PZGLI007-品质管理-岗位描述热菜领班

岗位描述

热菜领班

岗位名称：

热菜领班

直接上级：

厨房厨师长

直接下属：

厨师、厨工

本职工作：

负责厨房热菜的制作

工作责任：

1.领班每天有班前讲、班后评。

2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。 3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。

4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。

5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。

6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。 7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。

8.完成上级指派的其他工作。 9.正确传达厨师长指示。

10. 按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

1

11. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 12. 向厨师、厨工布置工作任务。

13. 受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。 14. 巡视、监督、检查下属员工各项工作。 15. 掌握热菜组工作情况和有关数据。

16. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

17. 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 18. 及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。 19. 定期向厨房厨师长述职。

20. 关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

管辖范围：

1.热菜组所属员工。

2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。

素质要求：

2