高职高专重点专业建设方案：食品营养与检测专业

**职业技术学院食品营养与检测专

业建设发展方案

系

别 食品工程系

专业团队 食品营养与检测专业

目 录

一、行业背景及专业现状 ........................................................................................................................................ 4

一）食品产业的发展现状 .............................................................................................................................. 4 二）食品营养与安全的形势分析及人才需求 ............................................................................................... 5 三）**职业技术学院食品营养检测专业的发展现状 .................................................................................... 6

1、专业基本情况 ................................................................................................................................... 6 2、专业特色 ........................................................................................................................................... 8

二、专业发展与人才培养目标 ................................................................................................................................ 8

一）人才培养目标 .......................................................................................................................................... 8 二）人才培养规格 .......................................................................................................................................... 9

1、知识结构 ........................................................................................................................................... 9 2、能力结构 ........................................................................................................................................... 9

三、专业建设内容 ................................................................................................................................................ 10

一）推进校企合作，实现校企对接 ............................................................................................................ 10

1、校企合作开发并实施 “433”工学结合的人才培养模式 ........................................................... 10 2、强化职业道德和职业精神培养，推进素质教育 ......................................................................... 11 3、依据区域产业发展对人才的需求，校企共同修订、完善专业人才培养方案，确 定专业课程体系。 .................................................................................................................................................. 11 4、推行“三证书”制度，实现专业课程内容与职业标准对接 ..................................................... 13 5、校企合作共同开发课程和教学资源 ............................................................................................. 15 二）积极探索中、高职衔接、技能型人才的系统培养 ............................................................................ 18

1、探索人才培养目标的系统化衔接 ................................................................................................. 19 2、积极推行课程体系的改革 ............................................................................................................ 19 三）实践教学改革 ....................................................................................................................................... 20

1、加强制度建设 ................................................................................................................................ 20 2、加强校内实训场所的建设 ............................................................................................................ 20 3、加强校企合作管理运行机制建设，校企联合组织实训 ............................................................. 21 4、充实现有校外实训基地，拓展新的校外实训基地，使实训基地的实训项目能覆

盖同学们所学的专业课程 .................................................................................................................. 22 5、大力推行工学结合，突出实践能力培养，强化实践育人 ......................................................... 23 四）积极探索新的教学模式和方法，转变人才培养方式 ........................................................................ 24

1、积极推行任务驱动、项目导向等学做一体的教学模式 ............................................................. 24 2、开发体现岗位核心能力的模块化课程体系和共享型专业教学资源库 ..................................... 24 五）师资队伍建设 ....................................................................................................................................... 25 六）评价体系建设 ....................................................................................................................................... 27

1、进一步扩大与行业企业合作的力度，与企业共同开展教学质量评价工作，探索 “校企共管“教学质量保障体的建设 .................................................................................................................. 28 2、吸引政府、教育行政部门对教学质量评价的参与，争取得到上级主管部门的支 持 ............. 28

四、改革举措 ........................................................................................................................................................ 28

一）形成校企合作、工学结合的长效机制 ................................................................................................ 28 二）开展技术研究、开发、推广及为社会技能培训、服务等活动 ........................................................ 29 三）进一步完善实训基地运行管理制度和资源共享机制 ........................................................................ 29 四）加强“双师型”教师队伍的建设 ............................................................................................................ 29 五）加强实践教学环节落实到位，制度措施得力 .................................................................................... 30 六）教研教改有规划、有落实.................................................................................................................... 30 五、绩效指标 ........................................................................................................................................................ 30 六、两年建设经费全额预算 ................................................................................................................................. 32 七、年度执行计划（进度及绩效业绩） ............................................................................................................. 34

一、行业背景及专业现状

一）食品产业的发展现状

经过改革开放 20多年的快速发展，我国食品工业已成为国民经济的支柱产业，呈现出快速发展的势头，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之 一。自 1995 年以来，我国食品工业总产值持续位居工业部门之首。2009年，我国食品

工业更是克服了全球金融危机带来的巨大困难，保持持续健康发展的势头。2009

年 1-11月份的统计数据显示，农副食品加工业增长速度最快，达到16.5%，食

品制造业次之，达到 14.1%，饮料制造业达到 13.4%。食品工业这种快速稳定的发展对提高城乡居民生活水平、推动相关产业发展、扩大就业、带动农民增收等做出了重要贡献。“三农”问题始终是制约我国经济社会发展的一个重要问题。大力

发展食品工业，将会带动农业产业结构调整，推动农业产业化进程，增大农产品附加值，扩大农民就业机会，从而为新农村建设、农民增收提供有力的产业支撑。

**是农业大省和人口大省，农产品原料和劳动力资源丰富，同时也具有巨大的消费市场，大力开展农副产品加工增值，发展食品加工业，是我省近几年来一直在探索的发展之路，也是符合我省省情的一条成功之路。

20世纪90年代以来，**省食品加工行业获得了很大发展，速冻食品、肉制品、方便面、调味品加工生产量占全国40%左右，**市成为全国的食品名城，2008

年我省食品工业总产值突破 3000亿元，仅次于山东，在全国居第二位，中西部地区首位，我省食品加工行业已经走在全国的前列。《**省国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》中指出，“食品工业是我省第一优势产业，要壮大优势企业，形成以名牌产品为主导、产业集聚发展、竞争优势明显的产业格局，建设食品工业强省”。改革开放以来，特别是近年来，**市的食品工业快速发展，逐步发展成为了** 市的第一大支柱产业，在全省乃至全国都拥有较高的知名度，是首家“中国食品名城”，对全国食品工业的发展进程有着重要影响。

**省在2006年开始实施的《中原城市群总体发展规划纲要》中，把**市定

位为：中国食品城，中原城市群轻工业基地，生态农业示范基地，南部区域物流中心。由此可以看出，* * 市是中原城市群的重要支柱城市之一，是我省新型工业化、城市化和产业布局的重点，* * 市必将进一步成为承接国外和沿海地区食品产

业转移的重点区域，未来* * 市加快发展的外部空间越来越广阔。目前，食品工业

已经成为** 名副其实的主要财源与支柱产业。现有 5 家食品企业成为“全国食品工业百强企业”、8家企业成为“**省食品工业百强企业”，建立了 1个国家级食品

工业园、5个省级食品工业园，有两个全国食品工业百强县；不仅培育了中国

肉类第一品牌“双汇集团”、全国第一家葡萄糖饮料生产企业乐天澳的利集团、全国规模最大的方便面生产企业之一“南街村”集团，而且初步形成了以粮食加工、

肉类加工、果蔬加工、饮料制造和包装材料五大行业为主导，以分割肉、肉制品、

面粉、罐头、饮料、奶制品、休闲食品、方便食品、调味品、果蔬制品等15 个大类、50多个系列、上千个品种为主导产品的食品工业生产加工基地。目

前，粮食加工能力已经达到每年300万吨，生猪屠宰能力每年1500万头，肉制品

加工能力每年 120 万吨。食品工业利税占全市利税总额的80%，食品工业产值与农业的总产值之比接近3：1。

食品加工业的快速发展，急需大量技术人才，尤其是高级技能型技术人才更是

供不应求。具不完全统计，我省每年需要食品类专业技术人员近 10000 名，而 目前我省各高等职业院校毕业生不足 3000 名，人才缺口较大，** 及** 食品产业的蓬勃发展必然带来对人才需求的增长，技术的进步必然要求人员素质的提高。二）

食品营养与安全的形势分析及人才需求

国民的营养状况是国民整体素质的重要组成部分，是民族昌盛、国家富强的具

体体现。随着经济的发展和人民生活质量的提升，我国城乡居民的膳食、营养状况得到了明显改善，但是高血压、肥胖症、糖尿病、肥胖等慢性病的患病率却呈现逐年上升趋势，并有年轻化的趋势。这与我国居民膳食不合理、营养不平衡密切

相关。调节不合理饮食习惯，指导人们科学合理地安排膳食，迫切需要懂膳食平

衡结构的“营养保健师”。

我国即将出台的《国民营养条例》，具有的一个突出的特点就是让专业营养师走进百姓生活，以改善国民膳食结构不合理，营养不均衡的现状，培养科学健

康的生活方式，提高国民素质。《国民营养条例》草案要求，300人以上的食堂、餐厅必须具备营养配餐员，所有的幼儿园和学校都要配备营养师；社区应设立营

养师定时向居民宣传营养知识。我国是一个 13 亿人口的大国，如果按照发达国