食品科学硕士研究生培养方案
学科概况：
食品科学与工程是一门以化学、生物学、化学工程学为基础,涵盖了食品科学(包括食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品标准、食品资源学等)、食品工程(食品工程的单元设备、食品机械、食品检测与控制和食品工厂设计等)、食品加工工艺和过程(包括各典型食品加工工艺过程、用新工艺加工传统食品等)等方面的内容。 培养方案的基本内容：
食品科学专业硕士学位研究生是培养具有扎实的食品科学和食品工程技术的基础知识和专业理论，有较强的专业实践能力和创新意识，能适应现代食品工业发展需要，从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的复合型高级专业技术人才。 一、培养目标：
按照培养硕士生必须坚持“德、智、体、美”全面发展的方针，食品科学专业主要培养食品领域内的科研、管理和工程技术高级人才。使学生在学期间学到食品加工生产和新品种食品深入研究所需的各项基础理论，了解食品科学研究的前沿动态，能胜任中、外企业和国内高校、研究部门的技术、科研、教学或管理工作。
二、研究方向：
食品科学专业主要培养食品领域内的科研、管理和工程技术高级人才。使学生在学期间学到食品加工生产和新品种食品深入研究所需的各项基础理论,了解食品研究的前言动态,能胜任中、外企业和国内高校、研究部门的技术、科研、教学或管理工作。
（1）功能食品和添加剂
功能性寡糖、肽的研制;变性淀粉的研制;保鲜剂和保鲜技术;功能食品微生物的大规模培养和食品储存技术;中国传统药膳的功能成分和加工技术;不同功能的同分异构食品的制备和分离。 （2）食品资源及其开发利用
研究食品资源的结构、发生发展规律和永续利用战略;应用生物技术开发利用新的食品资源,重点开发菌类食品资源。 （3）食品过程工艺
食品加工新工艺技术研究及在传统食品技术中的应用。 （4）玉米深加工
对玉米进行深加工以提高其价值。用玉米生产变性淀粉、赖氨酸。 三、学习年限：
全日制硕士研究生的学习年限，一般为2至3年。学分为32-35学分。 四、课程设置与学分：
课 程 设 置
专业名称：食品科学与工程 课程类型 编号 080201 080202 080203 080204 080205 080206 080211 080212 080213 课程名称 第一外国语 专业外文资料阅读 自然辩证法概论 科学社会主义理论与实践 分子生物学及食品技术 发酵工程 现代食品工程高新技术 酶工程 现代食品分析技术 学科前沿专题 公共体育 食品包装材料与技术 食品安全与质量管理 食品添加剂 食品微生物 食品机械与设备 食品工艺学及加工技术 食品科学与工艺原理 生物有机化学 现代分析检测技术 报告4次以上 学时 200 20 54 36 50 50 30 50 30 20 20 30 30 30 30 30 30 30 30 30 1 学分 5 1 2 1 2.5 2.5 1.5 2.5 1.5 1 1 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 √ √ √ √ √ √ √ √ 第一学期 第二学期 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 第三学期 备注 邱芳萍 邱芳萍 蒋鸿芳 张海悦 邱芳萍 敖玉辉 邱芳萍 敖玉辉 张凤清 高 冷 蒋鸿芳 卢小霆 高 冷 张海悦 张凤清 任 清 王 颖 学 公共基础课专业基础课 位课 五、学位论文：
学位论文工作是研究生培养的重要组成部分，是对研究生进行科学研究、素质培养及综合能力的全面训练，是培养研究生主动思考问题、灵活运用所学知识，理论联系实际，培养学生创新能力以及分析和解决问题的能力。
1、论文选题。
论文选题尽可能从结合生产实际，运用新技术、新工艺出发，积极鼓励研究
必修课 非 选 080214 080215 080216 080217 080218 080315 080103 学天然产物提取与纯化技术 30 位修 课 课学科实践 教学实践、科研、生产实践获听学术生参与导师的科研课题。论文选题的理论知识应对本专业实际生产有现实的指导意义。
2、开题报告
学位论文开题报告是研究生开展学位论文工作的重要环节，研究生在修完学位课程进入学位论文写作之前必须作开题报告。开题报告主要包括：该论文选题的主要理论依据和意义，国内外对该课题研究现状及其发展趋势，要求研究生制定详细研究计划、工艺路线、技术创新点以及主要的参考文献。 六、关于其他学习项目安排：
研究生在读研期间，除了完成学校研究生培养计划中的公共基础课、专业基础课、选修课，修满32-35学分，还要求研究生参加本学科的教学实践、科研实践、社会实践、社会调查以及学术活动等。
硕士研究生必须在公开刊物上发表一篇以上学术论文，才能获得毕业论文答辩资格，申请学位的资格。 七、培养方式：
研究生培养方式应建立和完善学术群体作用培养机制，积极激发研究生的主动性和自觉性，努力营造科研氛围，更多的采用启发式、研讨式的培养方式。培养研究生的自学能力、实践能力、表达能力和写作能力。要建立严格的考核制度，确保研究生的培养质量。
一、专业基础课
《分子生物学及食品技术》教学大纲
课程代码：080201
课程名称：分子生物学及食品技术
Molecular biology and food technology
教学目标:
分子生物学是研究核酸、蛋白质等生物大分子的形态、结构、功能及其规律性和相互关系的科学。分子生物学是一门实践性和应用性极强的新型学科，将完整的、系统的理论知识和全面、实用的操作技能相结合，是这一学科的主要特点。将分子生物学的理论和技术应用到食品领域，从而获得高附加值的营养食品，使其具有功能性、保健性，并服务于社会，造福于人类。 课程内容：
本课程主要讲授分子生物学基本原理；常用生化技术原理；分子生物学的基本技能；分子生物学技术在食品加工、食品保藏等方面的应用等内容。 教学要求
要求学生掌握生物化学与分子生物学的基础理论知识，了解生物技术领域里的新技术、新特点、新趋势、新要求。加强教学管理，严格要求，认真考核，在教学内容中要不断添加新的内容。 预修课程：
生物化学、微生物学、食品化学、食品保藏原理 考核方式：
提交论文一篇或开卷考试。 参考书目：
1．《分子生物学基本技能和策略 》周俊宜编. 科学出版社， 2003.8 2．《食品科学》[美] Norman N.Potter, Joseph H. Hotchkicss著. 王璋等译.轻工业出版社，2004
《发酵工程》 教学大纲
课程代码：080202 课程名称：发酵工程
Fermentation Engineering
教学目标：
生物技术是现代生物学发展与相关学科交融的产物，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程等领域。其中发酵工程技术的高速发展和对其他生物技术发展的重要影响，使其一直处于领先地位，并且还将在相当长的时期内处于领先地位。本课程教学目标就是培养食品科学专业的硕士研究生掌握发酵工程所涉及的基本实验方法，并能运用所学的基本理论解决实践中的有关问题。
课程内容：
本课程主要讲授菌种与种子扩大培养；培养基及制备；灭菌与空气净化；发 酵机制；发酵动力学；发酵工艺过程控制；发酵生产染菌及其防治；固定化酶与固定化细胞技术；发酵产物的提取与精制；发酵经济学；发酵工艺实例简介等内容。
教学要求：
该课程需要具备一定的生物化学、微生物学、化工原理的基础知识，是一门理论与实践结合很强的学科。要求教师重点讲授菌种扩配及培养基、发酵机制、发酵工艺过程的控制、发酵动力学及发酵产物的提取与精制等内容，从而阐明发酵工程的基本原理，使学生对此有较全面、系统的认识，具有独立分析和解决有关发酵工程中的具体问题，进一步提高科学研究和设计能力。
在教学内容中结合发酵工程在食品行业中的应用，要不断地添加新技术、新特点、新要求，新内容。 预修课程：
生物化学、微生物学、化工原理、食品工艺学 考核方式：
提交论文一篇或开卷考试。 参考书目：
1．《生物工艺原理》，贺小贤 主编，化学工业出版社，2003.3 2．《微生物工程工艺原理》，姚汝华 主编，华南理工大学出版社，2003.1
《现代食品工程高新技术》教学大纲
课程代码：080203
课程名称：现代食品工程高新技术
Advanced Technology of Modern Food Engineering
教学目标:
人们对食品的要求越来越高，传统的食品加工技术已无法满足现在人们对食品的要求，如传统的食品制作方法不能完全保证食品的营养性、安全性，必须依靠现代高新的工程技术才能完成这一任务。所以本专业的研究生必须掌握现代食品工程的高新技术，才能面对未来食品工业的竞争。本课程着重让学生掌握高新技术的原理，培养学生理论与实践相结合的能力。 课程内容：
本课程主要讲述食品超微粉碎、造粒新技术；食品分离新技术；冷冻关联食品加工技术；食品品质调控技术等食品工程技术。 教学要求:
该课程需要具备一定的食品化学、食品工艺学、微生物学、食品工程原理的基础知识，是食品专业研究生必备的知识体系。要求学生必须了解现代食品加工新的技术，学习掌握各种高新技术，重点掌握相应的原理及其应用，指导学生在理论基础上加以创新，培养学生创新和解决实际问题的能力。 预修课程：
食品化学、食品工艺学、微生物学、食品工程原理 考核方式： 开卷考试。 参考书目：
《现代食品工程高新技术》 高福成主编. 中国轻工业出版社, 1997.5
《酶工程》 教学大纲
课程代码：080204 课程名称：酶工程
Enzyme Engineering
教学目标：
生物技术是现代生物学发展与相关学科交融的产物，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程等。其中酶工程技术的高速发展对其它生物技术发展起着的重要作用。酶作为生物催化剂，具有专一性强、催化效率高和反应条件温和等显著特点，已在食品、轻工、化工、医药、环保、能源等各个领域得以广泛应用。本课程教学目标就是培养食品科学专业的硕士研究生掌握酶工程所涉及的基本理论与实验方法，并能运用所学的基本理论解决实践中的有关问题。
课程内容：
本课程主要讲授酶的发酵生产、酶的分离纯化、酶的分子修饰、酶和细胞固
食品科学与工程硕士研究生培养计划
