福海县学生营养餐谱培训计划书

福海县学生营养餐谱培训计划书

福海县教育系统学生营养餐培训计划培训主题:丰富学生营养餐、增强学生体 质

培训日期:2011年7月8 0-2011年7月10日 培训时间：上午:11:00-13:00 下午：17:00-19:00培训地点:职业高中烹饪实训室

培训学员：各学校餐厅工作人员 培训教师：中式烹调技师-赵慧华 附件一:福海县学生营养餐谱计划书 附件二:培训教师管理制度 附件三:培训学员守则 附件四:培训卫生制度管理制度 附件一:福海县学生营养餐谱计划书

中小学生时期，是人一生中发育的最关键时刻，对中小学生进行营养配餐，能够保证中小学生的身体健康，为这一代人将来的身体健康打下良好的基础。

一、学生营养配餐原则

1、 食物多样、谷物为主 2、 多吃水果、蔬菜和薯类食物

3、 经常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、奶、豆类及其制品二、学生营养餐培训（一）培训内容:20道菜肴

1、 牛肉类菜肴2款 -1 一

2、 鸡肉类菜肴4款

3、 鱼肉类菜肴2款 4、 豆制类菜肴4款 5、 其他类菜肴2款 6、 营养主食6种

（二） 培训时间5天*4小时二20课时 （三） 学生营养餐培训菜单 【一】牛肉菜肴三款

牛肉的营养素包括蛋白质、脂质、维生素Bl、B2、铁、锌等，牛肉还具有改善 体质虚弱的功效、是青少年生成的身体组织及强身健体的良性蛋白。

菜品一:胡萝卜木耳炒肉 材料:水发木耳、胡萝卜、牛肉等

功效:黑木耳益胃补肾、调理中气;胡萝卜富含维生素A;牛肉补中益气、滋养脾 胃、强筋壮骨、这是一道营养比较全面的菜肴 菜品二：肉末蛋羹

材料：鸡蛋、牛肉末

功效:鸡蛋和牛肉都属于优质蛋白质、具有滋补作用，这道菜非常适合正在生 长发育的青少年食用。

菜品三:香炸茄合 材料：茄子、牛肉

功效：茄子含钙较多，特别是维生素E、维生素D含量较高，再加

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上牛肉的共同烹制、营养更加全面 【二】鸡肉菜肴四款

鸡肉的营养素有蛋白质、钾、磷、维生素Bl、B2维生素A、鸡肉的特征就是

“高蛋白、低脂肪、低热量”同事鸡肉含有骨胶原，能够起到强化谷歌的作用。 菜品一:溜鸡片

材料:香菇（鲜）鸡胸脯肉菠菜叶

功效:香菇含有丰富的维生素和氨基酸、经常食用能提高人体免疫力、菠菜含 铁、能改善贫血、同鸡肉搭配、这道菜具有滋补强壮、增强体力的功效

菜品二:金针姑炒鸡丝 材料:金针姑、鸡脯肉等

功效:金针姑被称为“益智姑”富含多种氨基酸，而鸡肉所含的牛磺酸能增强 人体消化能力、这道菜具有改善心脑功能，促使儿童智力发育的作用。

菜品三:宫保鸡丁 材料:鸡脯肉、花生米等

特点:花生富含植物性脂肪、对青少年儿童的大脑发育和身高有较好的改善作 用，同时这能改善记忆力，与高蛋白的肌肉搭配在一起，营养全面、合理。

菜品四：香酥鸡排

材料:鸡脯肉、鸡蛋、面包糠

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功效:鸡蛋中蛋口质的氨基酸组成非常理想、并且含量是所有事物中最高的， 被称为完美食品，与肌肉搭配在一起营养更加丰富，对青少年的身体发育有较好的 促进作用。

【三】鱼肉菜肴二款

鱼肉蛋白含量高、脂肪含量低、而且含有多种维生素、无机盐、具有较高的营 养价值、能促进青少年儿童智力发育、被称为“益智食品”。菜品一:小炒鱼

材料:带骨草鱼肉等

功效:草鱼具有利水、平肝、祛风的作用，这道菜对青少年儿童学的心肌和骨

骼生长具有较好的作用。

菜品二:糖醋鲤鱼段 材料:鲤鱼、糖醋酱

功效:鱼肉可提供优质蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、对于儿童的大脑发育十分 有利

【四】豆制品菜肴四款

豆类含有较丰富的蛋白质和和脂肪酸，被称为“植物肉”和“绿色乳牛”，经 常食用豆制品可对青少年儿童的身体健康非常有益。菜品一:锅塌豆腐

材料:鸡蛋、豆腐等

功效:鸡蛋与豆腐都是高蛋口食物，这两种食物搭配在一起，可以强身健体。 菜品二：肉末炖豆腐

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材料:牛肉末、豆腐

功效:营养全面、容易消化吸收 菜品三:三鲜豆腐丸子

材料:豆腐、香姑、海米、鸡蛋等

功效:豆腐含有丰富的蛋白质、香菇富含多种氨基酸、海米含钙高、鸡蛋具有 滋补作用，这些对于青少年的身体发育非常有益。菜品四:腐竹拌海米

材料:腐竹、海米、芹菜

功效:这道菜具有丰富的蛋口质、钙和膳食纤维 【五】其他类菜肴二款 菜品一:芝麻海带丝 材料:芝麻、海带丝

功效:芝麻含有丰富的植物脂肪、海带是含碘丰富的海产品、芝麻配海带可以 强身健体、改善记忆力。

菜品二:醋溜白菜 材料：白菜

功效：白菜含有丰富的维生素C和钾，能增强身体的抵抗力、预防感冒。 【六】营养主食六款

1、黄瓜鸡丁盖浇饭2、牛肉炸酱面3、葱花千层饼4、京饼

福海县职业高中培训部

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二?一一年七月六日 附件二:培训教师管理制度 第一章总则

第一条职业技能教师是履行职业技能培训、社会培训职责的专业人员， 承担专业技能培训、授课、实训指导的责任，为了加强我校职业技能 培训师资队伍建设，增强教师的工作责任心，稳定培训教学秩序，提 高培训质量，有效地提高我区我县农村富余劳动力、初高中毕业生、 城镇下岗居民、待业青年等就业能力和水平，依据《中华人民共和国

教师法》等相关规定，结合本校实际，制定本制度。第二条：按照我校教师 队伍发展的需求，配备相应专业的职业技能培训教

师。被聘任的教师必须持有国家初、中级相关专业的职业资格证笫三条：考 评员教师必须持有国家考评员证、考评员卡。

笫四条：职业技能培训教师要关心学校专业建设，热心职业技能培训工作。 笫二章教师主要职责

第五条:在培训工作中要服从分配，勇挑重担。

第六条：负责培训教学和维持培训学员纪律，保证正常的教学秩序。主动与 培训管理人员、学员交流信息，共同解决教学培训中的有关问题。笫七条培 训