浅谈蒙古族传统乳制品加工工艺的传承与保护

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

浅谈蒙古族传统乳制品加工工艺的传承与保护

作者：托雅

来源：《世界家苑》2024年第03期

摘要：蒙古族传统乳制品，主要以奶为原料，蒙古语称“查干伊德”，意为圣洁、纯净的食品。它历史悠久、做法考究、风味独特，是蒙古民族必需食物之一。本文介绍了蒙古族传统乳制品制作技艺、功能特性进行了阐述，为蒙古族传统乳制品及其加工技艺，也有利于民族文化的保护与传承工作。

关键词：蒙古族传统乳制品;制作工艺;现状;问题;对策

内蒙古自治区依托深厚的历史民族文化、独特的地理气候环境，孕育了驰名中外的民族传统乳制品及其加工技艺。2014年，锡林郭勒盟正蓝旗申报的“奶制品制作技艺”入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录（VIII-226）。蒙古族传统乳制品在诸多荣誉的助力下，品牌效益激增，市场潜力巨大。但目前由于非物质文化遗产保护机制尚未健全，一些侵权、假冒现象层出不穷，这一方面扰乱了市场秩序，严重损害了蒙古族传统乳制品生产者和消费者的合法权益，另一方面也不利于民族文化的保护与传承工作。 1 蒙古族传统乳制品加工工艺的传承与保护的意义

蒙古族传统乳制品，主要以奶为原料，蒙古语称“查干伊德”，意为圣洁、纯净的食品。它历史悠久、做法考究、风味独特，是蒙古民族必需食物之一。乳业是内蒙古自治区畜牧业的重要组成部分，内蒙古自治区发展乳业具有得天独厚的自然条件，乳业产业化问题在内蒙古乳业发展过程中具有重要的意义。2013年内蒙古自治区党委对自治区发展进行系统阐述时提出“8337”发展思路，明确指出将内蒙古建成绿色农畜产品生产加工输出基地，将内蒙古建成体现草原文化、独具北疆特色的旅游观光、休闲度假基地。

首先、有利于少数民族地区文化的传承。蒙古族传统乳品与内蒙古独居特色的历史人文、草原景观、美食一起汇聚成为了民族特色的文化的精髓。有助于更为广泛的宣传乳品文化内涵，提高公众的乳品消费观念;有助于丰富草原文化旅游内容，弘扬民族传统文化;也有利于增加民族了解与民族团结，促进边疆稳定發展。

其次、有利于民族地区的经济发展。传承与保护蒙古族传统乳制品加工工艺有助于丰富内蒙古乳制品产品种类，促进微小企业和非公经济发展，增加牧民收入;可以直接应用到民族工艺的保护工作中，有利于打造地方特色知名品牌，提升民族传统乳制品产业附加值。