部分生猪冷分割冻品加工工艺标准及设备产品规范标准

,.

光泽；无淤血、皮块、伤斑、出血点、浮毛及其它杂质。 18冻猪碎膘 18.1工艺要求 18.1.1修整

分割、修整加工过程中产生的小块肥膘，单块重量小于200g，尽量少带红肉，脂肪含量在60％以上，无槽头膘、奶脯部位软膘；修去淤血、皮块、伤斑、出血点、淋巴结、浮毛及其它杂质。 18.1.2包装

用铁盒急冻，内衬方底袋，摆放平整，每铁盒净重25kg，方底袋必须折叠严密，内放合格证一枚，用胶带纸封口固定。待中心温度达到－15℃以下时立即倒库装入编织袋，入－18℃冷藏库待售，编织袋使用封口机进行封口。 18.2产品感官质量判定标准

膘质良好，无异味，色泽呈白色，有光泽，无瘀血、皮块、伤斑、出血点、淋巴结、浮毛及其它杂质。 19冻猪大排 19.1工艺要求 19.1.1扒大排

白条分段后，用锯在腹肋部位的脊椎骨下约3～5cm处将肋骨平行脊骨斩断（下锯位置以下伤及大排肌肉和脊膘为准），沿大排肌肉与脊膘结合部扒下脊膘，保持肌膜和脊膘完整。 19.1.2修整

将肌膜面朝上摆放，平刀削去表面脂肪，保持肌膜完整，修净淤血、小碎骨及软骨，修净表面及边沿脂肪，两端要求平齐，块形完整。 19.1.3包装

小包装，每箱净重25kg，用聚乙烯薄膜将大排裹紧，手掌推裹两圈半，而后捻紧两端薄膜尾头，掖入聚乙烯薄膜夹层中；方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“+”型打包带，箱体打上生产日期和批次章。 19.1.4冷冻、冷藏

包装好的产品及时入－28℃的急冻库冻结，待中心温度达到－15℃以下时立即转－18℃冷藏库待售。

19.2产品感官质量判定标准

,.

肋骨宽度3～5cm，带大排肌肉(有特殊需要时可带小里脊)，表面肌膜完整、块形平直、切面整齐、无刀伤、无骨质增生、病灶、炎症、淤血等。 20冻猪精小排 20.1工艺要求 20.1.1分段

白条前段从第5～6根肋骨间断开。 20.1.2分面

将肩胛部位内腔面朝上，沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血剥离，然后从第一根肋骨处下刀，将前排连同颈背肌肉扒下来，保持肋骨表面肌肉和颈背肌肉肌膜完整，肋骨表面带肉均匀。 20.1.3去颈背肌肉

将肉前排内腔面向下摆放，沿颈背肌肉与肋骨和颈椎结合处下刀，紧贴肋骨和颈椎的表面，将颈背肌肉剔下来，剔面平整、不露骨。 20.1.4去颈骨

从肋骨与颈骨结合部位下锯，将颈骨与小排打开，去掉胸骨、胸软骨。 20.1.5精小排修整

带肋骨5根，呈“A”字型。整形美观，保持肋骨间肌肉完整和表面肌膜完整，无骨质增生、炎症，修去内外脂肪、病灶、脏污、淤血等杂质。 20.1.6大包装

每箱净重l0kg ，内衬方底袋，摆放同冻猪小排包装。 20.1.7冷冻、冷藏

包装好的产品及时入－28℃的急冷库冻结，待中心温度达到－15℃以下时立即转入－18℃冷藏库待售。 20.2产品感官质量判定标准

整形美观，保持肋骨间肌肉完整和表面肌膜完整，无骨质增生炎症、脏污、淤血等杂质，无胸骨和胸软骨。 21冻猪小排 21.1工艺要求 21.1.1分段

白条前段从第5～6根肋骨间断开。 21.1.2分面

将肩胛部位内腔面朝上，沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血剥离，然后从第一根

,.

肋骨处下刀，将前排连同颈背肌肉扒下来，保持肋骨表面肌肉和颈背肌肉肌膜完整，肋骨表面带肉均匀，厚度l±0.2cm。 21.1.3去颈背肌肉

将肉前排内腔面向下摆放，沿颈背肌肉与肋骨和颈椎结合处下刀，紧贴肋骨和颈椎的表面，将颈背肌肉剔下来，剔面平整、不露骨。 21.1.4去颈骨

从肋骨与颈骨结合部位下锯，将颈骨与小排打开，并去掉胸骨（有特殊需求可带胸骨）。 21.1.5修整

带肋骨5根，修去表面脂肪，整形美观，不带前腿肌肉面叶，表面带肉均匀，厚度l±0.2cm，保持肌膜完整，无骨质增生、病灶、炎症、脏污、淤血等杂质。 21.1.6包装 21.1.6.1大包装

每箱净重l0kg，内衬聚乙烯方底袋，分两层摆放，每层两列，窄端朝下呈瓦楞状摆放 ，肉面朝上，块形均匀；方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“—”型打包带，箱体打上生产日期和批次章。 21.1.6.2小包装

每块用薄膜裹好，每箱净重10kg，内衬方底袋，其余要求同上。 21.2冷序、冷藏

包装好的产品及时入－28℃的急冻库冻结，待中心温度达到－15℃以下时立即转－18℃冷藏库待售。 3、产品感官质量判定标准

外形美观，不带前腿肌肉面叶，表面带肉均匀，厚度0.5～0.8cm，肌膜完整，无骨质增生、病灶、炎症、脏污、淤血等杂质。 22冻猪加厚小排 22.1工艺要求 22.1.1分段

白条前段从第5～6根肋骨间断开。 22.1.2分面

将肩胛部位内腔面朝上，沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血剥离，然后从第一根肋骨处下刀，将前排连同颈背肌肉扒下来，前腿肌肉面叶留在小排上，小排表面带

,.

肉厚度2～3.5cm。 22.1.3去颈背肌肉

将肉前排内腔面向下摆放，沿颈背肌肉与肋骨和颈椎结合处下刀，紧贴肋骨和颈椎的表面将颈背肌肉剔下来，剔面平整、不露骨。 22.1.4去颈骨

从肋骨与颈骨结合部位下锯，将颈骨与小排分开，并去掉胸骨。 22.1.5加厚小排修整

带肋骨5根，去胸骨，保留胸软骨，前腿肌肉面叶留在小排上，整形美观，表面带肉厚度2～3.5cm，无骨质增生、病灶、炎症、脏污、淤血等。 22.1.6包装

同冻猪小排包装要求。 22.1.7冷冻，冷藏

包装好的产品及时入－28℃的急冻库冻结，待中心温度达到－15℃以下时立即转入－18℃冷藏库侍售。 22.2产品感官质量判定标准

带肋骨5根，前腿肌肉面叶留在小排上，修净表面脂肪，外形美观，表面带肉厚度2～3.5cm，无骨质增生、病灶、炎症、脏污、淤血等。 23冻猪颈骨 23.1工艺要求 23.1.1去颈骨

截取猪脊背第5～6胸椎骨以前部位的脊椎骨（去掉小排）。 23.1.2修整

要求表面带肉均匀，边缘带肉厚度0.1～0.2cm，中间带肉厚度0.3cm左右，不得露骨，无骨质增生，修净淤血.淋巴、浮毛及其它杂质。 23.1.3包装

每箱净重20kg，纸箱包装,内衬聚乙烯方底袋，按颈骨的自然弯曲形状并列摆放整齐，表层肉面朝上，底层肉面朝下，方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“+”型打包带，箱体打上生产日期和批次章。 23.1.4冷冻、冷藏

包装好的产品及时入－28℃的急冻库冻结，待中心温度达到－15℃以下时立即转入－18℃冷藏库待售。

,.

23.2产品感官质量判定标准

要求表面带肉均匀，不得露骨，无骨质增生，修净淤血、淋巴、浮毛及其它杂质。 24冻猪肉前排 24.1工艺要求 24.1.1分段

从第5～6根肋骨间将白条打段锯开，取白条前段进行分面加工。 24.1.2分面

将白条前段内脏面朝上，沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血剥离，然后从第一根肋骨处下刀、将前排连同颈背肌肉扒下来，保持肋骨表面肌肉和颈背肌肉肌膜完整，肋骨表面带肉均匀，厚度1±0.2cm。 24.1.3肉前排修整

取猪第5、第6肋骨间断体后前部脊椎骨和胸肋骨连体部位，包括颈骨、小排、颈背肌肉、胸骨；产品加工时原则上选择颈骨带棘突的前排加工肉前排，要求修净淤血、淋巴、浮毛、内外脂肪，保持肌膜完整，不露骨，无病灶、骨质增生及杂质。 24.1.4包装 24.1.4.1大包装

内衬聚乙烯方底袋，每箱净重20kg，摆放整齐，表层肉面朝上，用4块均匀大小肉前排平行摆放整齐，底层肉面朝下，方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“+”型打包带，箱体打上生产日期和批次章。 24.1.4.2小包装

每块肉前排用聚乙烯薄膜将其裹住，其余加工要求同上。 24.1.5冷冻、冷藏

包装好的产品及时入－28℃的急冻库冻结，待中心温度达到－15℃以下时立即转入－18℃冷藏库待售。 24.2产品感官质量判定标准

肌膜完整，摆放美观，无淤血、淋巴、浮毛、内外脂肪、无病灶、骨质增生及杂质。 25冻猪颈骨头 25.1工艺要求 25.1.1去颈骨头

在第一胸椎处平齐胸骨或胸软骨突起处将颈骨头截下。 25.1.2颈骨头修整