早期形成。疏花在花序分离期到初花期进行，包括疏花序和疏花朵。疏果从谢花后两周开始，到5月中旬左右完成。疏果标准按枝果比计算，约为（3-4）：1。强树强枝可降低枝果比标准为（2-2．5）：1，反之，弱树弱枝可提高标准为（3．5-4）：1。如按叶果比计算，砂梨系统品种为（25-30）：1，梨树化学疏花疏果的方法在生产上应用还不够成熟。
五、采收、贮藏和加工
（一）采收
梨的采收期依品种而异。一般早熟品种宜在八成熟时采收，以便运输和短期贮藏；晚熟品种在充分成熟时采收，可以提高品质和贮藏力。
梨的贮藏温度最好能保持1℃-5℃，空气相对湿度保持85％-90％。梨果贮藏期间，最易发生青霉病、褐腐病和轮纹病，引起烂果。青霉病菌主要由伤口侵入，采收、运输过程中注意避免果皮损伤，选果时注意选无损伤的梨果贮藏，果实消毒、包纸，均可减少发病和传病。褐腐病在生长期和贮藏期中均能为害。要加强果实生长期中的喷药保护，贮藏前严格剔除病伤果，贮藏期间注意控制温湿度。轮纹病是一种潜伏浸染性病害，病菌在果实生长期间即已侵入，故主要应加强生长期间的田间喷药保护，另外注意贮藏前严格剔除病果，控制好贮藏的温湿度，才能减少病害发生。
（二）加工
下面介绍一种利用成熟残次梨果生产梨膏的方法。
将残次果挖去病虫为害和溃烂部分，冲洗沥干后进行粉碎、压榨，经过滤，沉淀10-12小时后置铜锅中熬煮，至梨汁呈棕色、浓度达波美36度时即可出锅，得清膏贮藏各用。加入1％苯甲酸钠可起防腐作用。制膏时按糖与清膏2:1的比例进行生产。先将糖溶解过滤（每10O公斤糖加水50公斤），置锅中煮熬浓缩，然后将清膏徐徐倒入浓缩糖浆 中，不断搅拌，防止锅底焦化，锅中始终保持沸腾状态。对膏3小时左右，当100℃时梨膏浓度达波美37度，即可压火出锅。冷却后，梨膏的浓度可达39度-40度。出锅时需经再次过滤。如作商品销售，装瓶后尚应经过高温蒸汽灭菌过程。
第四节 主要病虫害及其防治
一、病害
梨的主要病害有黑星病、锈病、黑斑病和轮纹病几种。 （一）梨黑星病
为害叶片、果实、芽、花序和新梢，病部产生黑色霉状物，引起叶片干枯早落，幼果龟裂、畸形，也易早落。病菌在芽鳞、病叶、病果和枝条上越冬，次年借风雨传播。花序和新梢基部常先发病。该病从花期到果实采收期都可发生，发病轻重与当年降雨多少密切相关。防治方法：晚秋清除落叶、病果、病枯枝等，减少越冬菌源。花期前后摘除有病花丛和病梢，消灭传播中心。生长期喷药防治，第一次掌握在花序分离期，第二次在谢花70％左右时。药剂可用石灰倍量式波尔多液240-200倍，或75％百菌清800-1000倍液，70％甲基托布津800-1000倍液。以后根据天气情况和发病情况决定是否继续喷药。
（二）梨锈病
又称赤星病，主要为害叶片，其次为害新梢和果实，后期病部长出淡黄色毛状物，为病菌的锈子器。发病严重时叶片枯萎早落，病果成畸形，也易早落。梨锈病菌具有中间寄生——桧柏和龙柏，并在其上产生冬孢子堆。春雨后，冬孢子堆膨胀产生小孢子，借风传播到梨树上，引起发病，以后病斑上先后产生性孢子器和锈子器，散发出锈孢子，再随风飞回中间寄主上越夏、越冬。防治方法：在梨园附近5公里内，不宜栽植桧柏或花相等中间寄主。附近如有风景区，春季在冬孢子堆未破裂时对中间寄主喷0．3％五氯酚钠混加波美1度石硫合剂，以抑制冬孢子的萌发。同时在梨树萌芽期至展叶后25天内，喷石灰倍量式波尔多液200倍液2-3次进行保护，此外，喷20％粉锈宁（三唑酮）乳油3000倍液也有较好的效果。在梨盛花期间应避免用药。
（三）梨黑斑病
为害果实、叶片和新梢，日本梨品种受害严重。幼果感病带硬化龟裂，近成熟期果实感病则软腐脱落。病菌以菌丝在病叶、病果和病枝上越冬，次春产生分生孢子，借风雨传播。防治方法：冬季清园，减少越冬菌源。萌芽前喷波美5度石硫合剂和0．3 ％五氯酸钠混合液，杀灭越冬病菌。萌芽后结合防治其他病害再喷布200倍波尔多液或50％退菌特600-800倍液数次。病重园喷10％多氧霉素1000倍液有较好的效果。
二、虫害
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主要虫害有梨二叉蚜、梨大食心虫、梨小食心虫、梨星毛虫、梨木虱、梨（花）网蝽、梨圆介壳虫等。
（一）梨二叉蚜
春季以若虫和成虫群集芽上及叶面上为害，引起叶片纵卷，影响梨树的生长发育。以卵在芽腋间或小枝裂缝处过冬，第二年梨芽萌动时开始孵化，一年发生20代左右。能胎生若蚜孤雌繁殖。防治方法：春季梨花芽萌动后，若蚜群集芽上为害时，喷10％吡虫啉（蚜虱净）3000-4000倍液．或功夫菊酯3000倍液。谢花70％时再喷一次，务使全部枝梢均匀着药。
（二）梨大食心虫
以幼虫为害梨的花芽、花序和幼果，有转移为害习性，一年2-3代，以小幼虫在芽内结茧越冬。被害芽鳞片松散开裂，受害幼果干枯脱落，但有丝悬吊于果台上。防治方法：结合冬季修剪，剪除越冬虫芽。花期和幼果期，摘除受害花序和虫果，并利用其中天敌再放回梨园寄生。发生严重的梨园，在越冬幼虫转芽为害期、春季转果为害期，喷50％杀螟松乳剂1000倍液，或20％速灭杀丁乳剂3000倍液，或90％敌百虫800-1000倍液。
（三）梨圆介壳虫
虫体细小，以若虫和成虫密集于枝干、叶片和果实上为害，造成枝条长势衰弱或枯死，果实上形成红色晕斑或龟裂，降低品质。防治方法：萌芽前喷波美5度石硫合剂。第一代若虫发生喷波美0.3度石流合剂，或40％氧化乐果乳剂1000倍液。也可将主干刮去一圈老皮露绿后，用40％氧化乐果加水1倍喷雾，并用塑料薄膜包扎。注意保护天敌。
第五章 桃的栽培及病虫害防治
第一节 主要品种
一、蜜桃
（一）雨花露
江苏省农科院园艺所杂交育成。单果平均重125克,最大果重180克。早熟桃品种。果实椭圆形，果形正，顶部圆平微凹，果顶朱红色，果肉乳白色，近核处稍有红色，肉质柔软多汁，风味浓甜，含可溶性固形物11％，糖酸比值44.7:1，果肉中纤维稍粗。成熟期一般在7月上旬。室内可贮放一周左右。
（二）砂子早生
1966年上海市农科院自日本引入。果实椭圆形，两半部较对称，果顶圆；平均单果重150克，最大果重400克；果皮底色乳白，顶部及阳面具红霞，皮易剥离；果肉乳白色，有少量红色素渗入果肉，肉质致密，汁多，风味甜，香气浓，可溶性固形物11.7％。核半离。树势中等或稍强，树姿开张。
（三）大久保
果实圆形，对称，果顶圆平；平均单果重205克；果皮底色乳白，着红晕，皮易剥离；肉质硬溶，致密，风味甜，有香气；可溶性固形物10％-14％。离核。树冠开张性强，枝条容易下垂。幼树多长果枝，进入结果期早，盛果期后树势易衰弱。以中短果枝结果为主，丰产稳产。7月中旬果实成熟，果实发育期110天。是鲜食兼加工用品种。
（四）白凤
果实偏圆形，果顶平，平均果重140克，大果160克以上，果皮底色黄绿，果顶及阳面有红色点状晕及条纹，色泽艳丽，果肉乳白，细嫩，汁多，味浓甜，香味浓，品质上，易剥皮。6月底至7月上旬成熟。该品种适应性广，丰产、稳产。
二、油桃
（一）曙光
1989年中国农业科学院郑州果树研究所以丽格兰特3瑞光2号杂交选育而成。 该品种为极早熟黄肉甜油桃。树体生长中庸偏旺，树姿较开张，叶片黄绿色，果实近圆形，平均单果重90克左右，最大可达170克以上， 果形大，表面光滑无毛，外观艳丽，果面鲜红色或紫红色，果肉黄色，硬溶质，纤维中等，风味甜，有香气，可溶性固形物含量10％左右，粘核。果实发育期65天左右，较丰产。花粉不稔，需配置授粉品种。6月上旬成熟。 （二）艳光
中国农业科学院郑州果树研究所以瑞光3号3阿姆肯杂交选育而成 ，早熟品种，白肉甜油桃。幼
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树生长中庸偏旺，结果后趋缓，节间稍长，果实椭圆形，平均单果重105克左右，最大可达150克以上，表面光滑无毛，80％果面着玫瑰红色，外观美,果皮中厚，不易剥离，果肉乳白色，软溶质，风味浓甜，有芳香，可溶性固形物11%，汁液丰富，纤维中等，粘核。果实发育期70天左右，6月上旬成熟。
第二节 生物学特性及对环境条件的要求
一、生物学特性
桃为落叶性小乔木。根系属浅根性，生长迅速，伤后恢复能力强。桃芽具有早熟性，萌发力强，在主梢迅速生长的同时，其上侧芽能相继萌发抽生二次梢、三次梢。但在二、三次梢上，无芽的盲节很多。桃的成枝力也较强，且分枝角常较大，故干性弱，层性不明显，中心主干易早期自然消失。不同品种间分枝角度不同，形成开张、半开张和较直立的不同树姿。隐芽少而寿命短，其自然更新能力常不如其他树种。
桃花芽容易形成，进入结果期早。树冠中长、中、短各类枝条均易成为结果枝。花芽为纯花芽，在枝上侧生，每一芽内1花。顶芽为叶芽。同一节上着生2芽以上的称复芽，通常为花芽与叶芽并生。南方品种群中的水蜜桃系和蟠桃系中、长果枝上多复花芽。结果枝可分为长果枝、中果枝、短果枝和花束状果枝几种。长果枝长31厘米-60厘米，为南方品种群的主要结果枝；中果枝长16厘米-30厘米；短果枝长5厘米-15厘米，其上除顶芽为叶芽外，其余各节多为单花芽；花束状果枝在5厘米以下，节间甚短，花芽排列紧密，形态与短果枝雷同。不同品种的主要结果枝类型不同，同时随树龄增长，主要结果枝的类型也有变化。
大部分桃品种能自花结实。但仓方早生、砂子早生等品种花粉发育不全，自花不能正常结实。异花授粉能提高结实率。
果实发育可分快一慢一快三个时期。其中第二期为硬核期，品种间差异较大，早熟品种仅7-10天，常使胚发育不全，或形成软核。生理落果分前后两期，前期落果在花后3-4周内发生，主要是由于受精不完全所引起，脱落部位一般发生在结果枝与果梗之间。后期落果是受精幼果的脱落，主要发生在硬核期开始的前后，脱落部位多数在果实与果梗的花托之间。此期正处于植株内的养分转换期，落果与碳水化合物及氮素的供应不足有关，干旱也能促进脱落。但是，如果此期供应的氮素和水分过多，引起新梢徒长，器官间对养分的竞争加剧，则同样会导致落果。
二、对环境条件的要求
桃属喜温性的温带果树树种，但适应性较强。适宜的年平均温度，南方品种群为12度-17度，大多数品种以生长期月平均温度达24℃-25℃时产量高、品质好。冬季通过休眠阶段时需要一定时期的相对低温，一般需0℃-7.2℃的低温750小时以上，但砂子早生、雨花露等一些南方品种群品种需冷量较低，仅590-730小时。低温时数不足，休眠不能顺利通过时，常引起萌芽开花推迟且不整齐，甚至出现花芽枯死脱落的现象。不同品种间低温需要量有较大的差异。花期要求10℃以上的气温，如最低气温降至－1℃-－3℃时，花器就容易受到寒害或冻害。
桃性喜干燥和良好的光照。要求较低的空气湿度和土壤湿度。在花期及果实成熟期仍忌多雨。花期阴雨天多，影响授粉、受精和着果；果实成熟前雨水多，果实品质降低，且常引起裂果。光照充足，则树势健壮，枝条充实，花芽形成良好；光照不足时，内膛枝条多易枯死，致结果部位很快外移。 桃最不耐水涝，适宜于排水良好的壤土或沙壤土上生长。土壤也不宜过粘或过肥，否则树体徒长不易控制，且易诱发流胶病。桃耐旱性极强，其需水量是许多果树中最低的一种。
第三节 主要栽培技术
一、育苗
生产上桃树育苗多用嫁接繁殖。砧木普遍用毛桃或山桃，近年也有应用甘肃桃和陕西山桃的。就适应性而言，毛桃是我国中部和南部桃区的优良砧木，与桃的嫁接亲和力强，且较耐湿，栽培容易，树龄长。进行矮化栽培时，可用毛樱桃、郁李作为桃的矮化砧。接穗以选用复芽或带有复芽的枝段为最佳。
种子秋播或春播都可以。秋播出苗整齐，出苗早，幼苗生长快而健壮，且可省去种子沙藏手续，一般在晚秋至初冬土壤结冻前进行。春播种子需经沙藏层积处理，毛桃需100-120天，然后在种子萌动前播入土中。沙藏天数不足时影响发芽率。每千平方米需种子75公斤-120公斤，可育苗8000-10000
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株。也有先在苗床中集约播种育苗，而后再行移栽的。
桃秋季生长停止较早，砧木生长速度也快，芽接时期一般多在6-8月间进行。成活后并采用折砧或两次剪砧的方法，可在当年成苗出圃。具体嫁接方法，近年多用嵌芽接法。先在砧木上切取下一盾状芽片，上浅下深，下刀口斜切入木质部内。再在接穗枝条上取下稍短的带木质部接芽片嵌入，并使芽片上端露出一线砧木皮层，最后绑紧。嵌芽接法在砧穗不易离皮或较细的情况下仍能嫁接，嫁接时期长，成活率高是其优点，值得推广。也可用枝接法嫁接。枝接一般采用切接法。在秋季9-10月份及次春萌芽前均可进行，注意保持好接口和接穗剪口的湿度，是提高成活率的关键。
二、建园
桃对土壤要求不严，一般土壤均可建园。土壤粘重的丘陵坡地应开沟建园，避免土壤下层积水。老园地重茬植桃，常导致树体生长不良，枝干流胶，叶片失绿，新根褐变等，严重时造成成片死树，建园时应予避免。
栽植距离根据品种生长势、土壤肥瘠和管理条件而定。一般平地株行距4米35米，山地株行距（3-4）米3（4-5）米。桃枝展速度快，特别在高温多湿地区不宜过分密植，否则前期虽可获得高产，后期树冠交接后产量即锐减。有管理经验的地区，密度可大一些。植株宜秋植。苗木用生长健壮、根系良好的一年生苗，同时需及时抹除砧蘖和及早摘心定干等。
三、整形和修剪
根据桃的生长习性和喜光要求，整形时采用自然开心形或改良杯状形的树形。
自然开心形树形的特点是，主干高30-50厘米，其上错落培养三大主枝，相距10-12厘米。主枝每年直线外延，开张角40°-50°，每主枝上在背斜侧间隔一定距离再培养2-3个副主枝（侧枝），开张角60°-80°，构成树体骨架。然后在主枝、副主枝上培养结果枝组结果。这种树形修剪量轻，成形快，结果早；枝头间距较大，主、侧枝可形成两层，充分利用空间立体结果，故产量较高。缺点是整形技术要求较高，内膛枝组过多、过密时会影响果实品质。
具体整形时，在苗木50-70厘米高处定干。次春萌芽后，将离地30-50厘米以内的芽抹去，在其上方选留三个主枝。主枝间需保留一定的间距，方位确当，开张角度过小的主枝应在生长期间拉枝调角。冬季主枝留60厘米短截，剪口芽选用外侧饱满芽，保持主枝以一定的角度逐年向外延伸。剪口附近另注意留一外侧芽，前发后培养作为副主枝。为避免与主枝发生竞争，副主枝也可在晚一年形成。每主枝上培养2-3个副主枝。
第二年冬季，各主枝的延长枝留50厘米短截，和上年方法相同，养成延长枝和第二副主枝。在主枝、副主枝上则多留小枝组，以增加结果部位和荫蔽主枝起保护作用。第三年以后，也如上年同样处理。一般4-5年树形即可基本形成。最后全树保持主枝、副主枝7-9个，各骨干枝枝头间保持80厘米-100厘米的间距。
改良杯状形树形由杯状形改进而来。在整形的头两年仍按杯状形的要求培养主枝，即在主干上方选邻接或邻近的三个新梢培养为主枝，冬剪时主枝留左右两侧的芽发生分枝，构成“三股六杈”。从第三年开始，主枝灵活分枝，可直线顺延，并适当培养外侧副主枝。然后在各级主枝、副主枝上培养枝组结果。树形完成后，全树有骨干枝7-12个。
幼年桃树生长旺盛。修剪上应采用轻剪长放和充分运用夏季修剪技术，以缓和树势，提前结果。夏季修剪包括抹芽、摘心、扭梢和剪梢等工作。位置不当的芽容易发生旺条，应及早抹除。生长前期摘心有利于促发二次枝，形成良好的结果枝，提前结果；旺枝扭梢更能促进花芽的形成。此外，对生长郁闭的幼年树，在6月上中旬及8月停梢期进行疏梢、剪梢，对改善树冠光照，提高有效结果枝比例的作用都很显著，并可减轻冬剪的工作量。因此，夏季修剪是幼年桃树管理中很重要的一个环节。 同时，幼年桃树还应注意结果枝组的培养。桃树小枝组的结果年限很短，易衰亡，应以培养中、大型枝组为主。中、大型枝组多在骨干枝两侧的中间部位培养，一般采用先截后放的方法，同方向中、大型枝组需保持40-60厘米的间距，以使光照良好，但其中可以安插小枝组。进入盛果期后，桃树树冠内膛及下部枝条容易枯死，结果部位外移很快。此期修剪应随结果量的增加而逐年加重，要加强枝组和结果枝的培养及更新，注意维持稳定的树势，必要时还要对骨干枝进行回缩更新。当枝组上的结果枝结果后，如下部抽生健壮结果枝的，可在其上方进行缩剪。如下部或附近结果枝的数量较多，也可将枝组下部的长果枝留2-3芽重短截作为预备枝，以促进更新。所以对全树不同枝组要放缩结合。为稳定产量，盛果期桃树，冬剪时应根据树体生长情况每株稳定地剪留结果枝400-500根，并保持一定比例的长果枝。多余的枝条可剪除或留作预备枝。
桃常以长果枝结果为主，或长中短几类果枝都能结果。具体修剪时，一般对长果枝留4-7对花芽短截，剪口芽必须有叶芽，短果枝和花束状果枝由于只有顶芽是叶芽，不能短截，过多的可疏除。中
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果枝上花芽、叶芽的着生情况介于长果枝和短果枝之间，可根据具体情况决定是否短截。结果枝的更新除留足预备枝外，也可将长果枝适当加重短截，使其既能结果又能同时再抽生新梢，形成良好的结果枝，供来年结果。
南方桃树一般在栽植16-17年后即进入衰老期。此时外围延长新梢的生长量不足20厘米-30厘米，长果枝数量锐减，中小枝组大量死亡，内膛秃裸，产量下降。此期除加强对枝组的更新修剪外，可对骨干枝在3-6年生的部位上缩剪，同时积极利用徒长校培养新的骨干枝或大型枝组，继续结果。当经济效益低下时，需挖除另行建园。
四、土肥水管理及其他
（一）土肥水管理
桃根系呼吸作用旺盛，正常生长要求土壤有较高的含氧量。除秋冬落叶前后结合施用基肥进行深翻外，生长期间宜经常中耕松土，保持树盘范围内的土壤通气性良好。遇有滞水、积水现象应及时排除，不使根系受渍。
桃比较耐瘠。幼树期需肥量少，施氮过多易引起徒长，延迟结果。进入盛果期后，随产量增加和新梢的生长需肥量渐多。综合各地桃园对氮、磷、钾三要素的吸收的比例，大体为10：（3-4）：（6-16）。每生产100公斤的桃果，三要素的吸收量分别为0．5公斤，0．2公斤和0．6公斤-0．7公斤。具体施肥量最好以历年产量变化及树体生长势作为主要依据。叶分析的适量标准值，据原北京农业大学测定，三要素分别为：2．8％-4．0％（N），0．15％-0．29％（P）和1．5％-2．7％（K）。
具体施肥要求如下：第一次为基肥，以有机肥为主，适当配合化肥，特别是磷肥，结合晚秋深耕施入，施肥量占全年总量的50％-70％以上。第二次为壮果肥，以氮肥为主，结合磷、钾肥，在定果后施用。第三次在果实迅速膨大前施入，以速效磷、钾肥为主，结合施用氮肥，主要对中、晚熟品种，可促进果实肥大，提高品质，并可促进花芽分化。此外，有条件时，在8-9月间中、晚熟品种收获后，以氮肥为主施用一次补肥，有利于枝梢充实和提高树体内贮藏营养的水平。必要时还应注意补充微量元素。
桃树需水量虽少，但发生伏旱时仍应进行必要的灌溉。夏季炎热季节灌溉需掌握在夜间到清晨土温下降后，以免影响根系生长，并宜速灌速排，不使多余水分在土壤中滞留。
正常管理条件下，桃多数品种的结实率较高，任其自然结实，果实变小，品质变劣，并削弱树势。生产上应疏果两次，最后定果不迟于硬核期结束。留果数量主要根据树体负载量，并参考历年产量、树龄、树势及当年天气情况等而定。具体疏果时可按（0．8-1．5）：1的枝果比标准留果，或按长果枝留果3-5个，中果枝1-3个，短果枝和花束状果枝留1个或不留，二次枝留l-2个的标准掌握。先疏除萎黄果、小果、病虫果、畸形果和并生果，然后再根据留存果实的数量疏除朝天果，附近无叶果及形状较短圆的果实。有的品种徒长性果枝结果可靠，如大久保等，其上应尽量多留果。有的品种花蕾过多，自然着果牢靠的，如白凤等，也可提前进行疏蕾、疏花，以节约养分，减少树体消耗。
（二）果实套袋
为防止果实病虫害，对中、晚熟品种多行套袋，同时也可提高果实的外观品质和防止裂果。套袋应在生理落果基本结束以后，病虫害发生以前进行。闽北多在5月中、下旬至6月初完成。如发现已有食心虫类害虫和桃蛀螟开始产卵，可先打药，再行套袋。全树套袋时应从上而下，由内而外进行，以免碰坏已套好的纸袋。为使套袋后的果实增加红晕，提高着色，采收前2-3天应将纸袋从下部撕开。
（三）花期管理
花期天气不良（如连阴雨天、低温等），影响正常授粉、受精时，对自花不结实的品种应进行人工授粉，时间掌握从初花期到盛花期之间。一般授粉3小时后降雨，对正常受精已无妨碍。
为对幼龄桃树控冠促花，减轻夏季修剪工作量，在桃硬核期结束前，新梢开始旺长时，可叶面喷布0．l％-0．15％浓度的多效唑药剂（一种生长延缓剂）l-2次。这在桃树早期密植丰产栽培中是一项行之有效的重要措施。
五、采收、贮藏和加工
桃果实采收后不能增进品质，需至充分成熟才宜采收。但软溶质水蜜桃变软后不耐贮运，且易腐烂。因此，罐藏用桃、外运水蜜桃及硬肉桃宜在果实硬熟期采收。就地供应的鲜销桃，可在完熟期（果面开始变软时）采收。
水蜜桃-般极不耐贮藏，即使在-0．5℃--0℃低温条件下贮藏期也只有2-4周，贮藏时间过长时果实内部即发生褐变。栽培上多用不同成熟期的品种满足市场的需要。油桃基本上也是一样，贮藏时间稍长，果肉容易发韧变软。所以桃和油桃都很少用来贮藏。
当市场上熟桃积压过多时，可用来制作桃酱，先将原料用0．5％明矾水洗净脱毛，对半切开，挖
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果树丰产栽培技术及病虫害防治(柑橘、梨、桃、枇杷等)
