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江南大学现代远程教育 第一阶段练习题
考试科目:《食品营养学》第一章至第五章、第九章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号：
姓名： 得分： 一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。） 1、我国最近的一次全国范围的营养调查为（ ）年
A、2002 B、2003 C、2004 D、2005 2、恩格尔指数在（ ）范围内标志进入了小康水平
A、50~59% B、40~49% C、30~39% D、<30% 3、以下属于化学性消化的是（ ）
A、牙齿的咀嚼 B、胃的蠕动 C、小肠的蠕动 D、胰液对蛋白质的分解 4、体重指数BMI正常的范围是（ ）
A、20~25 B、25~30 C、15~20 D、15~25 5、关于膳食纤维错误的的叙述是( )
A、来自蔬菜，水果和粮食 B、有利于排便
C、能为人体消化酶所水解 D、减轻毒物对机体的损害作用 6、属于单糖的有（ ）
A、乳糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、蔗糖 7、深海鱼油中富含（ ）
A、n-3系列多不饱和脂肪酸 B、n-6系列多不饱和脂肪酸 C、n-7系列多不饱和脂肪酸 D、n-9系列多不饱和脂肪酸 8、不可消化的多糖有( )
A、(-淀粉 B、糖原 C、老化淀粉 D、糊精
二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。多选、少选、错选均无分。) 1、营养过剩导致的富贵病包括（ ）
A、高血脂 B、高血压 C、癌症 D、糖尿病 2、属于消化道外的消化腺有（ ）
A、肝脏 B、胃腺 C、唾液腺 D、肠腺 3、影响人体基础代谢的因素有（ ）
A、体表面积 B、性别 C、季节 D、年龄 4、高热量食品有（ ）
A、果味糖 B、巧克力 C、奶油蛋糕 D、苹果 5、膳食脂肪营养价值评价有（ ）
A、脂肪消化率 B、必需脂肪酸含量 C、脂蛋白含量 D、脂溶性维生素的含量
6、具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（ ） A、EPA B、脂蛋白 C、DHA D、大豆磷脂 7、含饱和脂肪酸较多的食物有( )
A、椰子油 B、猪油 C、可可油 D、鱼油 8、产能营养素包括（ ）
A、蛋白质 B、维生素 C、碳水化合物 D、矿物质 三、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。请在你认为对的题前括号内打一个“√”，
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认为错的题前括号内打一个“×”，不需要改错。） （ ）1、一种营养素不可能具备各种营养功能。
（ ）2、健康指机体不但不生病，而且与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。
（ ）3、单位质量产能最多的营养素是碳水化合物。 （ ）4、大脑、骨髓质、红细胞完全靠葡萄糖供能。 （ ）5、支链淀粉老化后加水加热容易糊化。
（ ）6、WHO建议食物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例是1：1：1
（ ）7、植物固醇可阻止胆固醇在肠道的吸收,降低血胆固醇含量。 （ ）8、市场上最多的转基因食品来自转基因动物。 四、填空题（本题共5小题，每空1分，共15分）
1、食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和 ，以及按照传统既是 又是 的物品，但是不包括以 为目的的物品”。
2、人体消化系统包括_______、_______、_______、_______、小肠、大肠和肛门。 3、中国成人活动分级为_______、_______、_______三级。 4、脂类可以分为_________和_____________。
5、脂肪酸可以分为单不饱和脂肪酸、_________和_____________。 五、名词解释(本题共5小题，每小题4分，共20分)
1、转基因食品 2、基础代谢 3、乳糖不耐症 4、化学性消化 5、对食物的代谢反应
六、问答题(本题共4小题，共33分。第1题6分，第2题7分，3、4题各10分) 1、简述食品对人体的作用。
2、何谓食品能值与生理能值，两者有何不同？ 3、试述绿色食品的分级。各有什么特征？
4、焦糖化反应与糖氨反应有何不同？试述它们在营养学和食品加工中的特点。 更多江南大学阶段测试参考答案网
江南大学现代远程教育 第一阶段练习题
考试科目:《食品营养学》第一章至第五章、第九章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号：
姓名： 得分： 一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。） 1、我国最近的一次全国范围的营养调查为（ ）年
A、2002 B、2003 C、2004 D、2005 2、恩格尔指数在（ ）范围内标志进入了小康水平
A、50~59% B、40~49% C、30~39% D、<30% 3、以下属于化学性消化的是（ ）
A、牙齿的咀嚼 B、胃的蠕动 C、小肠的蠕动 D、胰液对蛋白质的分解 4、体重指数BMI正常的范围是（ ）
A、20~25 B、25~30 C、15~20 D、15~25 5、关于膳食纤维错误的的叙述是( )
A、来自蔬菜，水果和粮食 B、有利于排便
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C、能为人体消化酶所水解 D、减轻毒物对机体的损害作用 6、属于单糖的有（ ）
A、乳糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、蔗糖 7、深海鱼油中富含（ ）
A、n-3系列多不饱和脂肪酸 B、n-6系列多不饱和脂肪酸 C、n-7系列多不饱和脂肪酸 D、n-9系列多不饱和脂肪酸 8、不可消化的多糖有( )
A、(-淀粉 B、糖原 C、老化淀粉 D、糊精
二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。多选、少选、错选均无分。) 1、营养过剩导致的富贵病包括（ ）
A、高血脂 B、高血压 C、癌症 D、糖尿病 2、属于消化道外的消化腺有（ ）
A、肝脏 B、胃腺 C、唾液腺 D、肠腺 3、影响人体基础代谢的因素有（ ）
A、体表面积 B、性别 C、季节 D、年龄 4、高热量食品有（ ）
A、果味糖 B、巧克力 C、奶油蛋糕 D、苹果 5、膳食脂肪营养价值评价有（ ）
A、脂肪消化率 B、必需脂肪酸含量 C、脂蛋白含量 D、脂溶性维生素的含量
6、具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（ ） A、EPA B、脂蛋白 C、DHA D、大豆磷脂 7、含饱和脂肪酸较多的食物有( )
A、椰子油 B、猪油 C、可可油 D、鱼油 8、产能营养素包括（ ）
A、蛋白质 B、维生素 C、碳水化合物 D、矿物质
三、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。请在你认为对的题前括号内打一个“√”，认为错的题前括号内打一个“×”，不需要改错。）
（ ）1、一种营养素不可能具备各种营养功能。
（ ）2、健康指机体不但不生病，而且与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。
（ ）3、单位质量产能最多的营养素是碳水化合物。 （ ）4、大脑、骨髓质、红细胞完全靠葡萄糖供能。 （ ）5、支链淀粉老化后加水加热容易糊化。
（ ）6、WHO建议食物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例是1：1：1
（ ）7、植物固醇可阻止胆固醇在肠道的吸收,降低血胆固醇含量。 （ ）8、市场上最多的转基因食品来自转基因动物。 四、填空题（本题共5小题，每空1分，共15分）
1、食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和 ，以及按照传统既是 又是 的物品，但是不包括以 为目的的物品”。
2、人体消化系统包括_______、_______、_______、_______、小肠、大肠和肛门。 3、中国成人活动分级为_______、_______、_______三级。
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4、脂类可以分为_________和_____________。
5、脂肪酸可以分为单不饱和脂肪酸、_________和_____________。 五、名词解释(本题共5小题，每小题4分，共20分)
1、转基因食品 2、基础代谢 3、乳糖不耐症 4、化学性消化 5、对食物的代谢反应
六、问答题(本题共4小题，共33分。第1题6分，第2题7分，3、4题各10分) 1、简述食品对人体的作用。
2、何谓食品能值与生理能值，两者有何不同？ 3、试述绿色食品的分级。各有什么特征？
4、焦糖化反应与糖氨反应有何不同？试述它们在营养学和食品加工中的特点。 更多江南大学阶段测试参考答案网
江南大学2024年上半年食品营养学第1阶段练习题题目
