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餐饮服务试题及答案

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餐饮服务试题及答案 文件排版存档编号:[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]

餐饮服务员理论考试题(卷)

一、 解释:(每题2分,共10分)

1. 餐饮服务:就是指为就餐客人提供食品,饮料时的一系列行为。 2. 服务技能:就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。

3. 服务意识:指服务员为客人服务时的态度和观念(包括情感、积极性和责任心)。

4. 服务态度:是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来的;是服务人员的思想境界、品德修养、文化水平的表现。 5. 超前服务:就是把我们的服务做在客人的需求之前。

二、 填空:(每题3分,共15分)

1. 文明“十字”用语是:“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”。

2. 服务员应具备的素质是 基本素质 和 职业素质 。 3. 餐饮服务的特点是 一次性 、 同步性 、 差异性 、 无形性 。

4. 服务技巧主要是指 语言技巧 、 接待技巧 、 推销技巧 、 操作技巧。

5. 优质服务是由 优质的心理服务 和 优质的功能服务 构成的。 三、简答题:(每题3分,共60分) 1、菜单的种类有哪些

大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类,这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。

2、菜肴命名的方法有哪几种

有写实性命名和寓意性命名两种方法。

3、在就餐客人中有当领导的,还有当老板、学生、年轻女士等服务员在敬酒时应分别送上怎样的祝福语、赞美语(按顺序各送5句)

①.对领导:“祝您事业有成”,“祝您前程似锦”,“祝您一帆风顺”,“祝您平步青云”,“祝您一顺百顺”。

②.对老板:“祝您生意兴隆”,“祝您财源广进”,“祝您好运”,“祝您四季发财”,“祝您招财进宝”。

③.对学生:“祝您学业有成”,“你真是有志者事竟成”,“祝您好梦成真”,“祝您做人成功”,“希望您努力不懈”。

④.对年轻女士:“祝您幸福如意”,“您真是位智慧女士”,“祝您笑口常开”,“您真是高雅大方”,“祝您越活越年轻”。 4、礼貌应具备的主要内容是什么

有:要学会尊重他(她)人,端庄的仪容、仪表,注意语言美,有良好的服务态度和服务能力,动作轻快、敏捷、优美,注意服务礼节等。 5、服务员应具备的服务能力有哪些

语言能力,应变能力,推销能力,技术能力,观察能力,记忆能力,计算能力,自律能力,服从与协作能力共9个能力。 6、什么是人性化服务

就是想为客人所想,急为客人所急。 7、什么是规范服务

就是文明服务,礼貌服务,热情服务。 8、服务员掌握的服务技能包括哪些方面 包括接待能力和操作能力两个大方面。

9、为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前

就是为了避免在客人到来后,发现一些不足的地方,会引起客人不满意,故会影响我们的服务质量。 10、酒的种类是怎样划分的

①.按酿造的方法不同,可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。 ②.按乙醇的含量不同,可分高、中、低度酒。

③.按商业习惯不同可分为“白酒”,“啤酒”,“黄酒”,“果酒”,“药酒”。

④.按配餐方式不同,按西餐的配餐方式可分为:餐前酒、佐餐酒、甜酒、餐后酒。

11、什么是摆台

就是为就餐客人进行餐台设计,(席位安排、摆放餐酒、用具、口巾折花等)。 12、斟酒的方法有哪几种 有桌斟和捧斟两种。 13、斟酒的程序是什么

展示酒,询问酒,斟酒,道“请”字。 14、餐中花按花形的外观可分为哪几种 可分为植物类、动物类、实物造型类。 15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言

客人上门,我们给予微笑,让客人有一种受欢迎感、尊重感和亲切感。 16、化妆的基本要求是什么

要求是自然、美化、得法、协调、避人。 17、礼仪操作的要点是什么

是有所不为,有所为。

18、客人发现你很优秀,想把你挖走时应怎么办

应说:“谢谢,我在这干的挺开心的,而且我们经理也挺赏识我的,再次谢谢您”。

19、酒店的主要工作是什么

是使全体员工尽最大力度的搞好销售产品的推销工作。 20、托盘的方法有几种

有轻托(胸前托),重托(肩上托)两种。

四、判断题:(对的打“√”,错的打“×”,每题分,共15分) ( × )1. 社会公德,家庭美德是共同构成社会的全部道德的内容。 ( × )2. 握手时,为表示对女士的尊重,应长时间紧握。 ( √ )3. 发自内心的微笑才是善意的,真诚的微笑。 ( √ )4. 对餐厅的各种设备要专人管理,转移要有手续。 ( √ )5. 仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求。 ( × )6. 规范的道歉语是“不好意思”。 ( × )7. 汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名茶。

( √ )8. 食品污染主要分为生物污染、化学性污染、放射性污染。 ( × )9. 为客人点菜时,可以说:“这道菜挺好吃的,要一道吧”。 ( √ )10.合理营养就是合理配餐、合理烹调。

餐饮服务试题及答案

餐饮服务试题及答案文件排版存档编号:[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]餐饮服务员理论考试题(卷)一、解释:(每题2分,共10分)1.餐饮服务:就是指为就餐客人提供食品,饮
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