1、餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全
2、《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3、食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好
5、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到
6、食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7、盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及
1、从事餐饮服务工作人员必须在接受食品安全法律法规有专
训合
个人
每餐
时处
和食
人管理和负责。格证上岗。卫生。一打扫，每天一清洗。理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
品安全知识培训并 经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2 、认真制定培训计划，在餐饮服务监督管理部门的指导 下定
期组织管理人员、 从业人员进行食品安全知识、 职业道德和法制教育的培训以及 食品加工操作技能培训。
3 、餐饮服务食品人员的培训对象包括负责
课时。
A、食品安全管
理人员和食品从业人员， 初次培训时间分别不少于 20、 50、 1 5
4 、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、 考
试合格后方可上岗。
5 、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合 格者
离岗学习?周，待考试合格后再上岗。
6 、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、 培训
内容、考核结果记录归档，以备查验。
1、餐饮服务人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时 参加工
作的餐饮服 务人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2 、餐饮服务人员必须持有效健康合格证明才能从事餐饮 服务
活动。
3 、餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制 度。
从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型 病毒性肝炎、 甲型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动 性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位。
4 、凡餐饮服务人员手部有开放性、感染性伤口，必须调 离工
作岗位。
、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训， 合格后方 可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识， 掌
握本岗位的卫生技术要求， 养成良好的卫生习惯， 严格卫生 操作。
3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其 他活
动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
餐厅卫生管理制度1
