食品安全知识竞赛题及答案
一、单项选择
1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝
胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A 、发霉的花生、玉米
B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
（ A ）
2、在中国境内市场销售的进口食品， 必须使用下列哪种标识 A 、英文
B、中文
C、本国文字
（B ）
D、其它文字
3、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 A、苯并芘
B、二噁英
（A ）
D、亚硝胺
C、黄曲霉毒素
4、发芽马铃薯的主要致毒成分是 A 、亚麻苦苷
（ D）
C、秋水仙碱
D、龙葵素
B、苦杏仁苷
5、汤圆变红后不能食用的原因是 （C ）
A 、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起
中毒
D、以上说法均不正确
6、选购放心肉 ,正确的做法是
( A )
A 、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
7、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 A 、食品防腐剂
B、食品添加剂
C、食品防冻剂
（ B ）
D、以上均正确
14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、
薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是
A 、苏丹红
B、二氧化硫
C、苯并芘
（ D ）
D、丙烯酰胺
( A ) D、癌症
8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ A 、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
( C )
C、肠胃疾病
9、消费者因食品缺陷造成人身损害的： A 、只可以向销售者要求赔偿
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B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
D．以上都不是
10、下列哪种疾病是由于缺乏维生素 D 引起钙磷代谢紊乱引起的： （ B）
A 、过敏症状
B、佝偻病 C、神经炎
D、贫血
11、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 （ B ）
A ．甲基汞
B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺
12、粮食不宜加工过细，原因是（
B ）
A 、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂
13、合格奶粉不会出现下列哪种情况： （ B ）
A、天然的淡黄色
B、有结晶 C、清淡的乳香气
14、假酒中导致失明的物质为（ B ） A 、甲醛
B、甲醇 C、乙醇
15、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ A ）
A 、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
16、以下属于食用天然色素的是 （ A ）
A 、姜黄素
B、亮蓝 C、孔雀石绿
17.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ D ）
A. 水源
B.原料 C.包装材料 D.以上均是
18.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的
摄入有关（ A
）
A. 食盐
B.味精
C.醋
D.酱油
19.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状 （ DA. 亚硝酸盐中毒
B.肉毒中毒
C.砷中毒
D.有机磷农药中毒
20.下列哪种属食物中毒的范畴 （ CA. 伤寒
B.甲型肝炎 C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎
21.食品标签上必须标注的内容是什么？ （ D ）
A. 保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
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）
）
22. 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是： ( D ) A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品
B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C 立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者
23.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）
A. 不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每 3 个月将整个冰箱进行清洁消毒。 在清理过程中， 将食品放在恒温
袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
24.下列防范食品污染采取的错误措施是
（ C ）
A. 饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物
25.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ A ）
A. 蓝色
B.红色 C.绿色 D.黄色 D ）
26.以下哪种说法是正确的？（ A. 绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
27.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是
（ C ）
A. 清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的
判断是什么？ ( B )
A 、食品装得太多了
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