-的凝胶强度？
碱处理：当μ一和ν-卡拉胶用碱处理(或称碱改性，或碱转化)时，其1，4一连接单位在碳6上连有硫酸基成Cl椅式构象的半乳糖便转变成1C椅式构象的3，6一内醚一半乳糖，原来的“扭曲”便被去掉。所以3，6一内醚一半乳糖的形成过程，是使链变直，使聚合物更规则化，μ一和ν-卡拉胶便被分别转变成有凝固性的κ一和ι一卡拉胶。 碱处理方法：1、高温稀碱（90度 5% NaOH、5%KCI 4h） 2、中温浓碱（60度 28% NaOH
海藻化学红藻部分重点总结
