贵州2016年上半年中级公共营养师基础知识试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏____
A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B2 2、资料收集总体要求应该是____
A．计算准确 B．真实可靠 C．掌握技巧 D．录入准确 E．入户调查
3、中国人最经济、最主要的能量来源是____
A．粮谷类 B．猪肉 C．蛋白质 D．油脂类 E．红肉 4、大豆的限制氨基酸是____
A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．苏氨酸 E．亮氨酸 5、鱼油和鱼肝油不含的维生素是____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C 6、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸 E．维生素B12
7、亚油酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列 B．n—3系列 C．n—4系列 D．n—5系列 E．n—6系列
8、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物____
A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品 D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品
9、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。 A．钙 B．乳糖 C．维生索A D．维生素B1 10、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A．铬 B．铜 C．铁 D．锌
11、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____
A．60% B．50% C．40% D．30% E．20% 12、细菌菌相是共存于食品中的__和相对数量的构成。 A．细菌的分布 B．细菌的结构特征 C．细菌种类 D．细菌的大小
13、分层抽样时，每层的样本量（Ni）、总体数量（N）、抽样数量（n）和每层的抽样量（n1）的关系是（） A. B.
C. D.
14、静息代谢通常占总能量消耗的____
A．60%～70% B．65%～70% C．55%～70% D．60%～75% 15、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
A．原始数据 B．统计数据 C．校正数据 D．计算数据 E．以上都是
16、营养学常使用的能量单位是____ A：卡、千卡 B：卡、千焦 C：牛、千焦
D：卡、千卡、焦耳
17、有助于预防缺铁性贫血的食物是____
A．牛奶 B．鸡蛋 C．精粉 D．动物内脏
18、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____ A．7～8kg B．10kg C．12kg D．14～15kg 19、有关蛋白质的分类，何者错误： A．动物胶属于部分完全蛋白质 B．指甲是纤维状蛋白质 C．胰岛素是球形蛋白质 D．胚牙属于完全蛋白质
20、危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机，治疗建议____
A．短期使用静脉营养治疗 B．管饲匀浆膳 C．管饲要素膳 D．管饲流质
21、能量RNl和EAR的关系是______。 A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对
22、脂肪供给中1:1:1的概念为____
A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸 B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁 C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸 D．油酸:亚油酸:亚麻酸 二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、饮用纯净水采用____方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。
A．化学沉淀法 B．离子交换法 C．蒸馏法 D．反渗透法 E．电渗析法
2、钙的最好食物来源是______。 A．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．奶类
3、生后哪个月龄时，脑细胞数目的增加出现继胎儿期之后的第二个高峰
A：生后的第1个月? B：生后的第3个月 C：生后的第6个月 D：生后的第9个月 E：生后的第12个月
4、食品样品取样时常用的方法包括____
A．八分法 B．四分法 C．二分法 D．几何法 E．量筒法 5、胆石症患者选用低胆固醇饮食要求禁食下列哪些食物____?
A．蟹黄 B．紫菜 C．动物肝、肾 D．乌贼鱼 E．虾 6、维持大脑正常功能所必需的氨基酸为____
A．异亮氨酸 B．缬氨酸 C．亮氨酸 D．丙氨酸 E．苯丙氨酸 7、营养强化剂的要求包括____
A．在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响 B．终产品中强营养元素的生物利用率 C．储藏过程中稳定性良好 D．强化剂与载体亲和性 E．营养素间是否发生拮抗作用 8、属于不健康生活方式的有____
A．吸烟 B．酗酒 C．生活无规律 D．静态生活方式 E．不良饮食习惯
9、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是____ A：腰果 B：杏干 C：蜜枣 D：桃
10、高血压的病因可能与____有关。
A．年龄 B．遗传 C．体重 D．环境 E．胰岛素抵抗 11、偶氮类合成色素的毒性作用主要有____
A．致癌性 B．致畸性 C．致突变性 D．一般毒性 E．致死性 12、维生素B1对胃肠的作用表现在____
A．维持体内正常代谢 B．营养神经组织 C．使胃肠蠕动减慢 D．腺体分泌减少 E．食欲减退
13、具有降低血压作用的矿物质有____
A．膳食钾 B．膳食钙 C．镁 D．铁 E．钠 14、防止油脂酸败不可采取的措施为______。 A．控制油脂水分含量 B．低温储存
C．采用密封，不透光的容器 D．加入防腐剂
15、每天摄入膳食纤维以__g为宜。 A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～40
16、发芽马铃薯含的毒素是____
A．秋水仙碱 B．龙葵素 C．皂素 D．植物血凝素
17、下列关于24h回顾法的叙述正确的是____
A．所需时间短，应答者不需要较高文化 B．询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳 C．适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查 D．24h回顾法不存在人日数问题 E．24h回顾法调查时应同时调查进餐地点
18、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有____ A．煮 B．蒸 C．煨 D．炸 E．炖 19、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（） A．肉 B．鱼 C．大豆 D．蔬菜
20、既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢饮食是____ A．低钙、正常磷饮食 B．低蛋白、正常钙磷饮食 C．高蛋白、正常钙磷饮食 D．高钙、高磷饮食 E．低蛋白、高钙、低磷饮食 21、身体活动的基本类型有____
A．有氧运动 B．无氧运动 C．快速运动 D．屈曲运动 E．伸展运动
22、鱼发生腐败变质的特征为____
A．鱼鳞脱落 B．眼球下陷 C．鱼鳃呈暗褐色 D．有臭味 E．腹部膨胀
贵州2016年上半年中级公共营养师基础知识试题
