荆紫关镇狮子沟小学
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营养餐管理制度
目录
1. 狮子沟学生营养改善计划工作管理制度.........1-2 2. 食品原料采购索证索票制度...................3-4 3. 库房管理制度.................................5 4.烹调加工管理制度.............................6 5.食品试尝、留样制度...........................7 6.餐具、用具清洗消毒制度.......................8 7.从业人员晨检及卫生健康管理制度...............9 8.食堂从业人员健康检查制度....................10 9.食堂从业人员培训制度........................11 10.食品卫生管理工作责任追究制.................12 11.食物中毒应急处理预案....................13-14 12.食品卫生安全管理制度....................15-16 13.食堂卫生保洁、检查制度.....................17 14.学生用餐制度...............................18 15.食品卫生安全保卫制度.......................19 16.食品添加剂使用和管理制度......................................20 17.营养餐工程管理制度..................................................21 18.学校领导、教师陪餐、检查制度..............................22 19食品储藏制度..............................................................23 20. 从业人员卫生管理制度..............................................24 21投诉处理制度.................................................................25 22餐厨废弃物处置制度....................................................26
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狮子沟学生营养改善计划
工作管理制度
为了扎实实施学生营养改善计划，促进少年儿童健康成长。根据上级精神，结合我校实际，特制定如下制度。
一、成立营养餐管理领导小组 组 长：赵栋（学校校长） 副组长：孙兆红（教导主任） 营养专干：王忠林
成 员：李冰 杨慧 董艳茹 王玲 刘保生（家长） 二、管理办法
1、健全管理体制，明确职责分工，成立由校长为主要负责人的领导小组，形成由膳食委员会监督，层层把关、分工负责的运行机制。
2、供餐办法。根据学校具体情况采取食堂供餐。实行实名制签名，并要求教师监督食用，做到安全食用和不浪费，保持环境卫生。
3、学校对学生营养餐指派专人进行管理，做到接受、领取、储存工作并做好登记，坚决杜绝过期、变质食品。实施营养餐必须做到每日一登记，做好与供应商相关资料的留存归档工作。并搞好食堂卫生和个人卫生，坚持每周一次伙房大扫除和消毒，使食堂干净、整洁、无异味。
4、物品要有计划进货，勤进勤出，库存不得超过一周。 3、监督管理。营养改善计划是惠民工程，学校必须监督好营养餐质量，确保按照带量食谱供应，校长和教师做好陪餐监督。
4、严格采取实名制制度。每学期初核实学生人数，并公示无误后如实上报，不得多报、漏报。
5、加强监督保证安全运行，每学期安排数次食品卫生安全检查
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工作，加强对学生食堂的监督、检查工作，保障学生膳食安全。
6、实行体检制度。每天在工作人员进入时，对工作人员的身体状况进行检查，发现有感冒等疾病者，应停止其工作，等康复后再恢复工作。
7、实行食品留样制度。每餐应指定专人做好食品的留样工作，并做好记录。
8、全面落实责任。权责分明，凡参与此项工作的工作人员都要明确责任，对工作中推诿扯皮而造成的责任事故，一律要追究其相应的责任。
淅川县荆紫关镇狮子沟小学
2024.9.1
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食品原料采购索证索票制度
一、由学校行政主管严格监督好采购人员食品的采购关。监督采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查。
三、监督餐饮公司，禁止采购以下食品：
1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造
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学校营养餐各项制度
