2015年全国职业院校技能大赛高职组
“烹饪”赛项规程
一、赛项名称
赛项编号：GG-053 赛项名称：烹饪 英语翻译：Cuisine 赛项组别：高职 赛项归属产业：现代服务业 二、竞赛目的
通过竞赛，检验高职院校烹饪专业参赛选手在宴席设计、烹饪技艺水平、菜品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实践应用能力，激发学生团队合作意识与实践成才热情；促进高职院校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。
三、竞赛内容
本届竞赛包括专业理论测试和技能实际操作。其中，基础理论测试占总成绩的20%，技能实际操作占总成绩的80%。
（一）基础理论测试
1、所有参赛选手统一时间、同一地点参加专业理论测试，测试方式为闭卷机考，测试时间为60分钟，试卷题型全部为客观题，数量为100道。
2、试题结构：80道试题由大赛官网公布的公开题库随机抽取，
20道试题在指定教材范围内产生。
（二）技能实际操作
技能实际操作包含宴席设计与制作、中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼。其中，宴席设计与制作为团体赛，中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼等三个项目为个人赛。
宴席设计与制作
本分赛项为团体赛，由宴席设计、宴席制作、宴席答辩三个环节组成，参赛队根据自拟宴席主题按照规程要求完成宴席设计书，并在规定时间内完成整桌宴席的制作，最后进行宴席答辩。原料由组委会以“自选超市”形式提供，总计用时250分钟（其中宴席现场制作240分钟，宴席答辩环节解说5分钟，选手答辩5分钟）。
1.宴席设计
各参赛队以“自选超市”提供的原料为基础，结合当前餐饮市场的发展及需求，自拟主题，设计一桌宴席，编写宴席设计书，宴席设计书要涵盖主题内容、菜点设计、菜单制作和原料清单等四个内容，具体要求为：
（1）宴席设计书应具有个性特点，内容简洁实用，版面不过度渲染繁杂。
（2）宴席设计主题明确，内容全面合理。菜点设计与宴席主题相吻合，菜式结构合理、组合有序，营养搭配合理，风格和谐一致。
（3）菜单结构完整,菜名与菜品名副其实并烘托主题,有简要文字说明。
（4）原料清单应符合菜点设计与制作要求，品种与数量合理，做到物尽其用，不虚购、不浪费。
2015年全国职业院校技能大赛高职组“烹饪”赛项规程
