心去核，切成小果块。然后按果肉重的10％加水煮沸10分钟；再加糖浓缩。果肉与糖的比例为1:（0.8-1）。糖液分两次加入。浓缩时不断搅拌，煮至温度105℃-106℃，可溶性固形物达68％时，即可出锅，冷却至70℃时装瓶。如需较长时间保存，可再在100℃水中杀菌20-25分钟，随即冷却。为了提高桃酱的品质，在快出锅时可加入少量蜂蜜。
第四节 主要病虫害及其防治
桃树的病虫害较多。主要病害有桃缩叶病、细菌性穿孔病、果实炭疽病、疮痴病、褐腐病及枝干流胶病等。主要害虫有红颈天牛、桃蛀螟、梨小食心虫、桃蚜、桑白蚁、叶蝉和刺蛾等。
一、桃的病害
桃缩叶病 病菌在芽鳞和树皮上越冬，早春展叶前后侵害叶片、新梢，使变形、干枯、脱落，也可为害果实。防治方法是在桃芽膨大而尚未绽开时喷布波美5度石硫合剂，严重时在展叶后再喷0.3度石硫合剂，同时结合人工及时摘除病叶、病梢烧毁，减少病源。
细菌性穿孔病 多在春夏之际发生，造成叶片穿孔、脱落。防治方法：在早春萌芽时喷布1:1:100倍的波尔多液。喷药时需注意与石硫合剂的喷药期之间有7-10天间隔期，且在展叶后宜改喷65%代森锌400-500倍液防治，以免产生药害。
桃炭疽病 为害果实和枝梢，4-7月间均能发生，花后连阴雨天气易造成该病暴发。可结合对桃缩叶病和桃疮痂病的喷药进行防治。
桃疮痂病 主要为害果实，幼果期喷波美0.3度-0.4度石硫合剂，或25％多菌灵400-500倍液，或75％托布津1000倍液，均能有效地防治该病。
二、桃流胶病
是真菌侵染和生理性原因共同造成的一种病害，主要为害主干和主枝，引起流胶，削弱树势。土壤粘重，氮肥过多，连作重茬，排水不良，夏季重修剪，以及虫害伤口等都能加剧流胶。
防治方法：主要从加强管理，增强树势入手，做好树体保护工作。
三、红颈天牛
以幼虫在树干蛀道内越冬，为害主干及根颈部，削弱树势或引起死树。
防治方法：可在5月下旬成虫产卵前对主干及主枝分杈部位涂白（涂白剂用生石灰和水按l：3-5比例调制而成，加入少量食盐可增加粘着作用，加入少量石硫合剂渣可提高防虫效果），减少产卵。同时人工捕杀成虫。在生长期经常检查树干，发现幼虫为害时可行钩杀或药杀。
四、桃蛀螟和梨小食心虫
均为害果实，后者还为害桃梢。
防治方法：可在产卵盛期喷布50％杀螟松乳油1000倍液药杀幼虫，隔10-15天再喷一次。也可在喷药后进行套袋防护。
五、桃蚜
一年中发生代数多，随桃树发芽，卵孵化，为害花及幼叶，6月以后转移到其他寄主上越夏，落叶前再迁回桃树上产卵越冬。
防治方法；主要抓春季卵盛孵期喷布50％乙酰甲胺磷乳油500-1000倍液，或10％氯氰菊酯乳油1000-1300倍液，均可收到较好的效果。对有机磷和菊酯类农药产生抗性的桃蚜，喷布10％吡虫灵3000-4000倍液效果尤好。为害严重时，可在秋季桃蚜回迁桃树时再喷药一次。
六、桑白蚧
在长江流域一年发生2-3代。5月上、中旬为孵化盛期，若虫在枝干上吸食汁液为害，削弱树势，严重时造成枝条枯死，一般在2-3年生枝上为害较多。若虫在二龄后分泌蜡质，具有抗药性。
防治方法：除结合其他病害的防治在发芽前喷布波美5度石硫合剂外，在若虫群集为害尚未分泌蜡质前，可喷布波美0．3度-0．4度石硫合剂，或90％敌百虫1000倍液，或25％扑虱灵1000-1500倍液。
七、叶蝉
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以成虫在杂草、土块中越冬，桃树发芽后上树为害幼叶，取食汁液。
防治方法：可在展叶初期和盛花后结合对桃蚜的防治，喷布乙酰甲胺磷等药剂。此外，在第一代卵盛孵期（约在5月中下旬）喷布50％敌敌畏乳油或25％扑虱灵1000-1500倍液，也都有良好效果。
第六章 葡萄的栽培及病虫害防治
第一节 主要品种
一、早熟种
（一）京秀
早熟欧亚种。生育期l00天左右，生长势中等，坐果率高，丰产性和抗病能力较强；果穗圆锥形，平均穗重500克，大的可达1000克；果实椭圆形，鲜红色，果粒着生紧密，不落粒，平均单果重7克，肉硬脆，味甜，品质上等；货架期长，耐贮运。
（二）京玉
黄色早熟欧亚种。生育期120天左右，生长势中等，坐果率高，丰产性强，抗病性中等，果穗圆锥形，平均穗重600克；果实近圆形，黄绿色、果粒着生紧密，不落粒，平均单果重6.5克，皮薄肉脆而细，味甜，品质上等；货架期长，耐贮运。
（三）京亚
早熟、大粒欧美品种。平均穗重482克，适应性强，在我国20多个省市均已栽培。果色蓝黑，果粉厚，肉质中或较软、汁多酸甜，微有草莓香味。可溶性固形物含量13.5％-19.2％，含酸量0.4％-0.9％，品质中上等。种子小，每果1-2粒种子。
（四）京优
欧美杂交种,果皮金黄色，具浓厚玫瑰香味。平均穗重600克.抗病性强，强于多数巨峰系品种，适应性强，果粒椭圆形，微透明状，成熟时呈金黄色，极为美观。果粒巨大，一般平均粒重12-14克，最大20克，果粉中多。果皮中等厚且韧，耐挤压，易剥离。果肉肥厚，肉质稍软，多汁，具浓烈玫瑰香味。含糖18％-21％，含酸0.48％，品质极上，属特香型高品质种。
（五）矢富罗莎
欧亚种，引自日本。穗重800g，粒重10g，可溶性固形物18%，酸0.4%，果皮粉红色，耐贮运，树上挂果时间长。
二、中熟种
（一）巨峰
欧美种。果穗园锥形,平均穗重500克。经专用膨大素处理后,果穗平均重650-950克,最大2500克;果粒极大,椭圆形,平均粒重10克,最大粒重达19.3克;果粒为紫红色。果粉及果皮中厚,果肉肥厚,肉质较脆；充分成熟后酸甜适日,可溶性固形物含量达14.5%,品质优。不裂果。
（二）藤稔
欧美杂交种。平均重600-700克。果粒呈短椭圆形或圆形，巨大，平均粒重15-20克，果粒大小均匀。果皮呈紫黑色，果面有果粉，光泽度好。果皮薄易剥皮，果肉肥厚，裂果少。肉质中脆，味甜多汁，可溶性固形物18％以上，果实有香味，品质极上。每果含种子1-2粒，较耐贮运。
（三）高妻
欧美杂交种。果穗重500克，平均粒重16克左右，果皮紫黑色，可溶性固形物16%、品质佳，树上挂果时间长，果实不易脱落，抗病强，品质和贮运性超过藤稔，成熟期与巨峰接近。
（四）峰后
欧美杂交种。果穗平均373克，单粒重12.2克，最大19.5克，果皮紫红色，可溶性固形物16%，果实挂树时间长，不脱粒，贮运性好。
三、晚熟种
（一）无核白鸡心
欧亚种。平均穗重829克，适合发展的大粒无核鲜食和制罐的优良品种。果粒着生紧密。果粒长卵圆形，平均粒重5.2克，最大6.9克。用赤霉素处理可达10克。果皮黄绿色，皮簿肉脆，浓甜，含可溶性形物16.0％，含酸0.83％。微有玫瑰香味，品质极佳。果实成熟一致，抗霜霉病强，易染黑痘病。
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（二）秦龙大穗
大粒欧亚品种，平均穗重1500克，最大穗重7500克。穗长可达 45厘米，果粒长圆形似枣，一般粒重13克，最大粒重20克，果粒着生紧密，成熟果实为红色， 肉脆多汁，清香怡人，于8月15日完熟，该新品系具有穗大、色艳、质优、丰产、价高 等优点。
（三）红提
又名红地球，欧亚种。果长圆锥形，平均纵径26cm，横径17cm，重800克，大的可达2500克。果粒圆形卵圆形，平均粒重12-14克，大的可达22克，果皮中厚，暗紫红色，味甜，可溶性固形物17％，品质极佳。特耐贮运。 （四）美人指
欧亚种，有核品种。日本植原葡萄研究所杂交育成。果穗中大，盛果期平均穗重500ｇ，粒大，平均粒重11ｇ-12ｇ，果粒细长形，先端紫红色，光亮，基部稍淡，恰如染红指甲油的美女手指，外观漂亮。果肉脆，味甜爽口，可溶性固形物18％-19％。成熟期为8月中旬。生长势强，结实力中等，产量中等，较耐贮运，是晚熟品种中的高档精品果，多雨地区可实行套袋或避雨栽培。
（五）希姆劳持
系欧美杂交种，从日本引入，穗均重750克，果粒中等大，成熟后黄白色，自然无核。果肉柔嫩多汁，果粒金黄透明，果肉风味浓甜。具特殊香味，品质上等，耐贮运性能好。树势强旺，抗病强。产量高，一般6月下旬成熟。
第二节 生长结果习性和对环境条件的要求
一、生长结果习性
葡萄根系发达，再生力强，吸收力强，故葡萄抗旱、耐瘠、耐盐碱，不怕耕作伤根。
植株蔓性，不能直立，需设支架扶持。枝条称枝蔓，生长迅速，节间长，借卷须向上攀援生长，年生长量可达1米-10米以上。新梢由单轴生长和合轴生长交替进行形成，使新梢上的卷须呈规律性分布。葡萄新梢不形成顶芽，只要气温适宜，可以一直生长。自然生长情况下，养分不易积累，上部枝蔓多成熟不良。栽培上应勤加摘心，限制其加长生长。枝蔓生长具明显的顶端优势和垂直优势。 芽为复混合芽，又称“芽眼”。每节叶腋中存在两个芽，即夏芽和冬芽。夏芽是裸芽，随新梢生长当年萌发为副梢，有的品种副梢上可以生有花穗。冬芽外有鳞片包裹，一般在第二年春天萌发，其中除主芽外，还可包含3-8个预备芽，其中仅2-3个发育较好。春季萌芽叶，经常产生双发芽、三发芽的现象，当主芽受损时，预备芽能补充萌发取代。
葡萄的花芽为混合芽，但冬前花序原基分化较浅，外形上不易与叶芽相区别。一般从枝蔓（结果母蔓）基部第l-2节开始，直至第20节以上，各节均能形成花芽。生长势较弱的品种，花芽着生位置较低；生长势强的品种花芽着生位置较高。此外还受气候和栽培技术所左右。花芽质量多以枝蔓中下部（基部第4-5节以上，10-15节以下）的为最好。葡萄的预备芽和主芽一样，可以发生花穗的分化，但分化程度一般比主芽低，并依品种而异。
葡萄的花序为复总状花序（圆锥花序），一般着生在结果新梢的第3-8节上，一般有2-4个花序。每一花序上有小花200-1500个，依品种而异。不着生花序的节位上，则相应着生卷须。在花序与卷须之间有各种过渡类型。
大多数葡萄品种为两性花，能自花授粉正常结实。葡萄落花落果较严重。花后3-7天开始落果，花后9天左右为落果高峰，前后持续约2周，其后一般很少再脱落。除品种因子外，花期低温阴雨，枝梢徒长，或是树势 衰弱，土壤缺硼，都会造成大量落果。有些葡萄品种，有单性结实或种子中 途败育的特性或趋向，可以形成无籽葡萄，后者如无核白品种。有时则在正 常的葡萄果穗中产生“豆果”，引起浆果大小不一、成新不一的现象，应予 避免。欧美杂种葡萄的浆果内多具有肉囊。
二、对环境条件的要求
葡萄原产暖温带及亚热带地区，性喜温暖干燥 的气候。但不同种和品种其适生的条件和适应性不同。
浆果成熟期较高（28度-32度）的气温和较大的昼夜温差有利于浆果的着色和提高品质。
葡萄耐旱忌湿。年降水量600毫米-800毫米即能满足生长结果的需要。花期及浆果成熟期雨量过多，影响着果和浆果品质的提高。多雨还常引起枝叶徒长，病害发生严重。葡萄喜光性强，光照充足时，植株健壮，花芽分化良好，产量高，品质好，浆果含糖量高。葡萄对土壤的要求不严格。但最适宜的土壤是排水良好，土层深厚的沙质壤上或砾质壤上。沙质土和砾质上昼夜温差大，有利于植株养
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分的积累，浆果成熟早且含糖量高，所以最适于栽种。土壤过于粘重则影响浆果品质。土壤酸碱度在PH5-8之间均能正常生长。
第三节 主要栽培技术
一、育苗建园
育苗葡萄枝条极易生根，一般多用扦插法培育苗木。在加速苗木繁殖或葡萄园补缺时也应用压条法。
扦插多用硬枝扦插法。结合冬季修剪，选生长健壮、充分成熟和芽眼他满的一年生枝贮藏备用。插穗一般带2-3节，上端距芽2厘米处剪截，下端紧靠节下，有利于生根。扦插前可用温床先行催根，待根原基露出后再行扦插；或插穗下端用万分之一百（100ppm）萘乙酸溶液浸渍12-24小时，然后打插，均能提高插条的发根率和成苗率。葡萄扦插生根的适宜温度为25度-28度，所以春季露地扦插时期不必过早。一般在春季上温升达15度-20度时抒插。进行地膜覆盖育苗的，则应提前。
二、建园
规划设计葡萄园时，江淮流域苗木宜秋植。秋植后，地上部剪留2-3节，然后覆土越冬。栽植株行距依架式和品种生长势而异。棚架栽培每亩120-160株不等。
三、整形修剪
（一）架式
棚架式葡萄通风透光好，病害发生较轻，尤适用于南方多雨、潮湿的地区，栽种生长势强的品种。棚高一般1．6 -2米，每隔4米设立支柱，上端齐平，柱顶上架设木杆，再在其上纵横拉8号或12号铁丝作成格子状棚面，格眼40厘米左右。葡萄栽种于棚下一侧或中央，枝蔓向架面另一侧或向四周均匀分布。 （二）整形
棚架栽培的葡萄，一般用龙干形整形或采用X形整形。龙干即主蔓，每株葡萄上棚后分生2-3条主蔓，平行向一侧引缚，主蔓间相距50厘米左右，其上不再分生侧蔓，而直接选留枝组，枝组间间隔20厘米-30厘米，结果母蔓一般多用短梢修剪。X形整形方式是植株栽植于棚的中央所采用的一种树形。主干垂直向上，在棚面上分生主蔓时，先后向四周分布，占有棚面，呈X形。整形中要注意平衡各主蔓间的生长势，以利均衡结果。 （三）修剪
葡萄落叶后应尽量早剪，以利伤口愈合，避免枝芽遭干冻或发生伤流。幼树整形期间，每年冬季均应对各类枝蔓进行短截。粗壮的一年生枝作主蔓延长枝使用时，剪留50 -100厘米。过于长放不利于其上枝组的培养。其余较细弱的枝蔓，无用者疏除，需继续培养的留2-3芽短截，使次年抽梢壮旺，便于选留。对结果母蔓的剪留，通常分短梢修剪（留2-4节短截）、中梢修剪（留5-7节）和长梢修剪（留8-15节）几种，依品种的生长势而异。一般结果枝发生部位低，生长势较弱的品种多采用短梢修剪，或中、短梢混合修剪。结果枝发生部位高，生长势较强的品种，多采用中、长梢混合修剪或长梢修剪。
完成整形要求后的葡萄植株，冬季修剪的主要任务是选留结果母蔓，以及枝组和主蔓的更新。结果母蔓采用短梢修剪时，应尽可能选留靠近主蔓的新枝，使结果部位不致外移过快。当采用中、长梢修剪时，宜采用双枝更新法修剪。即在选留结果母蔓的下方选1个枝蔓，留2芽短截，作为预备蔓。第二年冬剪时，将已抽梢结果的枝蔓从预备蔓上方剪除，预备蔓即成为新的结果母蔓。当每年单位面积上剪留的结果母蔓数相对恒定时，产量也就保持相对稳定。切忌作大幅度的调整。
葡萄枝组上的结果母蔓逐年结果致部位上升后，结实力逐渐降低。这时可用枝组基部发生的成熟新梢进行更新修剪，使结果部位重新回复到距主蔓较近的位置。当主蔓先端延长枝生长衰弱，或已无延伸部位，而后部枝组上发生有成熟良好的枝蔓时，可及时缩剪换头，将生长良好的枝蔓代替原头，并重新在更新部位上培养新的枝组。
一般当多年生的主曼生长结果8-12年后，渐趋衰老，芽眼不能大量前发，这时要进行大更新。在大更新之前，应先积极选留培养从近地表处发出的萌蘖，或由原生蔓基部发生的新梢，使其成为健壮的新蔓，占有一定的架面。当新蔓发生的新梢能逐步代替老蔓占有的架面时，可将老蔓除去。葡萄隐芽寿命长，更新比较容易成功。
除冬季修剪外，葡萄的夏季修剪工作也很重要。包括春季的除萌定梢、新梢摘心和副梢处理，以
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及掐穗尖、去卷须等。对结果新梢的摘心一般在花前进行，以提高着果率；着果过多的品种可在花后摘心。花序以上留4一6叶。对无果新梢的摘心一般留10-15叶。新梢摘心后，夏芽副梢大量萌发，除先端保留1个外，其余全部抹除或留1叶掐心。对顶端生长的副梢则要反复摘心，控制生长。在去卷须的同时，要对新梢进行引缚。
利用葡萄生育期长，有些品种副梢或冬芽易形成花序原基的特点，巨峰等品种可以实现一年多次结果。如在主梢开花前15-20天，在主梢花序以上夏芽尚未萌动的节上摘心，并将干部已萌发的夏芽副梢全部扶除，使营养集中于顶端，则在先端萌发的副梢中常可获得较好的二次果。此外，在主梢摘心后，谢花3-4周抹除顶端副梢，迫使先端1-2个冬芽萌发，则可在冬芽二次梢上获得二次果。
四、土肥水管理及其他
（一）土肥水管理
葡萄是需肥量较大的果树。施肥数量要随产量的增长而增加。大约每生产100公斤葡萄，全年需施纯氮0.6-l公斤，磷（P2O5） 0.3-0.4公斤，钾（K2O）0.7-1.2公斤。各地土质、肥力基础及品种各不相同，适宜的施肥量也有差异；以能使葡萄正常生长和结果为准。通常，葡萄对氮素和钾素要求较多。
基肥的施用掌握采后早施，集中施和适当深施。切断表层根系，有利于根系深入下层土壤和提高抗旱能力，是葡萄获取丰产的重要基础。追肥掌握在萌芽开花前、幼果开始生长期和浆果着色期施用。第一、二次追肥以氮肥为主，但巨峰葡萄落花落果严重，要严格控制花前和花后施氮，不使新梢旺长。第三次追肥以磷、钾肥为主，以提高浆果的品质。此外，采果后结合基肥的施用可混用速效性肥料，提高树体养分的积累。开花前叶面喷施0．2％-0．3％硼酸或硼砂溶液，有利于促进正常授粉、受精和着果。在浆果着色期到浆果成熟前喷2-3次0．3％-0．5％磷酸二氢钾溶液或2％草木灰浸出液，可提高浆果含糖量，促进枝条老熟，混喷光合微肥效果尤好。
灌水多结合追肥进行。土层深厚的地方除春旱时需要灌溉外，基本上可以不灌溉。有灌溉条件之处，则在萌芽前灌催芽水，浆果膨大期结合追肥灌水一次，在秋施基肥后再灌水一次。
葡萄虽然耐涝，但根系长期无氧呼吸，损害很大。闽北地区雨季多雨，要做好排水工作。
葡萄根系呼吸旺盛，要求土壤透气性良好。除结合施用基肥深翻土壤外，葡萄园经常中耕松土，保持疏松状态，对葡萄的良好生长有很大作用。 （二）花果管理
在正常管理的条件下，葡萄的花穗很多、很大，很容易超过树体的负荷量标准，引起浆果变小，有色品种着色不良和糖分下降等缺点。生产上应根据结果新梢的粗度、叶片大小和果穗大小疏除多余的花序，每一结果新梢以留l-2个果穗为度。全株保持20：l左右的叶穗比，品种间有所差别。同时对所留花穗掐去全长的1/4至1/5，过大的副穗也应除去，以使果穗紧凑，果粒整齐一致。巨峰葡萄每穗以0．5公斤为宜，随果穗增大，浆果变小。此外，还要考虑到全树的负荷量，结果过多时，巨峰葡萄迟迟不易良好着色，一般每平方米架面留6-7穗，即可获得丰收。预备蔓上一般不留果穗。 另一方面，巨峰葡萄由于枝梢旺长等原因，又极易大量落花落果，除花期控制施氮，花前对结果新梢进行摘心外，在新梢展叶6-8片时喷0．l％-0．3％浓度的比久溶液或浸沾花穗，或用0．2％浓度的多效唑溶液在初花期喷布花穗，均能有效地提高着果率。但喷布比久前后4-5天不能使用波尔多液，以免发生药害。此外，花后10-12天用百万分之三十（30PPm）浓度的葡萄膨大剂溶液浸渍果穗可有效地增大果粒。
用废旧报纸或专用袋对鲜食品种的果穗进行套袋，能有效地防止浆果日灼、农药污染及病虫鸟蜂等的为害，提高果实品质。着色品种可在采收前2周左右撕开纸袋下部，促进上色。
五、采收与贮藏
当葡萄果粒变软，果粉明显，有色品种表现本品种色泽，黄白色品种变得透明、糖分增加时，表明浆果已达成熟期可以采收。鲜食外运的葡萄，采收期应稍早，以免运输途中浆果因过熟而脱落。酿造或制汁用葡萄，应在浆果充分成熟时采收，以增加浆果糖度和增进风味。
葡萄不耐贮藏。适宜的贮藏条件，要求0度左右的低温和90％左右的相对湿度，并应进行防腐处理。8月高温季节采收的葡萄，一般随摘随销，不作贮藏。
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果树丰产栽培技术及病虫害防治（柑橘、梨、桃、枇杷等）
