中 国 餐 饮 行 业 分 析 报 告
公司名称：湖北思八达文化传播有限公司 团 队：超 越 系 统 爱 之 队
团队成员：艾娇、马吉星、程用昆、黄晓东
目录
中国餐饮行业简介 .................................................................................................................... 2 中国餐饮行业分类 .......................................................................................................................... 2
（一）旅游饭店业............................................................................................................. 2 （二）餐厅业 ...................................................................................................................... 3 （三）自助餐和快餐业 ................................................................................................... 3 （四）冷饮业 ...................................................................................................................... 4 中国餐饮业的发展现状 ........................................................................................................... 5 2010年中国餐饮企业百强企业名单（前十） ............................................................... 6 中国餐饮业百强企业发展状况 ............................................................................................. 7 2010年度中国餐饮百强企业特点分析 ............................................................................. 8 2010年中国餐饮百强企业的业绩表现 ........................................................................... 11 当前餐饮市场存在的问题 ............................................................................................................ 12 中国餐饮业的发展趋势 ................................................................................................................ 13
（一）餐饮消费的方式将越来越呈现多元化和现代化 ................................... 13 （二）餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化 ............................................. 13 （三）餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化 ............................................. 14
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中国餐饮行业简介
餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。
与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。2006年，特色 小餐饮、个性化餐馆、休闲餐饮（包括小规模西餐厅）等生意模式，发展机会极大。今后较长时期，中式快餐、连锁餐饮、特色餐饮等，将一直是掘金热门！
中国餐饮，一个充满诱惑同时竞争激烈的行业！
中国餐饮行业分类
国内餐饮业大致可分为旅游饭店业、餐厅业、自助餐与快餐业、
冷饮业、摊贩或餐车业等五大类。 （一）旅游饭店业
国内旅游饭店又分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅格调、精美餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地客源，兼具当地美
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食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥引导当地餐饮潮流的角色。 （二）餐厅业
餐厅指外食者正式用餐的场所，可分为中餐厅、西餐厅两种。 1.中餐厅
中国幅员辽阔，塑造了多样的中餐文化与烹饪方法，有所谓“南甜、北咸、东辣、西酸”等口味，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系及其他种种地方菜。所以各地中餐厅既有自己独特的中餐大菜，又有当地风味小吃。 2.西餐厅
西餐厅装潢西化，供应欧美餐饮，以西式服务为主。为方便大量不谙西餐的消费者，中国市场的大部分西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其供应顺序大致是 汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在中国市场的许多西餐厅已非大款 人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质已大于正餐的性质。
（三）自助餐和快餐业 1.自助餐
自助餐以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给在外工作或上学的人食用。目前自助餐经营模式除广泛用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受，已成为世界流行的一种方式。
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自助餐模式的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的基督教女青年会。1893年汤姆逊在芝加哥购买了一家餐厅，成功引进这种服务观念，由顾客到餐台 自选喜爱的食物，成为全球第一家商业自助式餐厅。至1926年汤姆逊在美国中西部及南部已拥有126家这种自助餐厅。其成功关键，在于将人力成本降至销售 额的15%，比其他方式的餐饮企业20%-30%的人力成本低很多。
自助餐后又发展为两种形式，一种是客人根据所取食物付账，另一种是客人一次付费任取任吃。在人工费用日趋昂贵的现代社会，自助餐饮服务方式成为了一种潮流。
自助餐上世纪80年代开始进入中国，对中国餐饮业的经营方式带来了极大震撼。消费者不再因为不谙点菜技巧而不敢上大饭店，也不用受套餐组合的约束，因此这种餐饮方式目前已广受消费者喜爱，尤其近两三年更成为各大饭店的主要餐饮业务。 2.快餐业
快餐业又称盒饭业，在日本、中国台湾地区等称为便当业，可以说是以米食为主的亚洲民族的一大餐饮特色。随着城市生活与工作节奏的加快，中午吃自带饭盒餐的情况已日渐稀少，使城市中的快餐行业迅速发展。 （四）冷饮业
炎热夏天，最吸引人的莫过于清凉的冰品冷饮了，冷饮业的市场需求因此一直屹立不倒。冷饮业的销售形式，有传统的冰店供应各式
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中国餐饮业分析报告
