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高纲1355
江苏省高等教育自学考试大纲
30463 酒店管理概论
南京师范大学编
江苏省高等教育自学考试委员会办公室
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Ⅰ 课程性质与课程目标
一、课程性质和特点
酒店管理概论课程是我省高等教育自学考试旅游管理专业（本科段）的必考课程，是培养、检验和强化应考者酒店管理基本理论、基本知识的基本技能而设置的一门专业基础课。
二、课程目标
为满足酒店经营管理实践的需要和酒店专业学生学习与拓展知识的需要，本课程对酒店管理概述、基础理论与方法、质量管理等酒店管理的基本内容采用专章的形式进行全面、详尽的分析与论述，同时结合现代酒店业的发展现状，适当增加酒店资源管理、服务管理、安全管理与酒店投资筹划与筹备管理内容，注重本专业学生实践能力的全面提高。
三、与相关课程的联系与区别
本课程需要有《管理学概论》为先导课程。
Ⅱ 考核目标
本大纲在考核目标中，按照识记、领会、简单应用和综合应用四个层次规定其应达到的能力层次要求。四个能力层次是递进关系，各能力层次的含义是：
识记（Ⅰ）：要求考生能够识别和记忆本课程中有关酒店管理概念及酒店管理原理的主要内容，并能够根据考核的不同要求，做正确的表述、选择和判断。
领会（Ⅱ）：要求考生能够领悟和理解本课程中有关管理概念及酒店管理原理的内涵及外延，理解酒店管理和一般管理的区别和联系。
简单应用（Ⅲ）：要求考生能够根据已知的酒店管理知识，对酒店管理过程中出现的一般情况给予分析，做出正确的判断，给出解决的方案。
综合应用（Ⅳ）：要求考生能够根据已知的酒店管理及其旅游学相关知识，对饭店业及其旅游业中出现的案例进行综合分析和论证，并得出解决问题的综合方案。
Ⅲ 课程内容和考核目标 第一章 酒店管理概述
课程内容
本章主要介绍和分析酒店的概念、酒店的种类、等级与功能，现代酒店资源的类型、特点与管理研究的内容，现代酒店集团概况和酒店管理的特点与内容。
考核知识点和考核要求 第一节 现代酒店的概念 识记：现代酒店的概念
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领会：现代酒店应具备的条件 应用：酒店的地位和作用
第二节 酒店的种类与等级
识记：酒店的种类（按不同方式划分） 领会：我国星级酒店的审批和管理
第三节 现代酒店的功能、要求与布局
识记： 酒店的基本功能与要求（传统功能与现代功能） 领会：酒店的布局
第四节 酒店管理的特点与内容
识记：酒店经营管理的特点以及现代酒店的管理特点 应用：现代酒店管理的内容
第五节 现代酒店集团
识记：酒店集团的优势；酒店集团的联合形式 领会：酒店集团的结构关系 应用：国际、国内酒店集团
第二章 酒店管理理论与方法
课程内容
本章将首先介绍酒店管理理论与方法，主要酒店管理的基本原理、基础理论与管理方法等内容。
考核知识点和考核要求
第一节 酒店管理的基本原理
识记：人本原理、专业化原理、效益原理、优化原理、环境作用原理、人员素质原理、动态的组合原理
领会：现代酒店管理中的人本原理
第二节 酒店管理的基础理论
识记：动机激励原理、控制论、酒店服务战略
领会：科学管理理论、行为科学理论、现代管理理论、微观服务管理理论、酒店服务战略管理理论
第三节 酒店管理方法
识记：现代管理方法（现场管理、效率管理、目标管理、成本管理、战略管理、柔性管理、知识管理、创新管理等）
领会：现代酒店管理的基本方法 应用：计算机管理
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第三章 酒店系统管理
课程内容
本章重点讨论和分析了现代酒店组织管理系统、计划管理系统和管理控制系统，并对酒店系统的分析与评价进行了研究和阐述。
考核知识点和考核要求
第一节 酒店系统管理的概念
识记：酒店系统的特征、现代酒店系统管理的内容 领会：现代酒店系统管理的原则
第二节 酒店组织管理系统
识记：有效的酒店组织系统模式、非正式组织 领会：酒店正式组织与非正式组织的关系 应用：矩阵系统结构
第三节 酒店计划管理系统
识记：酒店计划管理以及酒店计划管理系统的任务、酒店的计划指标 领会：编制酒店计划的依据、原则与步骤 应用：现代酒店计划管理技术
第四节 酒店管理控制系统 领会：酒店管理信息
应用：酒店管理控制系统中可控与不可控因素分析
第五节 酒店系统分析与评价 识记：现代酒店系统的评价指标 领会：现代酒店系统分析的内容
第四章 酒店资源管理
课程内容
本章从现代酒店资源的宏观管理入手，对构成现代酒店资源的人力、财力、物力、信息、时间、形象与口碑等资源的特点、内容、开发、管理与利用进行系统、全面的阐述与分析。
考核知识点和考核要求 第一节 酒店资源概述
识记：酒店资源的类型、特点；酒店资源管理的原则；ABC管理法 领会：运筹学法、制度管理法、计算机方法
第二节 酒店人力资源管理
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识记：时间定额、X理论、非定量考评方法、浮动工资 领会：酒店人员培训
应用：马斯洛“人类需求等级伦”
第三节 酒店财力资源管理
识记：定额管理、负债融资、资金成本率 领会：营业收入与利润管理 应用：现代酒店财务分析
第四节 酒店物力资源管理 领会：酒店设备管理
第五节 酒店信息资源管理
识记：常规信息、个性化信息、供方信息 领会：现代酒店信息资源管理
第六节 酒店时间资源管理
识记：ABC时间管理法基本原理 领会：无形劳动时间管理的评价
第七节 酒店形象与口碑塑造
识记：构成现代酒店形象和口碑的要素 领会：塑造酒店形象和口碑的原则与方法 应用：现代酒店形象和口碑的评价
第五章 酒店服务管理
课程内容
本章将主要介绍酒店服务概述、酒店服务管理的含义和特征、酒店服务管理组织与管理内容、酒店服务营销管理等内容。
考核知识点和考核要求 第一节 酒店服务概述
识记：服务的产品特征、供给特征、需求特征
第二节 酒店服务管理的含义与特征 识记：酒店服务管理特征、融合营销
领会：标准化与个性化的统一、刚性管理与柔性管理的统一、现实性与虚拟性的统一
第三节 酒店服务管理组织与管理内容 识记：CS战略、ES战略、CL战略 领会：酒店服务管理的内容
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