2024年食用菌行业分析报告

2024年食用菌行业分

析报告

2024年6月

目 录

一、行业主管部门、监管体制和主要法律法规及产业政策 .............. 7

1、行业主管部门和监管体制 ................................................................................ 7 2、主要法律法规 .................................................................................................... 7 3、国家主要产业政策 ............................................................................................ 9

二、行业竞争格局和市场化状况 ...................................................... 13

1、世界食用菌产业状况 ...................................................................................... 13 2、我国食用菌产业总体发展状况 ...................................................................... 14

（1）食用菌行业整体快速发展 ....................................................................................... 14 （2）食用菌工厂化生产将成为趋势 ............................................................................... 15

3、我国工厂化食用菌市场竞争状况 .................................................................. 16

三、行业利润水平及变动趋势 ......................................................... 17 四、行业壁垒 .................................................................................... 18

1、技术壁垒 .......................................................................................................... 18

（1）生产工艺及环境参数控制体系 ............................................................................... 18 ①生物转化率 ............................................................................................................... 19 ②杂菌污染率 ............................................................................................................... 19 （2）菌种的选育和使用 ................................................................................................... 19

2、品牌壁垒 .......................................................................................................... 20 3、资金壁垒 .......................................................................................................... 20 4、专业人才储备壁垒 .......................................................................................... 21

五、行业技术水平及特点 ................................................................. 21

1、菌种选育及培养 .............................................................................................. 21

2、生产工艺及环境参数控制体系 ...................................................................... 21 3、污染防治 .......................................................................................................... 22 4、自动化程度 ...................................................................................................... 22 5、标准化生产模式 .............................................................................................. 22

六、行业周期性、区域性和季节性特征 .......................................... 23

1、行业周期性特征 .............................................................................................. 23 2、行业区域性特征 .............................................................................................. 23 3、行业季节性特征 .............................................................................................. 24

七、行业上下游的关系 ..................................................................... 25

1、上游行业 .......................................................................................................... 25 2、下游行业 .......................................................................................................... 26

八、行业主要企业简况 ..................................................................... 27

1、金针菇 .............................................................................................................. 27

（1）天水众兴菌业科技股份有限公司 ........................................................................... 27 （2）如意情生物科技股份有限公司 ............................................................................... 27 （3）江苏华绿生物科技股份有限公司 ........................................................................... 28 （4）上海光明森源生物科技有限公司 ........................................................................... 28

2、真姬菇 .............................................................................................................. 28

（1）上海丰科生物科技股份有限公司 .......................................................................... 28 （2）上海光明森源生物科技有限公司 ........................................................................... 29

3、杏鲍菇 .............................................................................................................. 29

（1）江苏香如生物科技股份有限公司 ........................................................................... 29 （2）福建省中延菌菇业股份有限公司 ........................................................................... 29

4、香菇 .................................................................................................................. 30

（1）湖北裕国菇业股份有限公司 ................................................................................... 30

金针菇属口蘑科小火焰菇属的真菌，学名毛柄金钱菌，又名金菇、构菌、朴蕈等。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲和澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆，均适合金针菇的生长。金针菇在人工栽培状态下必须从培养基中吸收有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，其氨基酸的含量丰富，尤其是赖氨酸的含量较高。

真姬菇学名玉蕈（属于木腐菌），属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，白蘑科，离褶菌族、玉蕈属。真姬菇的人工栽培首先始于1972年日本宝酒造株式会社，近10年来真姬菇的产量倍增，在日本已成为仅次于香菇、金针菇的重要品种。我国于80年代引入真姬菇栽培，主要有浅灰色和浅白色两个品系。其中灰色品系一般称为蟹味菇，白色品系一般称为白玉菇，除外观颜色不同外，两个品系口感和营养成分差别不大，此外，通过调节生长过程中的环境参数，改变白色品系真姬菇的生长性状，即可生产海鲜菇。真姬菇形态美观，其味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感较好，还具有独特的香味。

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体，是一种生长在木材上的真菌。香菇是世界上最著名的食用菌之一，它香气沁脾，滋味鲜美，营养丰富，为宴席和家庭烹调的最佳配料之一，深受广大人民的喜爱。此外，香菇也是我国传统的出口土特产，在国际市场上素负盛名。

杏鲍菇，是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠