农场生鲜超市管理手册

金笑农场生鲜超市

管 理 手 册

目 录

第一章 生鲜经营的基本概念 ...................................... 333 一、生鲜商品定义和经营范围 ...................................... 333 二、生鲜经营在超市中重要作用 .................................... 555 三、超市生鲜经营的竞争优势 ...................................... 555 四、超市生鲜区吸引顾客的关键 .................................... 666 第二章 超市生鲜管理部门 ........................................ 777 一、生鲜管理部门 ................................................ 777 二、生鲜管理部门岗位工作职责 ................................. 131313 三、与各相关单位之间的沟通与协调 ............................. 141414 第三章 生鲜商品的鲜度管理 ................................... 151515

一、鲜度管理 ................................................. 151515 二、保鲜方法 ................................................. 151515 三、超市蔬果鲜度管理 ......................................... 161616 四、超市肉类鲜度管理 ......................................... 171717 五、超市水产品的鲜度管理错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 六、超市熟食鲜度管理错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 七、超市日配的鲜度管理错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。

第二分册 生鲜营运管理错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。

第四章 生鲜区部门岗位责任制错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。

一、蔬果部岗位责任制错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 二、肉类部岗位责任制错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 三、水产部岗位责任制错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 四、熟食部岗位责任制错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 五、日配部岗位责任制错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 第五章 生鲜区卫生管理责任制错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。

一、卫生管理 ..... 错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 二、蔬果部的卫生管理错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 三、肉类部的卫生管理错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 四、水产部的卫生管理错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 五、熟食（面包）部的卫生管理错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。

六、日配部的卫生管理错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 第六章 生鲜设备保养责任制错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 一、设备保养的目的错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 二、设备保养的工作内容错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 三、蔬果部的设备保养错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 四、肉类部的设备保养错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 五、水产部设备的保养错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 六、熟食（面包）部的设备保养错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。

七、日配部的设备保养错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 八、电子称维护与保养错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 第七章 生鲜收货、验货程序及标准制定错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。

一、生鲜收货、验货程序错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。

二、生鲜验货标准制定错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 第八章 生鲜订货、补货管理错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 一、订货管理 ..... 错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 二、订货方式 ..... 错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 三、蔬果订货、补货原则错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 四、肉类订货、补货原则错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 五、水产订货、补货原则错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 六、熟食（面包）订货、补货原则错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。

七、日配订货、补货原则错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 第九章 生鲜陈列、销售原则错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 一、陈列管理 ..... 错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 二、生鲜商品销售管理错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 三、蔬果的陈列与销售错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 四、肉类的陈列与销售错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 五、水产品陈列与销售错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 六、熟食（面包）陈列与销售错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。 七、日配陈列、销售原则错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。

生鲜管理总则

超市生鲜商品和生鲜管理的相关基础内容，并力求明确以下三个基本问题： ? 生鲜经营的相关基本概念 ? 生鲜管理机构设置和职责分工 ? 各类生鲜商品的鲜度管理