江南大学现代远程教育 第一阶段练习题
一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）
1. 巴斯德效应 在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。
2. 噬菌斑 有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。
3. 伴孢晶体 某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。
4. 烈性噬菌体 凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。
5. 温和性噬菌体 凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。
7. 呼吸链 指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。
8. 异型乳酸发酵 凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。
9. Ａw 水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。
10. 溶源性细菌 即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在，这样的细菌称为溶源性细菌。
二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)
1．营养物跨膜运输的四种类型。（P90/4-1）
2．当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。
3．图解细菌的一般构造与特殊构造。（P11/图1-1）
4．图解谷氨酸棒杆菌在氨基酸生产过程中的反馈抑制模型。(P147/5-47)
食品微生物学第1阶段练习题及答案
