智慧树知到《中国饮食文化》2024章节测试答案

第一章测试

1、在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：

A、“烹饪王国”

B、“美食王国”

C、“烹饪之邦”

D、“美食之邦”

答案：A

2、中国饮食文化的特征有：

A、食谱广泛

B、博大精深

C、礼仪等级森严

D、烹饪技术发达

答案：ABD

3、中国烹饪在原料利用上的基本原则是：

A、原料广泛

B、化废为宝

C、一料多吃

D、物尽其用

答案：D

4、中国人给菜命名的根据主要是：

A、以料命名

B、以味命名

C、以质命名

D、以时令命名

答案：ABCD

5、中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：

A、高超的造型绝技

B、必须体现食物原料的本色

C、与配料颜色的搭配要合理

D、刀法要精湛，独特

答案：CC

6、春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复

A、管仲

B、伊尹

C、孟子

D、孔子

答案：D

7、饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

A、食生产

B、食生活

C、食文化

D、食素质

答案：AB