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住一公司 员工食堂管理案
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北宇物业 2016年6月
第一章 服务理念
以住一公司广大干部职工的身体健康需要为本，秉承“用户第一，服务至上”的管理理念，尊重员工的饮食习惯，力求达到科学配餐、营养配餐，提高膳食及服务质量，倡导绿色健康，确保饮食卫生安全。
第二章 运营式
甲将食堂管理运行所需的全部费用按议定的式（半年/年）支付给乙，即大包干制，包括主副食消耗、人工成本、日常耗材、卫生保洁及其他管理费（详见第三章费用测算）。员工食堂采取自主经营，自行采购，独立核算，盈亏自负的经营式。 一、服务项目
员工食堂为就餐人员提供早、中两餐服务，负担日常运营管理费用，包括：
1、 米、面、油、粮、生、鲜、干货的集中采购配送及格验收； 2、 食堂工作人员的招聘、管理及薪资；
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3、 菜单的搭配、菜品的烹调与分配； 4、 准时、保质、保量开餐；
5、 食堂及用餐区的清洁卫生，包括日常清洁及垃圾清运、厨
余垃圾消纳等；
6、 负责日常虫控消杀，保证用餐环境安全卫生； 7、 消防安全协作，包括烟道清洗工作等。
甲将场所、设施设备清点备案后，交于员工食堂使用。其余不足之小件厨具可由甲认可后备齐，或由甲出资我司负责添置。甲负责： 1、 提供餐厅、厨房操作间； 2、 承担运营中的水、电、燃气费用； 3、 负责厨房设备、设施的维护和应急修理； 4、 提供食堂工作人员住宿场地； 5、 每日监督食材采购； 6、 定期考核卫生、菜品质量等。
员工餐费按实际用餐人数每月单独结算。即每月月末，甲综合办公室负责统计次月用餐人数，按照议定的餐标乘以人数乘以当月天数，将餐费结算给食堂。食堂收到款项后依据甲提供的用餐人员在用餐消费系统中予以充值，用餐时，统一用IC卡计价消费。
此种单独计价的式，需要甲提供单独的刷卡机，且刷卡记费系统培训及的日常充值服务，需由甲协助完成。
二、基本工作流程要求
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1、采购：
食堂采购实行招标定点采购制，采购点由住一公司招标决定。供货商必须具备相应资格(有关职能部门核准的营业执照、税务登记证、全国工业产品生产可证、食品流通可证及产品检验报告)，供货价格为当地市场批发价。
（1）以厨师长所列餐单安排采购，保证新鲜、卫生安全。
（2）日耗品由食堂开列清单，项目部批准，交采购员及时采购。 2、验收和保管：采购物品经厨师长验收后可入库保管。
供货商每一~四、日每天十点前将货送到食堂,交食堂采购员和厨师长验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),采购员记录,厨师长监督并签名。采购物品进货后交食堂库管员验收签名,采购单一式三份,供货、食堂厨师长及库管员各一份,于五盘点,供货每月月初结算上月账款。 3、制订菜单和领用物品。
食堂实行厨师长负责制，厨师长根据市场、季节、营养等综合因素制定下食谱及菜单,交住一公司行政后勤审批后,交供货按计划供货。
采购回的物品必须经厨师长及库房管理员验收入库，核算费用，登记造册，依据当天菜单核发物品，领用各项所需物资。
4、饭菜加工及留样。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。每餐食品留样24小时。
5、 就餐。就餐期间，食堂部事务统一由厨师长进行协调，根据就餐
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情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。服务员负责打菜，同时做好留样工作。
6、餐后清洗、清理与打扫。组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
7、垃圾消纳。负责将厨余垃圾日产日清，及时运送到消纳地点统一进行消纳处理。
三、餐品设计
依据甲的要求，合理配置餐食。由厨师长在每四之前制定下菜谱，并报甲综合办公室审批，确保菜式多样化（七天不重复）。实行分批、分时段就餐，分批炒菜，保持菜肴色、香、味、形、营养俱全。 1、早餐：自助餐
餐品设计多样化，每天至少提供6个品种任贵司员工自由干湿搭配。包括粗粮1种、主食2种、汤品1种、蛋白副食1种、咸菜1种。 参考餐单：
A.粗粮：南瓜、红薯、山药、芋头、玉米交替轮换；
B.主食：烧饼、包子；炒饼、炒饭；油条、馒头；菜饼、油饼；花卷、大饼、发糕交替轮换；
C.汤品：馄饨、豆腐脑、豆浆、粥、疙瘩汤交替轮换； D.蛋白副食：煮鸡蛋、茶鸡蛋、煎鸡蛋交替轮换； E.咸菜：咸菜丝、腐乳。
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住一公司食堂管理方案
