1. 园艺产品产品品质研究观点： ⑴园艺产品的营养及保健价值认识逐渐深入； ⑵园艺产品品 质的形成、 保持及改良方面研究取得了可喜的进展； ⑶园艺产品品质检测技术不断提高； ⑷ 制定了多项园艺产品品质相关标准和法律；⑸我国园艺产品品质研究实力逐渐增强。
2. 质量是一组固有特性满足要求的程度。这个定义可作如下解释：产品、体系或过程的一组 固有特性，满足顾客和其他相关方明示的、通常隐含的或必须履行的需求和期望的程度。 园艺产品品质定义为园艺产品所固有的特性满足要求的程度。
园艺产品品质的构成根据固有的特性划分：感官品质（外观品质、内在品质） 缺陷度 （缺陷品质 ） 。
3. 园艺产品安全包括广义的园艺产品安全和狭义的园艺产品安全。
广义的园艺产品品质安全
、营养品质、
主要有 3 个方面，即数量安全、质量安全、生产安全。狭义的、一般意义上的园艺产品品 质安全主要强调的是质量安全， 主要指生产出来的园艺产品及其在消费过程中对人体健康没 有直接或潜在的不良影响。 具体来说包括两个方面的内容： 第一，园艺产品的营养价值和质 量是否符合各项营养指标或是否变质；第二， 园艺产品在生产、运输、 贮藏及销售过程中是 否受到污染，对人体健康不利的污染物是否超过相关的标准。
4. 影响园艺产品品质安全的主要因素：⑴工业三废和城市生活垃圾；⑵农业生产中的农药、 化肥和农膜等污染； ⑶采后贮藏加工中的二次污染； ⑷果蔬产品自身含有的嫌总成分， 包括 转基因植物的安全性。
⑴大气污染来源于果蔬生长地区， 主要是工业废气的排放、 能源的燃烧、 交通运输过程排放 的废气和农药、化肥等公害。大气质量评价内容有总悬浮颗粒物、降尘、可吸入颗粒物、氮 氧化物、氟化物、有害重金属元素（ Hg、 Pb ）、有机物（苯并芘）等，一般选用二氧化硫、 氮氧化物、总悬浮颗粒物和氟化物几项主要指标。
⑵S02对蔬菜的影响：典型的 S02伤害症状出现在植物叶片的脉间，呈不规则的点状、条
状或块状坏死区。豆科及百合科中的葱、蒜、韭菜叶片上呈黄色斑块，茄科中茄子、番茄叶 面呈较深色斑。嫩叶最易受害，中龄叶次之，老叶和未伸展的嫩叶抗性较强。 ⑶氟化物对植物的影响： 典型症状是正在伸展中的幼嫩叶子叶尖和叶缘坏死， 受伤害组织与 正常组织之间常形成一条明显红色或深褐色界线。 此外，氟伤害还常伴有失绿和过早落叶现 象，使生长受抑制，对结实过程也有不良影响。 ⑷氧化剂对植物的影响：大气污染物中的氧化剂以
03为主，占总氧化剂的 85%? 90% ,
PAN），
可以使葡萄糖氧化，含糖较多的植物对它的抵抗力较小；其次为过氧乙酰硝酸酯（
通过气孔进入叶片，使之收缩、失水，然后充以空气，这种损害可以贯穿整个叶片，如果植 物不先暴露于光下，
PAN —般不会造成损害。当这些氧化剂的混合物体积分数
为 0.03 ?
0.04 pl/L时，形成光化学烟雾。光化学烟雾污染对植物的危害很大。受害的蔬菜，上部叶片 表面出现不规则的小斑点，从深棕色到黑色， 24 h 后变为棕褐色，最后变为白。新叶子对 臭氧最敏感，而幼嫩和老的叶子抗性强。伤害最严重的部位是叶尖和叶缘。
⑸氯对植物的影响： Cl2 进入植物组织后产生的次氯酸是较强的氧化剂，由于其具有强氧化 性，会使叶绿素分解，在急性中毒症状时，表现为部分组织坏死。
Cl2 危害植物的症状表
现为叶尖黄白化， 渐及全叶， 伤斑不规则， 边缘不清晰， 呈褐色， 妨碍同化作用， 乃至坏死。 ⑹乙烯对蔬菜及其他植物的影响： 大气受乙烯污染， 就会干扰植物正常的调控机构， 引起异 常反应。 乙烯的危害是多方面的， 其中一个特殊的效应是偏上生长， 就是使叶柄上下两边的 生长速度不等， 从而使叶片下垂。 乙烯危害的另一个效应是引起叶片、 花蕾、花和果实脱落， 因而影响农作物产量和观赏植物的观赏效果。 促使叶片和果实失绿也是乙烯的常见效应， 这 同脱落和提早成熟有关，是衰老加速的象征。有一些植物因接触乙烯而产生不正常的反应， 如茎变粗、变短、顶端优势消失、侧枝丛生等；还有一些植物会产生特殊现象，如黄瓜卷须 弯曲等。
5. 农药对生物的影响及危害：对果蔬植物农药的使用，可能因为农药残留在产品器官，并通 过食物链积累， 影响到消费者健康。 积累的农药残留还引起生物各种生理生化变化， 从而导 致生物种群组成和数量的变化， 破坏了生态平衡。 某种农药的长期使用会使一些害虫产生抗 药性， 改变田间害虫的种类组成，给园艺生产带来新的问题。 例如：农药的使用抑制了病虫 害，却造成 90% 以上的蚯蚓死亡，而蚯蚓数量的减少，势必影响到土壤土粒结构的形成， 并影响植物的生长发育等。
6. 影响果蔬农药残留的主要因素： ⑴农药的性质： ①挥发性； ②水溶性和脂溶性； ③稳定性。 和剂型；⑵农药的施用方法：①农药施药量；
②施药次数和施药时间； ③施药方法和施药部
位。⑶果蔬作物种类和栽培方式。⑷环境因素。
7. 蔬菜中硝酸盐的残留规律：⑴蔬菜对 N02的吸收、转运和还原。⑵影响硝酸盐在蔬菜中 积累的主要因素：①蔬菜的种类和品种；②环境条件。
8. 硝酸盐含量从高到低依次为根菜类、 薯芋类、 绿叶菜类、 白菜类、 葱蒜类、豆类、茄果类、 多年生蔬菜、食用菌类。
9. 果蔬中重金属的残留规律： ⑴不同蔬菜对有害元素吸收的差异性； ⑵不同元素在果蔬中吸 收的差异性；⑶果蔬对不同重金属元素吸收的特点；⑷有害元素在果蔬体内的转移与分布。 10. 重金属元素被果蔬吸收的程度为 As 11. 转基因生物对环境因素及生态安全性：⑴对生物群落的影响；⑵对土壤生物及生物多样 性的影响；⑶转基因的逃逸：花粉的传播，种子扩散，病毒的重组、异源包壳及协生作用； ⑷超级杂草的产生。 12. 转基因食品的安全性：⑴外源基因是否可转移到人体；⑵外源基因编码蛋白是否有直接 毒性； ⑶转基因植物性食品是否存在过敏原； ⑷转基因食品中外源基因的次生效应是否对人 体有危害；⑸转基因食品的营养变化所带来的非期望效应。 7. 标准化是为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使 用的规则的活动，称为标准化。 农业标准化是指按照市场的需要， 采用质量标准监控农业生产的全过程， 向消费者提出合乎 标准的、高质量的农副产品。农业标准化，就是遵循简化、统一、协调、选优的原则，对农 业生产产前、产中、 产后全过程，通过制定标准和实施标准， 促进先进的农业科技成果和经 验迅速推广，确保农产品的质量和安全。 8.质量安全管理控制系统有： HACCP 、 ISO9000 标准、 ISO22000 标准、 ISO14000 标准、 GAP 、 GMP 、 SSOP 、食品质量安全市场准入制度 ⑴GMP即良好生产规范，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主 性管理制度。 ⑵GAP即良好农业规范。主要针对未加工和最简单加工出售给消费者和加工企业的大多数 果蔬的种植、
园艺产品品质与安全
