总经理 行政总厨 楼面经理 营销经理 财务经理 办公室主任 中厨总管 海鲜\\刺身 点心主管 楼面主管 楼面领班 传菜 部长 主管 中厨主管 传菜美食、宴食顾问 财务主管 采购主管 行政专员 人事专员 保安队长 烧腊员 炒锅 砧板 上什 打荷 煲仔 水台 点心熟笼员 点心煲粥员 点心煎炸员 点心拌陷员 领班 迎宾员 楼面服务员 会计 出纳 仓库 收银 采购员 电工 清洁员 保安员 传菜员 总经理岗位职责
直接上级：董事长
直接下级：行政总厨、楼面经理、营销经理、财务经理、办公室岗主任 岗位职责：
一、实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。 2、制定长远计划和中短期计划
3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。 二、制定酒楼管理、服务、操作规范。
三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。
1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。 2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。
3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。
4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。 四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。 1、检查管理人员在岗工作情况。 2、检查员工对客服务标准。 3、检查公共扬所秩序
4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。
6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。 8、不定时突查。
五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。
六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。 七、审阅文件，处理投诉。
八、以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。
行政总厨岗位职责
直接上级：总经理
直接下级：中厨总管、味部主管、点心主管 岗位职责：
1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；
2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。 6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。
7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。 8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。
9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。 10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
中厨总管岗位职责
直接上级：行政总厨
直接下级：中厨主管、味部主管、点心主管、海鲜、刺身档 岗位职责：
1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；
2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做； 3、控制食品成本，合理使用各种原材料； 4、检查验收计划进入的一切货源；
5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；
6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；
7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
海鲜、刺身档岗位职责
直接上级：中厨总管 直接下级：无 岗位职责：
1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。 2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。
3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。 4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。
5、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。 6、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
7、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。
8、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
中厨主管岗位职责
直接上级：中厨总管
直接下级： 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台 岗位职责：
1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。 2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。
3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。
4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。
炒锅岗位职责
直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责：
1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。 2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。
3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。 4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。
5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。
6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。 7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。 8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。 9、完成上级交办的各项任务。
10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。
砧板岗位职责
直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责：
1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。 2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。 3、负责厨房各种原材料的保管和使用。
4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。 6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。
8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。 9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。
10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。 11、留意冲水原料，不要浪费水源。
上什岗位职责
直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责：
1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作。
2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。
打荷岗位职责
直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责：
1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工。 2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。
3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。 4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。 5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。 6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。
7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。 8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。 9、随时节约水、电、煤气
煲仔岗位职责
直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责：
XX餐饮公司组织架构和岗位职责
