第二章 酶与维生素
第一节 酶的一般概念
一、 酶的概念
酶是由生物体活细胞产生的，在细胞内、外均能起催化作用并且有高度专一性的特殊蛋白质。
生物体内一切代谢物反应几乎都是由来催化完成的。 二、酶催化作用的特点 酶与一般催化剂的共性，如：
①微量的催化剂就能发挥较大的催化作用，其质和量在反应前后不发生变化；
②只能加速热力学上可能进行的化学反应；
③只能缩短化学反应达到平衡的时间，而不能改变化学反应的平衡点。
酶与一般催化剂不同的个性特征： ①催化效率高
绝对特异性（一对一） ②高度的特异性 族类特异性（一对多）
立体异构特异性（一对一立体异构体） ③酶活性可调节性 ④酶活性的不稳定性
二、酶的命名和分类
（一）酶的命名
1、习惯命名法：以酶催化的底物加反应类型最后标以酶字即成。 2、系统命名法 （二）酶的分类
1、根据酶的化学组成分类 （1）单纯蛋白质酶
本身就是具有催化活性的单纯蛋白质分子。 （2）结合蛋白质酶
这类酶的组成中，除蛋白质外还有非蛋白质的部份。蛋白质部分称为酶蛋白，非蛋白质部分称为辅助因子。
全酶=酶蛋白+辅助因子。
有些酶的辅助因子是金属离子，有些酶的辅助因子是有机小分子。这些有机小分子中，凡与酶蛋白结合紧密的称为辅基；与酶蛋白结合比较松弛的称为辅酶。
2、根据还酶促反应的类型分类
（1）氧化还原酶类
氧化还原酶类催化氧化还原反应 （2）转移酶类
转移酶类催化分子间基团的转移反应 （3）水解酶类 水解酶类催化水解反应 （4）裂解酶类
催化从底物上移去一个集团的反应或其逆反应 （5）异构酶类
催化各种同分异构体的互相转变 （6）合成酶类
催化两个分子合成一分子的反应，合成过程中伴有ATP分解。 三、 酶的催化作用特点 （1） 高度的催化效率 （2） 高度的专一性 （3） 反应条件温和 （4） 酶催化活性的可调性
酶的概念
