2016年7月，在CAA的学习接近尾声时，我接到了学校的邮件，实习的酒店确定下来了，是位于琉森湖边的SeehotelKastanienbaum。当时我正坐在卢浮宫广场的台阶上蹭着免费WIFI，计划着巴黎旅行的下一个地点。邮件提示蹦出来，我有一种预感，但不是很强烈。打开邮件后，一直悬着的心算是落地了。在此之前我曾无数次幻想收到确认邮件时的情景—可能会高兴的跳起来，大声尖叫，喝酒庆祝或者截图发个朋友圈感叹一下……然而都没有，我只觉得眼前的喷泉有点好看，内心一片平静。接着给爸爸妈妈打了电话，早一分钟告诉他们，早一分钟他们会安心些。然后起身，去塞纳河边吹风。万事开头难，但请不要放弃在这家酒店之前，我试工过一家位于日内瓦的意大利餐厅。清晨从琉森出发，乘火车去到日内瓦。按照地图导航到达了目的地。去早了，Chef们还没有上班，只有一个服务生在打理前厅。我在门口徘徊，整理着见面后的自我介绍，手心有点出汗。过了一会儿，一个骑摩托车的“阿迪达斯”男士停在了餐厅后门。服务生跟我介绍这是他们的二厨，我刚打算整理好情绪和表情进行自我介绍，二厨就急急忙忙走过来握了一下我的手欢快地说：“早上好！不要紧张！我们都是朋友！”说完三步并作两步消失在我的视野中，去厨房收菜了。我的面试环节就这样结束了，接下来就是直接试工。一天结束，整个人基本累瘫。这家餐厅的后厨热菜冷菜甜品都在一起，到用餐高峰期，更是跟打仗张一样。动作要快，头脑要清楚，几份单子一起塞到你的手里，有的还有客人的特殊要求，没有人会像在学校一样给你细致的讲解，给你时间去记忆，便要立刻出菜...其实这才是餐饮业最真实的写照吧。说实话这让我有了第一次自我怀疑，因为自己是慢性子，在学校时还好，可是到了真刀真枪的后厨我的短板立刻显现出来，我问自己，做这一行真的适合吗？这次试工的结果也不尽如人意，我没有拿到实习机会。在失望和焦虑中，我等来了SeehotelKastanienbaum的试工邀请。由于试工的日期和学校考试的日期冲突，我跑到老师办公室进行沟通，法语老师同意更改我的口语考试时间，我当时还蛮高兴，但是听到她说当天下午就进行的时候，我的心情真的很复杂。没有任何复习准备，往后延期也是不可能的，只能硬着头皮上了，只为了不错过宝贵的试工机会。糕点课程的老师把我的实操考试安排在后面一天和B组同学一起。末了我问他：“Chef，试工能给我点建议吗？之前结果不是很好。”他意味深长的笑了一下，也是因为了解我的性格，只跟我说了一个字：“Run。”彼岸的路，道阻且长然而在去酒店的路上，我丢了。先是坐反了车，接着由于早上的阳光太刺眼，又错过了2辆车。好不容易坐上了公交，到中途的时候我发现我坐错车了……下车后，我一个人站在公路上，周围是覆盖着草坪的此起彼伏的小丘，荒无人烟。我好像站在了Windows桌面里，但是已经没有任何心情欣赏风景了，手里提着的刀箱有千斤重，大脑一片空白。往前走了一段，看见了一个女士在遛狗，我跑上前跟她说明情况，她指指旁边一个加油站说：“我朋友在那工作，他英语好一点，你可以去找他看看。”来到加油站，一对老夫妻在院里，一个小哥在冲咖啡，我又把情况说了一下，请求他们可以帮我叫一辆计程车，告诉他我有点赶时间。显然那对老夫妻听不懂英语，咖啡小哥说，等一下，不要急，我还有三杯咖啡要给客人准备……然后不紧不慢继续冲咖啡。我急得在屋里直转圈。过了一会儿那对老夫妻进来，老爷爷很慈祥的冲我笑笑，然后对我讲了几句德语。咖啡小哥说：“他说他决定亲自送你去。”我怀着无比感恩的心情坐在车上，跟老爷爷指着地图上的路线，想着终于守得云开见月明了。结果老爷爷也把车开反了，在车子转弯的时候，我忽然看到去琉森的路标。我非常不好意思又为难的跟他解释，因为语言不通，全程比比划划。老爷爷终于明白了，结果调转车头一脚油门开到了半山腰。原来他误会了我的意思，以为我指的是一个公交站。经过再一次沟通，他终于明白了目的地。我看看时间，还有十多分钟到约定的面试时间。此时此刻的心情已经不能用崩溃形容了。望着窗外，我突然想起来电子邮件里附带有学校办公室的电话，就马上打了个电话叫他们跟酒店那边沟通一下。电话那头关切地问：“Cindy你还好吗？不要急，我会跟酒店打招呼的，你还有多久可以到？”多久可以到，那得看爷爷啊，唉……我正犹豫着，全程听不懂英语的老爷爷突然听懂了，非常自信的说：“10分钟！”终于，车子停在了一家酒店门口，我仔细核对了酒店名称，差点感动的哭出来。老爷爷也下车，送我到门口，又给了我一个温暖的拥抱，祝我好运。不知道该怎么感谢他，善良又乐观的瑞士老人。其实后面想想也会后怕，虽然瑞士的安全系数比较高，但是整个过程中万一遇到的有一个是坏人该怎么办，所以如果在陌生的国家去到陌生的地方，还是一定要做万全的准备才好。面对大批量的生产工作正式的实习在2016年10月中旬开始，上班第一周就接到了两千个婚礼杯子蛋糕的订单，在当时的我看来简直是不可能完成的任务。当时我的Chef正在休假，他安排我们先制作比较耗时的蝴蝶结装饰。经过反复的推敲，我找到了一种比较快捷的制作方法，紧赶慢赶算是完成了。Chef回来后，一天的时间，在保证日常工作输出量的同时，他烤完了两千个杯子的蛋糕。那天我上晚班，下午到厨房的时候，他已经在收拾卫生了。我送上了第一对膝盖，当然最重要的还是跟他询问怎么进行这种大批量的生产，在之后的工作中也不断掌握了到很多书本上学不到的经验和技巧。如果说杯子蛋糕是Chef带着做，那圣诞节的饼干就是真的要靠自己了。五千块的圣诞节饼干，两种口味，三种形状，不能耽误日常工作。给饼房的空间有限，过道放一个开酥机就只能过一个人，还要踮起脚尖。厨房到处摆满了盛着饼干的烤盘，间歇性的还要给餐厅客人出单子......圣诞节饼干那几天除了睡觉基本上都是在厨房度过的，没有时间发牢骚，只想把手上的任务快点完成。最有成就感的时候是打包的时候，把饼干装进袋子，系上蝴蝶结，送到客人手中，感觉一切的付出都得到了回报。不逼自己一把，永远不知道自己可以起多早不久，由于工作调整，我被分配了出自助早餐的任务。之前的我是个夜猫子，能贪黑不能起早。但是工作就要遵守规则，每天早上6点打卡，因为是冬天，我进到厨房的时候还是漆黑一片。开灯，预热烤箱，拿面包，煎培根，还有水果、奶酪、腊肠……东西很杂，我都提前问清楚，记在本上，实在记不住的就画图。7点准时出餐，紧接着准备第二天所有的食材。不得不承认上早班是痛苦的，是对身体和心理的双重折磨，但这个过程中还是要寻找收获的，比如挑战自己，离开舒适圈，证明别人可以的事情我也能做到；比如每天出餐路过宴会厅的时候，我能看见琉森湖上的日出，那种看见第一缕阳光的欣喜；再比如有时候吃早餐的是来自国内的旅游团，他们急切的想要帮助的时候我可以帮他们解决困难，那种来自同胞的亲切。曾经希望一天有48小时实习快结束的一天，我在厨房工作了17个小时。也是在那天过后，左手患上了腱鞘炎，一年后才恢复。除了日常的工作，当天需要做25个大蛋糕，准备和照顾50人上午和下午的茶歇，一百多人的甜品外卖……开始没有意识到工作量有多大，直到晚上九点多厨房还是一片狼藉，状况百出，真的是欲哭无泪。茶歇那天我一个人上班，冷菜热菜的厨师也都陆续下班了。但是我没有别的办法，只能继续，多希望时间可以再多一点。同样跟我是实习生的菲结束手里的工作，过来问我需不需要帮助，我像抓住了一根救命稻草，最终在她的帮助下，晚上11点我下班了。第二天跟Chef抱怨大蛋糕不好做，需要花费很长时间，Chef就分享了一些制作技巧，比我的笨方法高效好几倍。再后来的工作中，我经历了比那一天还要夸张的很多个通宵。也早已经习惯了这种情况，不会再叫苦不迭，只会更多的总结其中的经验，分析在哪里浪费了时间，哪些工作顺序可以安排得更合理，哪些操作方法可以更优化。其实更多的经验都是从错误和挫折中得来的，很宝贵。经验是物理时间的积累，没有捷径可以走，如果有人愿意告诉你他的方法，让你更快的完成工作，一定要加倍感谢。因为那都是他花费几个月甚至几年的时间总结出来的，一两句话告诉给你，帮你省去了大量的时间，也避免你走了很多弯路，是非常值得珍惜的。
瑞士酒店管理留学实习记，经历即财富 - 图文
