西式面点师（技师）证模拟考试
1、【判断题】()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（ √ ） 2、【判断题】()电烤箱只有双层的。（ × ）
3、【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（ × ）
4、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（ × ）
5、【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（ √ ）
6、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ √ ） 7、【判断题】()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。（ √ ）
8、【判断题】()脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（ √ ） 9、【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。（ √ ） 10、【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（ √ ）
11、【判断题】()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。（ √ ） 12、【判断题】()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（ √ ）
13、【判断题】()面坯发酵是由冰箱设备完成的。（ × ）
14、【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（ × ） 15、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（ √ ）
16、【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（ √ ） 17、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。（ × ）
18、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（ × ）
19、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）
20、【判断题】()酸奶的营养价值较低。（ × ）
21、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（ √ ） 22、【单选题】“Flour”是指()。（ D ） A、糖 B、盐 C、鱼胶 D、面粉
23、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）
A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率
24、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（ D ） A、咸酥面坯 B、甜酥面坯 C、混酥面坯 D、清酥面坯
25、【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。（ B ） A、奶油酱 B、奶油胶冻 C、黄油酱 D、奶油少司
26、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（ A ）
A、抗坏血酸 B、鞣酸 C、盐酸 D、磷酸
27、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。（ D ） A、黄油饼干 B、计司茶 C、起酥盒 D、风味蛋糕
28、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。（ D ） A、数量 B、重量 C、脆性 D、形状完整
29、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（ A ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
30、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（ A ） A、小火 B、中火 C、大火 D、烤箱
31、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。（ B ） A、质地粗糙 B、质地细腻 C、内质有气孔 D、内质有蜂窝
32、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。（ D ）
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