食用菌课程论文

食用菌课程论文

课程名称: 食用菌栽培

题目名称：金针菇栽培技术课程设计 班级：20 14级公共管理类专业 2班 姓名：武学斐

学号： 201422490224 1.金针菇的生物学特性

金针菇在植物分类学上，属于担子菌纲，伞菌目，口蘑科，金钱菌属.金针菇由菌丝体和子实体组成。菌丝由提孢子萌发而成，灰白色，绒毛状。子实体为丛生，菌柄细长，圆柱形，中空，多数为中央生。菌盖初期呈半圆形小体，后期平展，圆形，直径2～8厘米，边缘薄，表面湿时有粘性，黄褐色或淡黄色。菌肉白色或淡黄色，柔软富有弹性。整个子实体的色泽由黄褐乳白相间，宛如鲜花竞放，极为美观。孢子印白色，孢子无色，圆柱形，7～8 × 5微米。

金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官(子实体)两大部分组成。菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢子)，在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在试验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。

(2)子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质（亦有书说菌柄为纤维质、胶质），下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色.

金针菇设施栽培技术研究综述

摘要：金针菇是一种以形态美观、营养丰富、味道鲜美而著称的食用菌。学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇不仅具有很好的食用价值，还有很好的药用价值，在国内外市场前景都非常好。近年来金针菇的设施栽培早已成为一股热流，在各地纷纷生产，实现周年栽培满足市场的需求。本文主要从金针菇设施栽培的意义、金针菇设施栽培研究进展、金针菇设施栽培厂规划布局、金针菇设施栽培的各个生产车间与菇房设计、金针菇设施栽培技术要点与工艺流程安排和金针菇设施栽培企业管理的构想这六个方面展开论述。 关键词：金针菇；设施；栽培技术 社会和科学的进步，使人类对食用菌的营养和保健功能的认识不断加深，食用菌是人类的优质蛋白质来源，已经成为全球共识。据测定，每百克干金针菇中含有纯蛋白质13.49%，几乎超过了所有食用菌类。金针菇中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的44.5%，也高于其它菇类。尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，它们对于促进儿童身体和智力发育大有补益，因此日本人称其为\增智菇\。此外，金针菇含有的原黄素还具

有抗癌、降血脂、保肝等食疗功能，被国际上誉为\超级保健食品\，备受人们青睐。同时由于人工栽培的金针菇，菌盖金黄，菌柄细长黄白，或纯白如雪，成丛生长，似花束般娇柔多姿，因此也成为世界上著名的观赏菇种之一。现在，我国栽培食用菌的方式逐步从一家一户的散户栽培在慢慢的向设施栽培转变。 1.金针菇的生物学特性

金针菇在植物分类学上，属于担子菌纲，伞菌目，口蘑科，金钱菌属.金针菇由菌丝体和子实体组成。菌丝由提孢子萌发而成，灰白色，绒毛状。子实体为丛生，菌柄细长，圆柱形，中空，多数为中央生。菌盖初期呈半圆形小体，后期平展，圆形，直径2～8厘米，边缘薄，表面湿时有粘性，黄褐色或淡黄色。菌肉白色或淡黄色，柔软富有弹性。整个子实体的色泽由黄褐乳白相间，宛如鲜花竞放，极为美观。孢子印白色，孢子无色，圆柱形，7～8 × 5微米。

金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官(子实体)两大部分组成。菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢子)，在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在试验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。

(2)子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质（亦有书说菌柄为纤维质、胶质），下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色. 2.金针菇主要栽培品种?

人工栽培的金针菇类型，按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温型和偏高温型；按子实体发生的多少，可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄)。? (1)三明1号菌株

栽培普遍。该菌具有以下优良性状：菌丝生长快，7天可满管，25～30天菌丝可长满瓶或袋。出菇快，30多天即可出菇；栽培周期短，70～80天便可完成整个栽培周期。产量高，生物效率可达70%～100%。质量好，菌柄粗细均匀，色泽淡，人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类。适温宽，3～21℃下均可出菇。抗逆性强，病菇与畸形菇少。

(2)浓色品系007、008幼菇菌盖淡黄至黄褐色，菌柄上部色淡，为白色至浅黄色，下部色深，为金黄至暗褐色，密被褐色短绒毛。抗逆性强，接种后菌丝吃料快，出菇早，产量较高。菇蕾生长期间只需微弱散射光(5～10勒克司)，菇体颜色随光照增强而加深。浓色品系金针菇菌盖软滑，菌柄脆嫩，香味浓郁，适于生产鲜菇内销。? (3)白色品系F21

浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齐，每丛200株左右，柄长15～23厘米，菌盖内卷，不易开伞。白色品系对光线不敏感，即使栽培环境有较强的散射光，子实体仍是通体洁白，有光泽，适合制罐或盐渍加工出口。?

白色品系金针菇菌丝生长较慢，抗逆性差，抗杂能力弱。瓶、袋栽培时，菌丝不易长透培养料。出菇期间对二氧化碳耐受力弱。在通气不良的环境中，菇蕾发生虽多，但成菇数量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。这种现象在后期尤其严重，故生产中常只收前两茬菇，所

以产量较低。白色品系金针菇菇体洁白，适合于加工成出口商品。因其味淡，内销有时不及浓色品系金针菇受欢迎。? (4)杂19

福建三明真菌研究所选育，菇体白至浅黄色，下部黄至浅褐色，菌丝生长温度3～30℃，最适温度22～24℃，子实体形成温度3～18℃，最适温度13～15℃，生物学效率80%～120%。? (5)苏金6号

江苏省微生物研究所选育。菇体白色至浅黄色至黄色，菌丝最适生长温度22～24℃，子实体形成温度3～20℃，最适温度13～15℃，生物学效率80%～120%。? (6)FU088

河北省微生物研究所引进选育，菇体纯白色，不易开伞，菌丝生长温度3～30℃，最适温度22～24℃，子实体形成温度3～18℃，最适温度12℃左右，生物学效率60%～80%。? （7）FV57 “FV57”金针菇是甘肃省农科院蔬菜研究所选育出优质、高产的品种，具有高产、优质、生物效率高的特点。据测定，生物效率高达83%，比对照\杂交19\提高16.6%，比金口提高12%。出菇最高适应温度比\杂交19\提高2℃，在16℃下不发褐，产品价值高；粗蛋白、可溶性糖比\杂交19\分别提高18.4%和78.6%，纤维素降低40%，品质明显提高。 3.栽培方法 1、培养料的配制

主要配方：①棉籽壳89%，米糠或麸皮10%，石膏1%；②锯木屑80%，米糠或麸皮20%；③玉米芯73%，鼓皮25%，石膏1%，蔗糖1%。将上述培养料加水充分拌匀，然后调节ph值到6左右，含水量以手捏料有水滴渗出但不形成水流为宜。培养料配好后选用规格(长x宽)17cmx28cm，厚0.6mm的塑料袋，装料300g左右，两头扎口。

锯木屑以阔叶树木屑为好，松杉木屑不适合栽培，木屑主要起保湿和通气作用，粗木屑多，培养基易干，木屑过细，通透性差。米糠和麸皮含有金针菇生长发育所需的全部养分，但多加米糠或麸皮则发菌慢，容易产生水菇，产量低，质量差。培养基装袋时要装入等量的培养基，这样发菌一致，出菇同时，便于下时，在无菌条件下接种，菌种接于袋两头。这种应在无菌条件或接近无菌状态的房中进行，菌种应选用生活力旺盛、健壮、无杂菌污染的适期菌种。

2、发菌期管理

接种后将栽培袋放入干净的培养室内发菌培养，室内温度保持22-25℃，正常情况下，接种后10-15天菌丝可伸入培养基20-25mm。如果发菌顺利，接种后20-25天菌丝可覆盖整个料面，此阶段要求挑出杂菌，并将发菌未满袋的菌袋排在一起继续发菌。 3、搔菌及催蕾

发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉，使子实体从培养基表面一齐发生，如果培养基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌种菌皮和5-10mm培养基一起成块刮掉。菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺激就可形成原基，要保持空气湿度90%-95%和加强通风，可抑制搔菌后袋表面形成的气生菌丝形成，有利于催蕾出菇。此期应保持空气相对湿度95%左右为宜，温度控制在10-15℃为好，用报纸覆盖或盖膜保湿，以诱发出菇，一周后，陆续长出尖状菌蕾，蕾头白色为正常。 4、均育和抑制

均育是利用抑制工艺的低温，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均匀发育。均育要求温度约8℃，空气湿度85%-90%，一般2-3天。抑制是为了控制先伸长的金针菇的生育，促进后长的金针菇的伸长，使所有的菌柄长度整齐一致，抑制始期以菌柄长1mm，菌盖直径为1.5mm为适，抑制期温度保持在3-5℃，湿度为85%-90%。co2浓度在0.1%以下，

抑制期7天左右。还可采用降温、降湿，通风措施，延缓子实体形成，使其同步进行，以利出菇整齐，成批采菇。 5、生育阶段的管理

当菌柄长0.5-1.0cm时，增加光照，有增产和提高品质的作用。由于金针菇子实体具有很强的向光性，从菇体长2-3cm时开始套纸筒到收获，用一定的光照可诱导菌柄向光伸长，因此，在床架上方每隔3-5m吊一个15w灯泡，产生垂直光，促进菌柄伸长。此阶段以温度8-15℃，空气相对湿度85%-90%，菇房中co2含量保持0.10%-0.15%为宜，这样可达到抑制菌盖开伞，促进菌柄伸长的目的。约15天，菌盖直径可达1-2cm，菌柄长可达8-15cm，即可进行采收。 6、适期采收

当菌柄长13-14cm，整齐，菌盖直径1cm左右，边缘内卷，没有畸变，菌柄菌盖不呈吸水状，菌柄根根分清，又圆又粗，全体纯白色，菇体结实，含水量不过多时为采收期。采收前几天要检查菌盖含水量，如果含有很多水分，采收前2天要通风促进水分蒸发。采收后把菌柄基部和培养基连接的部分培养基及生长不良的菇剔除，按市场要求进行小包装，或用聚乙烯薄膜袋抽气密封，低温保藏。二潮菇后，为提高产量和品质，可将菌柱脱出调头装袋，也可封闭原出菇袋口，打开另一头出菇。 1 金针菇设施栽培的意义 1.1 概念

金针菇的设施栽培是指利用特定的金针菇栽培设施，并且应用农业设施环境调控技术控制环境要素，创造适合金针菇生长发育的温度、湿度、光照等条件，使金针菇菌丝体和子实体生长于人工环境，从而实现金针菇的规模化、周年化生产，同时应用现代科学技术，按工业化、标准化的要求建立进行生产金针菇的生产模式。 1.2 金针菇设施栽培与常规季节栽培的区别

金针菇的设施栽培与常规栽培的区别有：设施栽培融入大量的技术，采用标准化、自动化、机械化生产，生产效率高，能大大提高金针菇的产量和质量，使产量和品质稳定，金针菇的生产达到优质、高产、稳产，而常规栽培的生产效率低，产量和质量得不到保证；设施栽培可以做到集约化的反季节栽培，而常规栽培却做不到，只能局限在秋末、冬初至早春寒冷季节栽培；设施栽培资金投入量大，常规栽培投入少；设施栽培需要的劳动力少，而常规栽培则需要大量劳动力。

1.3 金针菇设施栽培的意义与前景 金针菇属于低温结实性的菌类，仅能在秋冬两个季节栽培，早已满足不了市场的需求。同时，我国金针菇存在生产分散、技术落后、规范性差、菇房搭建随意等问题，严重影响了金针菇的的产量和质量。金针菇的设施栽培，很好地解决了季节限制的问题，实现了周年生产，大大提高产量。同时，金针菇设施栽培采用标准化的生产，有利于实施有效的科学管理；有利于合理利用资源，节省劳动消耗；有利于菌种管理，调整产业结构；有利于产品质量的保证，提高应变能力。金针菇设施栽培能够做到标准统一、指标量化、秩序井然。菌种更加规范，可避免同株异名，菌种混乱[2]。同时利用设施管理技术能有效的控制有毒有害污染物，使产品更加一致，避免了二次加工，从而提高了劳动生产效率，同时品质也得到提高，在市场上销量更好。应对复杂的国际形势也更加有实力。 当前，金针菇的发展前景主要包含以下四个方面：（1）国际需求不断增加。自从我国加入WTO以后，产品可以自由贸易，加上我国金针菇物美价廉，深受广大外国朋友的喜爱。（2）国内需求逐年上升。国内消费者对金针菇的需求也不断在增加，金针菇的高食用价值和药用价值已广泛的被大众所接受。现在是国内火锅菜肴中必不可少的美味，未来的发展更是势不可挡。（3）栽培技术不断提高随着我国金针菇设施栽培技术不断进步，产品质量会有更大的提高。（4）深加工不断发展。近来金针菇深加工的发展，盐渍加工，罐头加工的不断生产，

加之金针奶粉、金针可乐等的相继上市，前景广阔。 2 金针菇设施栽培研究进展 2.1 栽培工艺的研究进展 金针菇设施栽培工艺流程：原料配制→装瓶→灭菌→接种→发菌培养→出菇管理→采收→挖瓶→分级包装[3]。金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，大约有1500多年的栽培历史。历史上多采用段木栽培金针菇，产量低而不稳。

近二十年来，发明了瓶栽、袋栽及生料大床栽培等多种原料、多种方式的栽培方法，使金针菇生产迅速发展，成为世界第六大生产菇种，而且已达到了工业化生产水平，我国金针菇生产位居世界第一位。瓶栽，栽培工艺较复杂，一次性投资较大，且生产过程中瓶子容易破损，成本较高，因此20世纪80年代初，我国已经开始用聚丙烯塑料袋代替传统的玻璃瓶进行季节性栽培。袋栽，操作比较方便，省去了子实体套筒手续，简化了栽培工艺，而且塑料袋容积大，可装入较多的培养料[4]。营养足，保湿性能好，有较大的出菇空间，更适合于金针菇子实体的形成和生长。生料大床栽培，栽培工艺简单，成本低，但品质较差，且只能在低温季节栽培。金针菇由于同步性比较好，其栽培起源于日本，随后传到我国台湾地区和韩国。栽培原料除木屑外，已发展到棉籽壳、秸秆、甘蔗渣、花生壳等下脚料。随着南菇北移，金针菇的栽培转移到江苏、山东河北等地。利用当地低廉优质下脚料及冬季低温期长，气候较干燥等优势特点进行有效栽培。再次掀起金针菇的栽培热。现在浙江江山，河北石家庄等成为主要的季节性栽培地区。 2.2 厂房设计与构建研究进展 2.2.1 料场与打包间设计

料场与打包间设计主要是由配料场和接种室组成。料场应选在地势高、通风好，干燥，远离火源的地方。料场有室外和室内两种。室外料场主要用于堆放木屑，任凭风吹、日晒、雨淋三个月以上，干旱季节还应喷淋。使木屑微发酵，提高持水力，淋脱单宁物质。为了避免堆底积水造成木屑损失，堆场应是水泥硬地，并稍有倾斜。室内料场主要用于存放易霉的敷、主料。如：麦粒、米糠。棉籽壳、稻草、粪草等，以及菌种瓶、袋等。场地要求防雨，并单独建在晒场附近。防止螨、虫、菌滋生和交叉传播，备料库房应前后开设进、出料两个门，以防陈年原料积压。室内应该要有基本的工作台、各种消毒用品（酒精等）、各种接种工具（接种钩、酒精灯等）。接种室应该有里外间，里间为接种室，外间为缓冲间。接种室的天花板、玻璃及四周应该保持洁净[5]。进出口设推拉门。接种室和缓冲间应该各装有紫外线灯和日光灯。 2.2.2 发菌室设计

发菌室主要是菌丝培养室、搔菌室和催蕾室组成。菌丝培养室要求按照无菌室标准设计与建造，要求通风干燥、保温性能好、窗户遮光、配料调温、调湿、换气设备，强调层架光滑无刺，利用调温设备室内温度保持在18-20℃。同时室内下墙脚安装轴流式风扇，排除菌丝呼出的二氧化碳。催蕾室室内黑暗或者微光，设有调温设备、通风换气设备和超声雾化器，使室温在13-14℃，空气相对温度85%-95%，二氧化碳浓度在0.1 %以下。 2.2.3 出菇房设计

出菇房要求能有很好地控制温度、湿度、气体和光照等环境因子。出菇期间，菇房室温要控制在5-8℃，二级菇可放宽到5-18℃[6]。温度过高，金针菇很快就会开伞，影响品质。幼菇长到2cm左右高时，床面覆膜内相对湿度应该保持在高于90%。二氧化碳浓度也要控制好，过大容易早出菇，而且会引起畸形，使金针菇盖小柄长。同时光照设备也很重要，子实体既不能完全黑暗也不能光照过强，黑暗易形成畸形菇，光照过强，菇会变色。因此，出菇房在设计时，要有相应的控温、控湿、控气和控光设备，才能保证产出优质菇。 3 金针菇设施栽培厂规划布局