1．食品添加剂及其分类。
(1)食品添加剂：可在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质，香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等。食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。
(2)食品添加剂的分类。
食品添加剂的品种很多，根据其作用不同，主要可分为以下几类：①着色剂——改善食品的外观；②调味剂——增添食品的味道；③防腐剂——防止食品腐烂、变质；④营养强化剂——增强食品的营养价值。2．一些常用的食品添加剂
用来改善食物的色、
如日常生活中的
。?尝试应用
3．下列说法正确的是
(D)
A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康解析：“绿色食品”是指无公害的食品，
要求生产食品的环境好，
食品的生产过程遵守
国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行，食品添加剂是为增加食品的色、
香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学
食品添加剂按来源可分为天然提
物质，故食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背；
取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。
?水平测试
1．下列物质属于酸性食物的是A．柠檬酸 B．胡萝卜C．牛奶 D．菠菜
解析：食物酸碱性的判断标准是食物在人体内代谢的最终产物的性质。
虽然柠檬酸本身
(C)
具有酸性，但在人体内被彻底氧化，最后生成的二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，故柠檬酸属于碱性食物。胡萝卜、菠菜等蔬菜中，多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代
谢后，生成碱性物质，属于碱性食物。而牛奶的主要成分是蛋白质，属于酸性食物。
2．对食物的酸、碱性判断正确的是A．苹果是酸性食物B．梨、桃是碱性食物C．猪肉、牛肉是碱性食物D．巧克力、奶油是碱性食物
(B)
经代谢后变成酸性物质，
解析：一般情况下，含蛋白质丰富的食物是酸性食物，例如：牛肉、猪肉、巧克力、奶油是酸性食物。蔬菜、水果等是碱性食物。
3．下列同学饮食习惯科学的是A．多吃肉，少吃蔬菜、水果
B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C．调味品和营养剂加得越多越好D．饮用水越纯净越好
解析：合理搭配肉类食品和蔬菜、
水果来保持人体内的各种平衡。
是否需要食用含有营
Na、K、Ca
＋
＋
2＋
(B)
养强化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。饮用水中的对人体健康有利。
4．下列不属于食品添加剂的是A．味精
B．发酵粉中的碳酸氢钠C．豆腐制作中加入的盐卤D．主食中的淀粉
解析：盐卤是凝固剂(属于食品添加剂)；D中的淀粉是食物的主要成分。5．在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是A．氯化钠 B．谷氨酸钠C．碳酸氢钠 D．亚硝酸钠
解析：亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。
6．下列会引起中毒甚至死亡的是①用工业酒精兑水假冒白酒
(C)
②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜
(D)
(D)
但亚硝酸钠也有一定的致癌性，因此在
③用无碘盐假冒碘
盐④用亚硝酸钠假冒食盐⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油
A．①②③④ B．②③④⑤C．①②④⑤ D．⑤
解析：工业酒精中含有甲醇，误饮可使人死亡；福尔马林，即甲醛溶液，可使蛋白质变性，从而使人死亡；亚硝酸钠具有致癌作用；
装过农药的桶有残留的农药，
农药本身具有毒
性，而且工业用油中也含有许多有毒物质，均会引发中毒事故。
7．绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。关于绿色食品的基本标准有如下几种说法，其中符合绿色食品要求的是
①香甜可口
②无污染
(C) ③表面呈绿色
④无化学添加剂
⑤有营养价值
A．①②③⑤ B．①③④⑤C．②④⑤ D．①②③④⑤
解析：绿色食品是指安全、无公害的营养食品，因此需要无污染、养。
8．下列食品中加入成分不是营养强化剂的是A．食盐中加碘B．酱油中加铁C．食品中加硒D．腊肉中加食盐
解析：食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，腐剂。
9．下列关于食品添加剂的应用不正确的是A．苋菜红、柠檬黄可用作着色剂B．氯化钠可用作净水剂C．味精可用作食品的调味剂
D．醋可用作食品调味剂，也可用作防腐剂
解析：氯化钠可用作调味剂和防腐剂，不可用作净水剂。?能力提升
10．关于防腐剂的说法错误的是A．防腐剂不改变食品的感官
(D)
性状，保存时间较长
(B)
腊肉中加食盐是作防
(D)
无化学添加剂和有营
B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂
2015-2016学年高中化学第二章第一节合理选择饮食练习新人教版选修1
