舌尖上的凉菜
教学目标：
1、通过查找菜谱，向父母请教，观察美食图片，自己探索做凉拌 菜的方法，学做一些简单的凉拌菜。 2、初步掌握简单的刀法。
3、培养学生自主探究合作创新的意识。 情感目标：
通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。 活动准备：
拌盆 盘子 筷子 一次性手套 做菜的原料 垃圾桶 刀 案板 调味料 教学过程
一、创设情境，激趣导入
同学们，今天是我们第一次见面，我们聊一聊好吗?(好)同学们观察一下,今天的我们有什么不同? 生:我们都戴着厨师帽,穿着厨师服。 师:看着很精神,就像一个小厨师。 谁能猜一猜今天我们学什么吗? 生:学做菜 师:喜欢做菜吗?
生:喜欢
师:喜欢的心情都写在同学们的脸上了。今天让我们带着这种心情来上课,好吗? 生:好 上课
(一)、图片导入,出示课题
师:俗话说:“民以食为天”,而我们中国是闻名世界的美食大国。今 天,老师给同学们带来一些美食图片,你们想看吗? 生:想。
师:请看。(播放课件:凉拌菜图片)
师:我看大家都要流口水了,这些美食有一个共同特点,你发现了吗?生:凉拌菜
师:老师要考考大家,什么是凉拌菜? 生1:凉着吃的菜.(这是你认为的凉拌菜)
生2:把黄瓜切块,用调料拌着吃就是凉拌菜。(你理解的凉拌菜是这样的)
师:凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料,加工成块、片、丝等形状,加入调味料,直接调制而成的一种菜肴。
师:这节课让我们一起走进凉拌菜的世界,学做凉拌菜,感受舌尖上的美味。(板书:巧做凉拌菜) (二)、了解凉拌菜 1.课前搜集,汇报展示
师:课前,老师已经让同学们分小组搜集,并交流了凉拌菜的历史、制作工艺、营养、保存等相关资料,你们都带来了吗? 生:带来了
师:哪个小组先来汇报? 分组汇报:
生1:我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史:最早的凉拌菜,据考证出现在周朝或者先秦时期。
师:凉拌菜距今有三千多年的历史了。
生2:我们小组搜集的资料是凉拌菜的制作工艺:凉拌菜制作工艺考究,一盘凉拌菜讲究色香味形俱全,其制作工艺文明遐迩。 师:凉拌菜真是我们民族的骄傲。还有其他方面的资料吗?
生3:我们小组搜集的资料是凉拌菜的保存:凉拌菜最好马上吃,尽量避免隔夜存放,夏季保存凉拌菜别超两个小时。
师:我们要按照食用量来做,既保证了新鲜又避免浪费,节约从点滴做起。
生4:我们小组搜集的资料是凉拌菜的营养:凉拌菜材料丰富、原汁原味,营养成分也很好地保留下来,蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸,真是养生一大美食。 师:凉拌菜还是养生美食呀!
师:通过大家的介绍,我们知道了凉拌菜不仅历史悠久,工艺考究,而且营养丰富,凉拌菜的学问可真多呀! (三)、学习制作凉拌菜
1.凉拌菜特点
师:今天,老师带来了一盘凉拌菜,同学们看这里(投影展示),谁来评价一下? 生:颜色很好看。
师:你用眼睛看到了漂亮的颜色(板书:色) 生:形状很好看
师:也就是摆盘很美。(板书:形)
师:如果老师真的把菜带到了教室，我请同学闻一闻,闻到什么味? 生:香
师:你再闻一闻,怎么样? 生:香。
师:你想不想尝一尝? 师:味道怎么样? 生:很好吃
师:这位同学说香而且味道好。(板书:香、味)
师:原来,一盘精致的凉拌菜要讲究色、香、味、形俱全。 2.探讨制作步骤
师:想不想知道这么一盘色香味形俱全的凉拌三丝是怎么做出来的呢? (想)请看视频
师:视频看完了,谁能总结一下制作凉拌菜的步骤?
（1）生:第一步是洗菜,菜洗好后切菜,切完菜以后是拌菜,拌完菜后是摆盘。
师:说的很完整。第一步是洗菜,关于洗菜,我们应该注意什么呢? 生1:洗菜的时候在水里加点盐可以起到杀菌消毒的作用。 生2:无论洗什么菜都要多冲洗几遍,洗净后要多泡一会。
师:这样更干净。洗完菜的水我们可以用来浇花等,我们要做一个节约用水的好孩子。课前,老师按照刚才同学们说的方法,把菜洗好放在你们桌子上啦。
（2）切菜师:菜洗完了,接着我们要根据需要进行切菜,提到切菜,首先你会想到哪种工具? 生:刀
师：前几课我们已经学习了菜刀的用法，考虑到同学们年龄小,今天我们切菜不用刀,老师给大家带来了安全刀。切菜的时候一定要注意安全，要时刻牢记，这节课我们上的是《舌尖上的凉菜》，而不是《舌尖上的肉菜》。 （3）拌菜
师:学会调味是拌菜的关键。调味很讲究技巧，糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。要把凉拌菜做得可口,调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量。盐最受欢迎,什么菜几乎都少不了它,我国居民膳食指南提倡每人每天食盐量应少于6克。醋是拌菜的主要调味由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入。 （4）摆盘
师:一般来讲,为了使菜看起来更美观,摆放时应注意色彩的搭配,周
小学综合实践活动_舌尖上的凉菜教学设计学情分析教材分析课后反思
