天津市食品经营者食品安全主体责任清单（单位食堂(学校食堂)）
项目项目 序号 1.《食品经营许可管理办法》第二十六条第二款； 2. 《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十二条第二款； 3．《餐饮服务食品安全操作规范》13.7.1。 《食品生产经营日常监督检查管理办法》第十条 《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十七条。 《学校食品安全与营养健康管理规定》第十六条 1.《食品安全法》第三十五条第一款； 2 食品经营许可 2.1 食品经营许可证合法有效，经营地址、经营项目等事项与2.《食品安全法实施条例》第十五条； 食品经营许可证一致。 3.《食品经营许可管理办法》第二条第一款； 4.《餐饮服务食品安全操作规范》13.7.1。 3.1 3 原料贮存 3.2 食品库房和非食品库房分开设置。 1.《食品经营许可审查通则（试行）》第三十四条； 2.《餐饮服务食品安全操作规范》5.7.1。 序号 内容 相关依据 1.1 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表、食品安全负责人和管理员信息。 公示食品添加剂使用情况。 学校食堂公示从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证明等。 学校食堂公示食品原料进货来源、供餐单位等信息。 1 信息公示 1.2 1.3 1.4 同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材1.《食品安全法》第三十三条第二款第（一）、（六）项、第五料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识,贮十四条； 存的食品和物品离墙离地。散装食品有食品储物箱，并标2.《餐饮服务食品安全操作规范》5.7.4、6.4。 明名称、使用期限等内容。 1
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温3.3 度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。 1.《食品安全法》第三十三条第一款第（六）项、第五十六条第一款； 2.《食品安全法实施条例》第二十四条； 3．《餐饮服务食品安全操作规范》3.1.2、5.5.3、5.7.2。 3.4 冷冻（藏）设施中贮存的原料、半成品、成品分开存放，1.《食品安全法》第三十三条第一款第（六）项； 并有明显区分标识。 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”2.《餐饮服务食品安全操作规范》5.7。 3.5 字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用《餐饮服务食品安全操作规范》7.5 方法等内容。 3.6 中小学、幼儿园食堂无采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。 《学校食品安与营养健康管理规定》第三十六条第三款。 1.《食品安全法》第三十四条、第三十八条； 3.7 无禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质。 2.《食品安全法实施条例》第二十二条； 3．《餐饮服务食品安全操作规范》7.1.3。 4．《学校食品安与营养健康管理规定》第三十六条第三款。 1.《食品安全法》第三十三条第一款第（二）项； 3.8 食品库房设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。 2.《餐饮服务食品安全操作规范》12.2； 3. 《餐饮服务食品安全操作规范》12.4.3。 4.1 4 原料质量检查 4.2 食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。 1.《食品安全法》第三十四条、第六十七条第一款、第六十八条、第七十条、第九十七条； 2.《餐饮服务食品安全操作规范》6.3.2.1、7.5.3。 对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单1.《食品安全法》第五十四条第一款； 独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁2.《食品安全法实施条例》第二十九条； 2
等措施并如实记录。 3.《餐饮服务食品安全操作规范》6.4.8。 4.3 食品的包装和标签符合要求，并按照要求的条件和规范贮存。 1.《食品安全法》第三十四条、第六十七条第一款、第六十八条、第七十条、第九十七条； 2.《餐饮服务食品安全操作规范》6.3.2.1、7.5.3。 食品加工用水符合生活饮用水卫生标准。加工制作现榨果1.《食品安全法》三十三条第一款第（九）项； 4.4 蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水安装净水设施或使2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.2.2、7.4.3.6.1。 用煮沸冷却后的生活饮用水。 场所内保持清洁卫生，环境整洁、无异味，无苍蝇、老鼠、1.《食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第（二）项； 5 场所卫生 5.1 蟑螂，无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无2.《餐饮服务食品安全操作规范》4.3。 霉斑、污垢、积油、积水等情形。 1.《食品安全法》第三十三条第一款、第三十四条； 6.1 6 粗加工与切配 6.2 盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标识。 设有粗加工和切配区域。 2.《食品经营许可审查通则（试行）》第三十三条； 3.《餐饮服务食品安全操作规范》7.1。 4. 《餐饮服务食品安全操作规范》7.3。 《餐饮服务食品安全操作规范》7.3。 1.《食品经营许可审查通则（试行）》第三十七、三十九条、四（专间）场所布7 局 7.2 外），专间的门和食品传递窗口及时关闭。 7.1 各专间有明显的标识，并标明用途。 十条； 2.《餐饮服务食品安全操作规范》7.2。 专间的门自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除1.《食品经营许可审查通则（试行）》第三十七条。 2.《餐饮服务食品安全操作规范》4.3.3.3、7.2、7.4.1。 3
8.1 （专间）设施设8 备 8.3 8.2 专间内设有空气消毒、冷冻（藏）、独立的空调等设施，1.《食品经营许可审查通则（试行）》第三十七条。 专间内温度不高于25℃。 专间内工用具专用并独立存放。 2.《餐饮服务食品安全操作规范》7.2、7.4.1.1。 《餐饮服务食品安全操作规范》7.2、7.4.1。 专间入口处设有二次更衣设施，以及独立的非接触洗手、1.《食品经营许可审查通则（试行）》第三十七条。 消毒、干手设施。 2.《餐饮服务食品安全操作规范》7.2、7.4.1。 9 （专间）人员 9.1 专间内由专人加工制作。加工制作人员穿戴专用的工作衣1.《食品经营许可审查通则（试行）》第三十七条。 帽、佩戴口罩并严格清洗消毒手部后进入专间。 2.《餐饮服务食品安全操作规范》7.2、7.4.1。 10.1 （专间）加工制10 作 10.2 10.3 （专间）废弃物 11 要求 11.1 生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等的加工在专间内进1.《食品经营许可审查通则（试行）》第三十九条、第四十条。 2.《餐饮服务食品安全操作规范》7.2、7.4.1。 行（可不在专间加工的情形除外）。 中小学、幼儿园食堂禁止制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。 学校食堂制定并在显著位置公示人员操作规范。 《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十六条第三款 《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十八条 专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。 《食品经营许可审查通则（试行）》第三十七条第二项。 在专用操作区内从事备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、（专区）加工制12 作 12.2 12.3 12.1 制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）及预包装食《餐饮服务食品安全操作规范》7.2.3、7.4.2.6。 品的拆封、装盘、调味等加工制作。 学校食堂设置专用的备餐间或者备餐操作区。 各专区有明显的标识，并标明用途。 《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十八条 《餐饮服务食品安全操作规范》7.2 4
12.4 12.5 学校食堂制定并在显著位置公示人员操作规范。 专用操作区内工用具专用并独立存放。 加工制作人员穿戴专用的工作衣帽、佩戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部。 盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。 用于加工动物性、植物性、水产品等食品原料的容器、工用具分开使用，并有明显区分标识。 《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十八条 《餐饮服务食品安全操作规范》7.2、7.4.2。 1.《食品安全法》第三十三条第一款第（八）项； 2.《餐饮服务食品安全操作规范》7.4.1.3、7.4.2.1、14.3.1.3、14.5.1、14.3.2、14.4.5、14.5.3。 《餐饮服务食品安全操作规范》7.4.3.1.3 1.《食品安全法》第三十三条第一款； 2.《食品经营许可审查通则（试行）》第三十三条； 3.《餐饮服务食品安全操作规范》7.1 1.《食品安全法》第三十三条第一款第（二）项； 13 （专区）人员 13.1 14.1 14 工具容器 14.2 防尘、防有害生15 物设施 15.1 配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，能够出具有害2.《餐饮服务食品安全操作规范》12.2、12.4.3、15.1.1.3。 生物消杀记录。 照明、通风排烟 16 设施 16.1 1.《食品安全法》第五十六条； 配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施，定期清2.《餐饮服务食品安全操作规范》5.5.1。 洁，光源不改变食品的感官颜色。 禁止在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督1.《食品安全法》第三十四条、第三十八条； 17.1 17 加工制作 17.2 管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化2.《食品安全法实施条例》第二十二条； 学物质和其他可能危害人体健康的物质。 油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。 3.《餐饮服务食品安全操作规范》7.1.3。 《餐饮服务食品安全操作规范》7.4.3。 5
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