? 稳定期中后期是生产收获时期：需要菌体在中期收获；需要发酵产物，尽量
延长此期 2出现原因 ? 营养的消耗 ? 营养物比例失调 ? 有害代谢产物积累
? pH值、EH值、温度等理化条件变化 3生产上：延长稳定期 ? 补料：补充营养
? 在线调节pH值、EH值等理化条件 ? 取走产物
? 之上方法连续在线进行－－－连续培养 （四）衰亡期(declinephase/deathphase) 1特点
? 细菌死亡数大于增殖数,活菌数明显减少,群体衰落 ? 细胞出现多形态,大小不等的畸形,变成衰退型 ? 细胞死亡,出现自溶现象 2生产上：避免衰亡期
要连续监测发酵情况，最好在稳定期中后期停止发酵，避免进入衰亡期。壹可缩短周期，二可避免细胞溶解物造成产物提取困难
三、分批培养（batchculture)和连续培养(continuousculture) （壹）分批培养：将微生物置于壹定容积的培养基中培养，最后壹次收获
（二）连续培养：将微生物放在恒定容积的流动系统中培养，连续添加培养基，
且以相同速度取走培养物
优点：缩短发酵周期；便于自动控制；产物质量均壹 缺点：菌种易退化；易染杂菌 第三节影响微生物生长的主要因素
? 物理因素：温度、湿度、渗透压、射线、超声波 ? 化学因素：营养条件、O2、pH值、化学药物 ? 生物因素：在混杂群体中受其它微生物影响 壹、温度
? 最适生长温度和最适发酵温度往往不壹致 ? 低于最低生长温度时停止生长：低温菌种保藏 ? 高于最高耐受温度时死亡：酶失活，高温杀菌
根据最适生长温度（optimumgrowthtemperature）分类
实验室培养中温微生物常用温度： ? 细菌：37℃
? 放线菌、酵母菌：28℃
? 霉菌：26℃
低温对微生物的影响：酶活力下降，代谢下降，繁殖停止，进入休眠 菌种低温保藏： ? 冷藏：－4℃，冰箱 ? 冻藏：－20℃，冰箱 ? 超低温：－80℃，超低温冰箱
? －196℃，液氮，液氮罐
二、pH值
? 影响酶活性
? 影响细胞膜透性和稳定性 ? 影响物质溶解度 ? 影响细胞表面电荷分布
? 最适生长pH值和最适发酵pH值往往不壹致 ? 微生物的活动也能改变环境中的pH值 ? 低酸保存食物：酸菜
根据氢离子浓度对微生物分类 嗜酸微生物 嗜碱微生物 耐酸及耐碱微生物 三、溶解氧（O2）
? 好氧菌（obligateorstrictaerobes） ? 厌氧菌（anaerobes）
? 兼性厌氧菌（facultativeanaerobes） ? 微好氧菌（microaerophilicbacteria） ? 耐氧菌（aerotolerantanaerobes） ? 微生物和氧的关系 第四节有害微生物的控制 壹、几个概念
灭菌（sterilition）：杀死物体上全部微生物的方法
消毒(disinfection)：杀死或消除物体上的病原微生物的方法 防腐(antisepsis)：用理化方法防止/抑制微生物生长的方法
化疗(chemotherapy)：利用对病源菌具有高度毒力而对宿主基本无毒的化学物质来抑制宿主体内病源微生物的生长繁殖 二、控制微生物的物理因素 (壹)高温灭菌
? 多数细菌，酵母菌和霉菌的营养细胞和病毒在50-65oＣ10min能够致死。 ? 壹般噬菌体65－80oＣ致死，
? 放线菌霉菌的孢子比营养细胞抗热性强，76－80oＣ10min能够杀死 ? 细菌芽孢，在121oＣ下5－15min才能致死 高温灭菌
? 湿热灭菌(mosistheatsterilization) ? 干热灭菌(dryheatsterilization)
? 焚烧灭菌法：常用于废弃物动物尸体等处理
? 烘烤灭菌法：实验室用干燥箱烘烤金属、玻璃器皿，170℃2h
1湿热灭菌(mostheatsterilization)
该法比干热灭菌效果好，因为蛋白质在有水的情况下容易凝固，如含水50％，蛋白质凝固温度为56oＣ；含水6％蛋白质凝固温度为160-170oＣ ? 煮沸灭菌法（煮沸消毒法） ? 高压蒸汽灭菌法 ? 间歇灭菌法
? 巴斯德消毒法：（巴氏消毒法）
煮沸灭菌法（煮沸消毒法）：物品在水中煮沸15min，可杀死所有营养细胞和壹部分芽孢。
高压蒸汽灭菌(normalautoclving)：
? 是湿热灭中最好方法，通常在1.05kg/cm2的压力下面（此时温度121oＣ）
处理15－30min。
? 要排冷空气，否则会形成假压，虽然压力达到要求，温度却达不到相应高度，
而影响灭菌效果 （二）紫外线
不能穿透2mm的玻璃，常用于空气和表面灭菌 杀菌机制：
诱导核酸形成胸腺嘧啶二聚体，从而干扰了核酸的复制 Ｏ２紫外线０３０２＋｛O｝ （三）高渗作用 ? 高盐/高糖保藏食品 ? 等渗溶液对微生物生长有利
2024年(生物科技行业)第七章微生物的生长繁殖与及其控制
